Виноградное бренди

Мир виноградного бренди очень широк. Во всех странах, где выращивают виноград и получают из него вино, как правило, существуют национальные и местные напитки получаемые его перегонкой. Из стран, производящих виноградное бренди, в первую очередь следует назвать Францию - бесспорного мирового лидера виноделия.

Здесь производится значительное число марок напитков, не имеющих право называться коньяками, арманьяками, марками. Поэтому они обозначаются как французское бренди.

Анализируя мировое производство бренди, нельзя обойти вниманием Испанию. Вырабатывая херес, здесь попутно получают бренди, причем высококачественное.

Если на изготовление хереса идет первый сок, получаемый в довильнях, то сок, выжимаемый из остатков идет на получение вина. Это вино используется исключительно для последующей дистилляции. Так получают лучшее из испанского бренди, хорошо известное в мире шерри-бренди.

Бренди из других плодов и ягод

Чрезвычайно популярна у виноделов вишня. Помимо вишневого бренди (Cherry-Brandy), получаемого в ряде стран перегонкой вишневого вина, из этой ягоды производится еще один специфический спиртовой напиток. Он назывется по-немецки кирш (Kirsch) или Киршвассер (Kirschwasser) и известен с XV века. Напиток производится в Южной и Юго-Западной Германии (земли Баден, Бавария, Вюртемберг), Франции, Швейцарии и Австрии (Тироль) и получается дистилляцией забродившего сусла маленьких черных южно-германских вишен вместе с мелко раздробленными косточками в целях придания горечи во вкусе.

Для получения литра чистого 100 %-ого кирша расходуется от 12 до 25 кг вишни. Кирш применяется в кулинарии и при изготовлении коктейлей.

Сорт желтой груши Уильямс (Williams) дистиллируется сравнительно недавно - последние сорок лет. Ее родиной считается Швейцария, где она известна под названием Уильямина. Двойная дистилляция 8 кг этих груш дает 0,7 литра 43 %-ого спирта с великолепным грушевым ароматом. Ароматное бренди из груш сорта Уильямс может носить название Уильямс, Уильямс крайст (Williams Christ) или Уильямсберн (Williamsbirne). Примером таких напитков может служить бренди, вырабатываемое во французской провинции Эльзас. Здесь из груш Уильямс производится бренди Пуар Уильямс Резерв (Poire Williams Reserve). Старинная технология позволяет получить напиток крепостью - 45 % об.

В Германии, Швейцарии, Румынии производится бренди из чернослива. Изготавливаемое во Франции бренди из чернослива носит название брюно (bruno).

В ряде балканских стран (Венгрии, Словакии, Румынии и других), а также в Чехии, Польше спиртной напиток из сливы является национальным и называется сливовица. Сначала слива завяливается, а затем подвергается двойной дистилляции. Существуют различные национальные варианты напитка, отличающиеся технологией изготовления. Сливовица выдерживается 5 - 8 лет. Ее крепость может быть различной: от 45 до 75 % об. Употребляют напиток как обычной температуры, так и горячим. Лучшую сливовицу производят в Боснии и Сербии.

Сорт слив Мирабель темно-желтого цвета с красными крапинками является основой для получения прекрасного сливового бренди Мирабель Резерв (Mirabel Reserve). Производимый в Эльзасе по старинной технологии перегонки, Mirabel Brandy обладает крепостью 45 % об. Этот прозрачный напиток после дистилляции выдерживается в течение 1,5 - 4 лет в емкостях из нержавеющей стали. Является продуктом высшего качества.

Отличное бренди получают из абрикосов. Абрикосовое бренди - априкот бренди (apricot brandy) - широко применяется при приготовлении смешанных напитков, так как прекрасно сочетается со многими напитками и соками. В Венгрии, Австрии, Румынии абрикосовое бренди известно под названием палитка (palitka).

Дистилляция персикового вина дает персиковое бренди - пич бренди (peach brandy) - бесцветный и прозрачный напиток, крепостью обычно 35 % об.

В Италии методом дистилляции вырабатывается в небольших количествах бренди из артишоков, называемое Синаро (Synar). Из сока этого домашнего растения, ароматизированного различными травами, получают превосходный аперитив крепостью 16,5 % об. Имея специфический вкус, оно используется главным образом под итальянские колбасные изделия.