- •Учебник для бармена Оглавление
- •Введение
- •1. Требования сети ресторанов «Восточный двор» к барменам.
- •2. Форма бармена
- •3. Телефонный этикет
- •3.2 Звонки для директора
- •4. Оборудование
- •4.1. Основные станции бара.
- •4.2. Применение оборудования бара
- •4.3. Барная посуда.
- •4.4. Правила обращения с посудой.
- •4.5.Правила обращения со льдом.
- •5. Работа бара
- •6. Обслуживание гостей.
- •6.1. 9 Шагов сервиса
- •Обслуживание на этом не закончилось!
- •Обслуживание заканчивается только после того, как гости покинули ресторан/бар
- •6.2. Основные правила обслуживания
- •7.Решение конфликтных ситуаций
- •8. Техника выполнения заказа.
- •8.3 Подача шампанских и игристых вин
- •8.4.Приготовление горячих напитков
- •8.6. Приготовление алкогольных напитков
- •9. Приготовление коктейлей
- •Внешний вид напитка
- •Украшения
|
|
Учебник для бармена Оглавление
Введение………………………………………………………………………………………………..3
Требования сети «Восточный двор»
к барменам……………………………………………………………………….5
Форма бармена……………………………………………………………..7
Телефонный этикет…………………………………………………..7
Как отвечать на телефонные звонки………….7
Звонки для директора…………………………………………..7
Оборудование………………………………………………………………..8
Основные станции бара………………………………………..8
Применение оборудования бара……………………….8
Браная посуда…………………………………………………………….13
Правила обращения с посудой……………………….15
Правила обращения со льдом………………………….16
Работа бара……………………………………………………………………17
Обслуживание гостей…………………………………………….19
9 шагов сервиса…………………………………………………………19
Основные правила обслуживания………………….22
Решение конфликтных ситуаций…………………….27
Техника выполнения заказа…………………………….31
Подача пива. Разливное пиво……………………….31
Подача вина………………………………………………………………….32
Подача шампанских и игристых вин………….34
Приготовление горячих напитков……………..35
Правила подачи горячих напитков………………37
Приготовление алкогольных напитков…….38
Приготовление безалкогольных напитков.38
Приготовление коктейлей………………………………….38
Введение
Как пользоваться учебным пособием? |
Учебное пособие – это носитель стандартов. Прежде чем задать вопрос тренеру, бармен обращается к учебному пособию. Только в том случае, если ответа нет ни в одной книге, стажёр задаёт свой вопрос тренеру. Эта модель взаимосвязи «тренер-стажёр» построена на принципах обучения взрослых людей и позволяет сделать процесс тренинга наиболее эффективным. Руководство бармена построено таким образом, чтобы тренер-наставник мог в любой момент обучения помочь стажёру в освоении теоретического материала. Также руководство бармена позволяет контролировать весь процесс обучения бармена, и контролировать объём той информации, которую изучает бармен. Учебник бармена построен так, чтобы бармен имел возможность обучаться самостоятельно. |
|
Данное пособие содержит информацию, которую необходимо знать всем работникам бара для качественной и эффективной работы. |
Почему обучение так важно? |
Обучение очень важно для новых сотрудников, потому что: • Новые, сотрудники вступают в контакт с опытным, обладающим обширными знаниями, доброжелательным, всегда стремящимся помочь человеком уже с того момента, когда они начинают работать на новой позиции в ресторане /баре сети «Восточный двор».
• Тренер стремится к тому, чтобы новые сотрудники работали успешно уже с самого начала. • Хорошо налаженные отношения с тренером облегчают новым сотрудникам понимание сути их новой работы, нового материала, с которым им придется работать, а также помогают им избежать стрессовых ситуаций, очень часто возникающих, когда человек начинает работать на новой позиции. • Новый сотрудник быстрее вникает в повседневные правила и процедуры работы, узнает о материально-техническом обеспечении ресторана. |
Обучение очень важно для обеспечения хорошей работы ресторана, потому что:
|
После изучения данного пособия вы сможете:
|