Температура подачи

Шампанское, которое подают клиенту, должно быть охлаждено до +6 - +9°С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8 - +13°С.

Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве. Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7°С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20 °С.

Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Если просто ставить слишком много бутылок на кучку льда, как иногда бывает в барах и ресторанах, то это совершенно бесполезная для охлаждения процедура.

Если вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.

Если у Вас нет ведерка, поместите бутылку в холодильник на 2,5 - 3 часа. Но не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег, не кладите в морозильник и не погружайте в жидкий азот. Переохлажденное шампанское безвкусно и лишено букета.

В качестве подведения итогов данной главы можно привести несколько принципиальных ошибок, которых надо избегать:

• никогда не ставьте бутылку с шампанским в ведёрко, на котором изображена марка конкурирующей фирмы;

• не забывайте добавлять воду в ведёрко со льдом;

• не прячьте этикетку, заворачивая бутылку как младенца (эта практика обслуживания существует в ночных заведениях, где качество шампанского не всегда соответствует цене), посетитель должен знать, что он пьёт;

• наконец, никогда не ставьте пустую бутылку в ведёрко горлышком вниз.

Хранение

Шампанское не обладает большим потенциалом хранения. Обычно это 5-10 лет (у Домов Bollinger и Krug - 25-40 лет с заметным дальнейшим улучшением свойств со временем). Отдельные специалисты полагают, что пить шампанское желательно в первые год-два после его вспенивания, пока оно "свежо".

Качество и цены

Считается, что качество шампанского в какой-то степени зависит от статуса Дома Шампанского. Лучше, если это независимая семейная компания. Хуже, если Дом принадлежит крупной финансово-промышленной группе. Независимыми остаются считанные единицы великих Домов: Bollinger, Roederer, Pol Roger.

Практически все достойные имена шампанского уже представлены на полках московских супермаркетов и в винных картах ресторанов. Если обобщить, то хорошее шампанское отличается сбалансированным вкусом, мягкостью, обязательной сильной парфюмированностью, ощущением свежести во рту. В то время как плохое шампанское - это кислая, "зеленая", колючая жидкость без запаха и почти без вкуса.

И о ценах. Шампанское – это роскошь. Оно дорого, уже хотя бы потому, что слишком сложен процесс его изготовления - с каждой бутылкой до ее объявления на прилавке магазина произошло до 200 действий и манипуляций. Шампанское без года может стоить в розницу от $30 (ниже не бывает) до $45, шампанское vintage - от $40 до $80 (как правило $70), а cuvee prestige попросит за себя от $80 до $400 (в основном все в районе $100, с явно оторвавшейся вперед тройкой лидеров: Dom Perignon Rose, Krug Clos du Mesnil, Bollinger Vieilles Vignes Francaises - причем две последние бутылки вы просто нигде не достанете).