4.3. Барная посуда.

Английское название

Русское название

Применение

Вместимость

«Rock’s»

Стакан «рокс»

Получил название по способу приготовления некоторых напитков «on the rocks» - малое количество напитка с большим количеством льда. В нем подаются крепкие спиртные напитки со льдом. Некоторые разновидности этого стакана носят название «Old fashion».

В нем подаются виски, ром.

0,15 л

«Gibraltar», «Collins»

Стакан «Гибралтар»

Безалкогольные напитки

0.25 л.

«Up glass»

Бокал для Мартини

В нем подаются напитки, используемые в качестве аперитивов: мартини, кампари, некоторые коктейли

0,1л

Бокал для «Маргариты» («Блюдце для шампанского»)

Все разновидности коктейля «Маргарита»

0,35л

«Snifter»

Бокал для бренди

Коньяк бренди и ликёры без льда

0,2л

«Флю те»

Бокал для шампанского

Шампанское

0,2л

Бокал для красного вина

Вино красное

0,2л

«Small wine»

Бокал для белого вина

Белое, розовое вино, минеральная вода

0,2л

«Hurricane»

Бокал для коктейля

Экзотические прохладительные коктейли

0,35 л.

«Pilsner»

Бокал для пива

Пиво

0,35л

Кружка для пива

Пиво

0,5

«Shooter»

Стопка

Крепкие напитки безо льда и некоторые виды коктейлей.

0,05л

«Irish mug»,

«Footed mug»

Бокал для горячих коктейлей и напитков

Горячие напитки, горячие коктейли, холодный летний чай.

0,2л

Молочник маленький

Молоко, сливки

0,140л

Графин для водки (Штоф)

Крепкие спиртные напитки

0,25л и 0,5л

Кувшин для пива

Пиво, соки, газированные напитки

1,8л

Кувшин для сока

Соки, газированные напитки

1 л.

При пополнении запасов стеклянной посуды:

• Убедитесь, что бокалы сверкающе чистые,

• Убедитесь, что на бокалах нет трещин и сколов,

• Используйте принцип ротации бокалов на стеллажах каждой станции это обеспечивает необходимую температуру посуды.

Существует четыре основных правила обращения с посудой:

1. Каждому напитку свой стакан.

   • Информация о виде посуды, в которой должен подаваться напиток, содержится в книге рецептур.

   • Использование стеклянной посуды по назначению способствует соблюдению соотношения компонентов в напитке.

   • Все наши рецепты напитков создавались с учетом вида посуды, в котором он будет подаваться.

2. Посуда должна быть идеально чистой.

• Напиток теряет свою привлекательность, если он подается в не совсем чистом бокале.

3. Холодные напитки подаются в холодной посуде, горячие – в горячей.

• Нельзя класть лед в горячий стакан - стакан может треснуть.

• Очень важно менять местами подносы со стаканами в посудомоечной машине. Поднос с нагретыми стаканами необходимо переместить вниз машины, а поднос с охлажденными стаканами поставить наверх.

4. Посуда должна быть без трещин и зазубрин.