Столовое белье

Скатерти, салфетки, полотенца и ручники из льняных тканей – это столовое белье.

Скатерти и салфетки часто изготовляют по индивидуальному заказу с учетом особенностей оформления зала. Художественно наносятся изображения эмблемы ресторана или его названия.

Ткани из цветного искусственного шелка или другого материала, покрывающие столы от столешницы почти до пола, используют для накрытия столов на банкетах-фуршетах, горок, а также в барах.

Чайные и кофейные столы накрывают цветными скатертями, которые создают уютную обстановку и комфорт.

Случается, что вместо скатертей используют цветные салфетки размером 50 35 см и белые с ажуром размером 46 46 см. Применение салфеток экономически выгодно, однако оно оправдано, если столешница стола с красивой древесной структурой или гигиеническим покрытием.

Нужны салфетки и официанту в работе. Ими покрывают поднос, изготовляют их из мягкой хлопчатобумажной ткани.

Салфетки из хлопчатобумажной ткани используются и для вытирания рук после употребления жирных блюд.

Официанты при подаче блюд пользуются ручниками. Это необходимо для предотвращения обжигания рук при разносе горячих блюд. Ручником можно полировать столовые приборы и протирать посуду перед сервировкой стола. Ручник официанта должен быть постоянно чистым. Им нельзя смахивать со стола крошки или использовать вместо салфетки для вытирания рук. Размеры ручника – 35 80 см.

Ручник в повседневной работе складывают вдвое и кладут на сгиб левой руки, что говорит о готовности официанта к обслуживанию посетителей.

Сложенные вчетверо белые ручники используют для подачи блюд, цветные – для полировки посуды. При вытирании посуды и уборке столов используют полотенца длиной от 1 до 2 м и шириной 40 см.

Столовое белье должно быть выглаженным и накрахмаленным, хранят его в отдельной бельевой или в сервизной в специально отведенном шкафу.

2 Вид банкета

2.1 Банкет - коктейль

Банкет-коктейль.  Это полное отсутствие столовых приборов – если только шпажки. Столы на банкет-коктейль сервируются легкими закусками, такими как: канапе, волованы, тосты, тарталетки, блинчики, минишашлыки, фрукты. Непринужденная атмосфера банкета-коктейля хороша для встреч, совещаний, конференций.

№ п/п	№ рецеп туры	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций
Холодные закуски
1	43	Бутерброды-канапе с икрой	50/15/14	150
2		Крабы под майонезом	100	120
3	34	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	160
4		Бутерброды с колбасой копченой и зеленым салатом	30/5	100
Горячие закуски
5	684	Сосиски	100	90
6	396	Рыба в тесте	100	15
7	511	Люля-кебаб	125	60
8	720	Шашлык	50	100
Сладкие блюда.
9	923	Яблоки с сиропом	200	100
10		Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	70
11		Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)	400 по 100	90
Горячие напитки
12	1009	Чай	200	30
13	1014	Кофе	100	30
Холодные напитки
14		Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.)	200	70 бут.
15		Вода минеральная   «Давпон» (бут. 0,5 л.)	200	24 бут.
16		Соки в ассортименте	200	30 л.
17		Коктейль молочный	200	50
18		Коктейль «ягодка»	200	60
19		Коктейль «мороз»	200	80
Кондитерские изделия
20		Конфеты «Ласточка», «Слива», «Аромат»	50	30 кг.
Хлеб
21		Ржаной	20 x 4кус.	90 бух.
22		Пшеничный	20 x 4 к.	90 бух.
Винно – Водочные изделия
23		Вино «Монастырская изба» (бут. 0.7 л.)	125	80 бут.
24		Вино «Изабелла» (красное) (бут. 0.7 л.)	100	90 бут.
25		Водка «Прилузская» (бут. 0.5 л.)	100	60 бут.
26		Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.)	150	20 бут.
27		Мартини (бут. 0,8 л.)	100	50 бут.
28		Текила (бут. 0.8 л.)	100	10 бут.
29		Виски (0.7 л.)	125	40 бут.