2.2.2.3. Физиолого-биохимические свойства изучаемых штаммов микроорганизмов

Изучение физиологических свойств микроорганизмов необходимо не только для того, чтобы наращивать биомассу. По условиям культивирования и составу среды можно определить отличительные признаки микроорганизма, используемые в таксономии, экологическую нишу, выяснить возможность его использования для решения практических задач. Наконец, управление ростом культур лежит в основе биотехнологических процессов. Все это подчеркивает важность изучения характера роста и питательных потребностей бактериальных культур.

Результаты исследования физиолого-биохимических свойств культур изучаемых штаммов бактерий приведены в таблице 7.

Показатели	Штамм
	ГМЗ-1	ГМЗ-2	ГМЗ-3	МБЕ-4	МБЕ-5	МБЕ-6	МД-7	МД-8	МД-9	МД-10
Окраска по Граму	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Рост в молоке при температуре:
40ºC	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
45ºC	-	+	-	+	+	+	+	+	+	-
Рост в мясопептонном бульоне, при рН
9,2	+	+	+	+	+	+	+	+	-	+
9,6	+	+	-	+	+	+	-	+	-	-
Рост в гидролизованном молоке, содержащем NaCI, %
2	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
4	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6,5	+	-	-	+	+	+	-	-	+	+
Рост в гидролизованном молоке, содержащем желчь, %
20	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
30	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
40	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Рост в молоке, содержащем метиленовый голубой, %
0,01	+	+	+	-	+	+	+	+	+	+
0,1	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Образование NH3 из аргинина	+	-	+	+	+	+	+	-	+	-
Нагревание в течение 30 мин при температуре, ºC
55	+	+	+	-	+	+	+	+	+	+
60	+	+	+	-	+	+	+	+	-	+
Активность кислотообразования, ч	6	9	8	8	6	6	8	6	7	8
Предел кислотообразования, ºТ	218	115	167	178	256	189	230	128	145	200
Сбраживание углеводов и спиртов
глюкоза	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
галактоза	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
лактоза	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
сахароза	+	-	±	±	±	+	+	±	±	-
мальтоза	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
маннит	-	±	-	+	+	±	-	+	+	-
арабиноза	-	-	+	-	-	-	+	-	-	-
ксилоза	+	-	-	-	-	±	-	-	-	-
раффиноза	-	+	-	+	-	-	+	+	+	+
сорбит	±	-	-	±	-	-	-	-	-	-
глицерин	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
декстрин	+	-	-	-	+	-	-	-		-
крахмал	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Таблица 7. Идентификация форм изучаемых бактерий по физиолого-биохимическим свойствам.

Обозначения: + положительный результат;

- отрицательный результат.

Данные таблицы 7 свидетельствуют о том, что исследуемые штаммы микроорганизмов по Граму окрашиваются положительно (то есть относятся к группе Г⁺ бактерий). Кроме того, отмечен их рост в молоке как при температуре 40⁰С, так и при 45⁰С. Все штаммы растут в мясопептонном бульоне при рН 9,2,кроме МД-9 и при рН 9,6, в отличие от штаммов ГМЗ-3, МД-7, МД-9 и МД-10. Также наблюдается рост всех штаммов в гидролизованном молоке, содержащем 2%, 4%, 6,5% NaCI, в то время как штаммы ГМЗ-2, ГМЗ-3, МД-7 и МД-8 не растут при концентрации в среде NaCl 6,5%. Отсутствует рост штамма МБЕ-4 в молоке, содержащем метиленовый голубой 0,01%. Образование NH₃ из аргинина выявлено у всех штаммов, кроме ГМЗ-2,МД-8 и МД-10. Штамм МБЕ-4 не выдерживает нагревание в течение 30 мин при температуре 55⁰С и 60⁰С, а штамм МД-9 при температуре 60⁰С. Активность кислотообразования варьирует от 6 до 9 часов. Предельная максимальная кислотность отмечена у штамма МБЕ-5 256⁰Т, а минимальная у штамма ГМЗ-2 115⁰Т.

Изучая, сахаролитические свойства выделенных микроорганизмов было установлено, что все штаммы сбраживают глюкозу, галактозу, лактозу. Сахарозу сбраживают все штаммы, кроме ГМЗ-2 И МД-10. Штаммы МБЕ-1 и МД-7 также сбраживают ксилозу, а штаммы ГМЗ-1 и МБЕ-5 – сорбит и декстрин.

Изучение морфологических, культуральных и физиолого-биохимических свойств позволило установить видовую принадлежность изучаемых штаммов лактобактерий. Штаммы ГМЗ-1, МБЕ-5 и МБЕ-6 идентифицированы как Streptococcus lactis; штаммы ГМЗ-2, МД-8 и МД-9 идентифицированы как Streptococcus cremoris; штаммы ГМЗ-3,МБЕ-7 и МД-10 отнесены к виду Streptococcus acetonicus, а штамм МБЕ-4 –к виду Streptococcus paracitrovorus.

Следующим этапом диссертационного исследования явилось определение технологических свойств изучаемых штаммов микроорганизмов.