Выдержка арманьяка

Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронса или Лимузена. Доски "закаляют" на открытом воздухе 5 лет. В конце процесса выдержки арманьяк иногда переливают в огромные бочки емкостью 10 тысяч литров, где его старение замедляется. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутылки, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.

Для того, чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требованиям:

• быть произведен в определенном регионе;

• быть произведен из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;

• пройти двойную перегонку в "аламбик шарантес" или постоянную перегонку в "аламбик арманьясе", которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;

• пройти проверку на соответствие нормам качества.

Регионы производства арманьяка разделяются на 3 участка:

• Верхний Арманьяк(преобладает известковая земля)

• Тенарез (глиняная и известковая земля)

• Нижний Арманьяк (песчаная земля). Это лучшая зона для получения арманьяка, ее можно сравнить с участком Гранд-Шампань для получения коньяка.

Марки арманьяка.

Наиболее известные марки арманьяка, которые можно встретить во многих странах мира:

Chabot (Шабо). Этот Дом был основан в 1828 году. Он расположен в центральной части территории, которая считается лучшим местом для производства арманьяка, то есть в Нижнем Арманьяке. Там "Шабо" владеет виноградниками и двумя винокурнями, где арманьяки дистиллируют в аппаратах "alambic armagnacais". Этот Дом специализируется на высококачественных арманьяках.

Cles des Ducs (Кле де Дюк). Старинная семейная фирма Cles des Ducs находится в настоящее время под контролем французской группы "Remy-Cointreau" и использует для своих арманьяков только два лучших участка земли - Тенарез и Нижний Арманьяк. Она является лидером производства и экспорта арманьяков в мире.

Marquis de Montesquieu (Маркиз де Монтескью). Арманьяки, предлагаемые этой компанией производятся на двух лучших участках - Тенарез и Нижний Арманьяк. Их дистиллируют в аппаратах "alambic armagnacais" и выдерживают в дубовых бочках емкостью 400 литров.

Можно также отметить следующие известные марки: Gerland (Жерланд), Lafontan (Лафонтан), Saint-Vivien (Сэн Вивья), Marquis de Cuassade (Марки де Коссад), Larresingle (Ларесенгл).

Употребление арманьяка

Арманьяк наливают либо в коньячный бокал, либо в специальный бокал для арманьяка.

Бокал с арманьяком можно слегка нагреть в руке, после этого поднести к носу и вдохнуть: вы почувствуете запах ванили, приносимый дубом, различные цветочные запахи, "запах портвейна", присущий арманьякам с большим сроком выдержки, а также запах сливы и спелого перца. После того, как Вы узнали вкус арманьяка, и в Вашем бокале ничего не осталось, принято еще немного подержать пустой бокал в руке, вдыхая оставшиеся запахи, что позволит еще раз оценить ароматы уже выпитого напитка.

Правила употребления арманьяка не столь строги как для коньяка. На аперитив его можно пить со льдом, водой, содовой и соком.

Арманьяк прекрасно сочетается с шампанским, с апельсиновым соком, с кофе (благодаря силе ароматов, которые не позволяют ему потерять своеобразие вкуса).

Вот несколько вариантов подобных сочетаний:

• Арманьяк с апельсиновым соком (1/3 арманьяка, 2/3 апельсинового сока);

• Armagnac Sour (Арманьяк-саур) (3/4 арманьяка, 1/4 лимонного сока, немного сахарного сиропа);

• Кофе с арманьяком (1 чашка кофе, 4 сантилитра арманьяка, 1 сантилитр кофейного ликера, немного сливок).

И, конечно же, арманьяк является прекрасным диджестивом.

БРЕНДИ

Свое название бренди получило от исходного сырья "brandewijn", что в переводе с голландского означает пережженное или перегнанное вино ("branden" - "сжигать"; "wijn" - "вино").

В XV и XVI веках голландцы применяли перегонку вина для того, чтобы иметь возможность перевозить легкие и нестабильные вина Шаранты и Русильона в Англию, Германию и Голландию.

И сейчас слово "brandy" на английском языке обозначает любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Неслучайно, если заказать бренди в Лондоне могут принести как коньяк, так и любой другой напиток, если не предупредить за раннее что хотите brandy of France. Голландский термин brandy и немецкий "Brantweine" указывают на ту же этимологию: "обожженное вино", но могут относится и к другим спиртным напиткам.

Сегодня название "бренди" означает спиртной напиток, полученный путем дистилляции вина подобно изготовлению коньяка и арманьяка, хотя производство бренди не регламентировано и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества. Так, его дистилляция может происходить в перегонных аппаратах "patent still", убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию его длительной выдержки в дубовых бочках, которой на самом деле не было. Это не значит, что все виды производимого бренди - низкокачественные напитки. Среди них существует много марок, обладающих интересным, своеобразным вкусом и ароматом.

Иногда слово "бренди" может быть синонимом слова "ликер". Это происходит в том случае, когда рядом есть название фрукта, используемого в изготовлении напитка. Например, Cherry Brendy, Apricot Brandy и т.д.

В принципе, любой регион, любая страна, производящая вино, может выпускать бренди, давая ему местные названия.

Очевидно, самые известные из наиболее популярных марок бренди в мире поступают из области Коньяк во Франции. Бренди эти получили специальное название - "коньяк", и никакое другое бренди не имеет права так именоваться.

Следует знать, что различные надписи на этикетках бренди, часто заимствованные из коньячной терминологии (такие как V.S., V.S.O.P., Napoleon и т.д.), не имеют смысловой нагрузки и служат лишь для украшения бутылок.