Регламентация

Шампанское - вино, принадлежащее к категории Контролируемых Названий по Происхождению, уникально и неподражаемо. При выработке шампанского соблюдаются очень строгие правила, предусмотренные документом о наименовании и касающиеся условий производства (система обрезки винограда, производительность с гектара и т.д.), а также приготовления вина, работы над ним и его продажи.

Чтобы иметь право называться "шампанским", игристое вино должно отвечать следующим требованиям:

• производиться только в провинции Шампань;

• изготовляться из определенных сортов винограда - Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне.

• при производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе.

Вина, полеченные тем же самым способом, но в другом месте, имеют право называться винами, произведенными "по шампанскому методу". Что касается остальных игристых вин, в частности "Советского шампанского", закон не позволяет использовать на этикетках имя "Шампань", написанное латинскими буквами.

Виноделы Шампани, мягко говоря, не любят производителей других игристых вин. Эта нелюбовь выразилась в четко очерченных рамках виноградарского района Шампани (во Франции это называется Appellation d'Origine Controlee), строго оговоренных и имеющих статус Законов правилах изготовления шампанского из оговоренного винограда, собираемого в оговоренные сроки в оговоренных местах и в оговоренных количествах. За всем этим зорко следят контролирующие власти. Правила едины и непреложны для всех больших и малых производителей, которые пишут "Champagne" на бутылках. Вы можете только перевыполнять требования. Так проводится в жизнь противопоставление себя производителям "дешевой шипучки" остального мира.

Все виноградники Шампани классифицированы: есть лучшие (Grand Cru), хорошие (Premier Cru) и остальные. Как правило, чем громче имя шампанского, тем больше в нем винограда Grand Cru. Лучшие Дома Шампанского максимально используют виноград со своих собственных виноградников. Это помогает заботиться о его качестве.

Вообще, по законам Шампани срок хранения вина в подвалах оговорен раз и навсегда: для обычного шампанского это один год, для шампанского с обозначенным на бутылке годом (vintage) это три года, а то и пять лет, для самых престижных сортов (cuvee) это пять-восемь лет. Соответственно, шампанское с годом на бутылке вкуснее, престижнее и дороже. Только помните, что это год сбора винограда, а не выхода бутылки "в свет" - между этими двумя событиями может пройти от 3 до 5 и более лет.

Виды шампанских вин.

В зависимости от количества сахара, шампанские вина бывают следующие:

• Brut (Брют) - менее 15 граммов сахара на литр.

• Extra Dry (Экстра драй), очень сухое - от 12 до 20 граммов сахара на литр.

• Sec (Сек), сухое - от 17 до 35 граммов сахара на литр.

• Demi-sec (Деми-сек), полусухое - от 33 до 50 граммов сахара на литр.

В зависимости от других признаков можно различить еще несколько видов шампанского:

Champagne Millesime (Шампань Миллезимэ). Речь идет о шампанском, производимом из винограда урожая определенного года (естественно, только одного из самых лучших). При его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Однако именно этот вид шампанского большинство производителей выдерживают дольше всего.

Champagne Blanc de blancs (Шампань Блан дэ блан). Это шампанское, как указывает его имя ("белое из белых"), производится только из белого сорта винограда - Шардоне.

Champagne Blanc de noirs (Шампань Блан дэ нуар). Это шампанское, название которого означает "белое из черных", вырабатывается исключительно из красных сортов винограда - Пино Нуар и Пино Менье.

Champagne Rose (Шампань Розе). Розовое шампанское. Его цвет образуется в результате недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или реже путем смешивания красного и белого вина.