Производители

Когда-то закон определял, что вся текила должна была производиться в штате Халиско (Jalisco). Хотя этот закон изменен более 20 лет назад, в настоящее время за пределами этого штата работают только два производителя. Владельцы La Gonzaleca - производители марки Chinaco - выдержали настоящий бой за изменение закона о месте производства текилы. Они выиграли эту битву только в 1977 году и в настоящее время работает производство в северо-восточном штате Тамаюлипас (Tamaulipas). Другое производство за пределами штата Халиско - это Tequilera Corralejo, которое открылось в 1996 году в городе Пенхамо (Penjamo), в соседнем с Халиско штате Гуанахуато (Guanajuato). В то же время сырье для производства текилы - голубая агава - может выращиваться в штатах Nayarit, Guanajuato и Michoacan.

Марки текилы

Марок, заслуживающих полного доверия, несколько. Это Herradura, Olmeca, Mariachi, Jose Cuervo (марка, лучше всего продающаяся во всем мире), Pере Lopez, Montezuma. Но, пожалуй, самая славная и наиболее известная в России - это Sauza.

Основатель ее фирмы-производителя, дон Сенобио Сауза, начал работать в индустрии текилы еще в 1858 году, когда ему было всего 15 лет. Сперва он трудился как простой рабочий, потом арендовал перегонный заводик, наконец, в 1873 году купил расположенный в центре города Текила завод “La Antica Cruz” и открыл собственное дело. Сейчас уже четвертое поколение семьи Сауза продолжает традиции своего пращура, дона Сенобио. А в городе бережно сохраняется старый завод и бар, с их закопченными потолками и пулевыми отверстиями в стенах - свидетелями набегов лихих бандитов в сомбреро и усатых революционеров-ванатистов. Viva Mexica!

Кроме того, дон Сенобио был первым, кто начал экспортировать текилу. Уже в год основания собственной фирмы он поставил в штат Нью-Мексико три бочки и шесть кувшинов своего продукта. Смешные по нынешним временам цифры! Сейчас Sauza продается по всему миру в количестве более миллиона ящиков в год.

Регламетация

Как коньяком может быть только напиток, сделанный в округе французского городка Cognac, как Scotch Whisky может происходить только из Шотландии, а Bourbon - только из графства Бурбон в штате Теннесси, так и текилой может называться только напиток, произведенный в Мексике, в области Халиско, из местного сырья и по специфической технологии.

В Мексике на этот счет действует очень жесткое законодательство: текила - важная статья экспорта, кроме того, она уже стала одним из символов страны. На настоящей текиле обязательно должно быть обозначение “Denominacion de Origon” и цифры, гарантирующие качество напитка (они называются NOM - Norma Oficial Mexicana de Calidad). Крупные фирмы - производители текилы строго следуют правилам, и, употребляя их продукцию, можно быть уверенным, что пьешь именно то, чем по праву гордится Мексика. К сожалению, именно благодаря все возрастающей популярности текилы, находятся недобросовестные производители как в Мексике, так и за ее пределами, которые поставляют на рынок фальсифицированную текилу. Так что гнаться за дешевизной и закупать малоизвестные или чрезмерно экзотические марки напитка не стоит. Лучше доверять ветеранам текилы.