1.5 Столовая посуда, приборы и белье

Столовая посуда. Достаточное количество столовой посуды, приборов и белья, содержащихся в безукоризненном порядке, — хороший залог четкой работы ресторана.

Посуда для ресторана должна быть гигиеничной, прочной, в полном ассортименте.

Рестораны как предприятия высшего класса должны иметь только фарфоровую посуду.

Фарфоровая посуда — это посуда высшего качества, отличается легкостью, изяществом дизайна и рисунком, значительной прочностью, имеет снежно-белый, просвечивающийся черепок. При мягком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

Используемая в ресторане посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю оформления интерьера зала ресторана и придавать ему индивидуальный характер, поэтому в ресторанах должна применяться фирменная посуда с фирменным знаком или эмблемой. Ресторанная посуда изготавливается на фарфоровых заводах по индивидуальному заказу предприятия.

Для лучшей сервировки столов рекомендуется иметь в наличии сервизные комплекты до 40 наименований, изготавливаемые на фарфоровых заводах по специальному заказу с учетом его оформления и т.п. В разработке эскизов сервизной посуды участвуют художники, оформители, архитекторы, которые работали над оформлением интерьеров торгового зала ресторана.

Посуда из фарфора, как правило, украшена каймой или рисунком малиново-розового, синего или палевого цвета и «золотой» полосой по краю тарелки.

В ресторанах используется фарфоровая посуда следующего ассортимента:

Примечание: наряду с перечисленными предметами фарфоровой посуды в ресторанах применяют столовые, чайные и кофейные сервизы на 6, 12 и более персон. В зависимости от количества мест в торговом зале ресторана предусматривается 4—5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких, 3 — столовых, 1,5 — десертных, 2—3 комплекта закусочных

Столовая посуда:

-металлическая

-стеклянная и хрустальная

-фаянсовая и фарфоровая

-керамическая

-пластмассовая

-деревянная

Фарфоровая посуда:

Тарелки:

-пирожковая -175 мл, для хлеба и пирожков

-тарелка закусочная -200 мл, для подачи холодных закусок

-мелкая столовая -240 мл, для подачи 2-х блюд.

-десертная -200 мл для десертных блюд

-десертнаяполупорционная 250-300 мл

-салатники-от 1-6 порций (салаты, винигреты)

-чашка чайная 200-250 для чая, кофе на молоке, какао.

-розетка для джема, варения, сливочного масла, сахара.

-молочник для молока

-сливочник для сливок

-вазы салатные на низкой ножке

-чайники(заварочные, доливные)

-кружки-бокалы для молока, кефира , сметаны

-вазочки - салфетницы, для бумажных салфеток.

Металлическая посуда:

-баранчик овальный с крышкой на 1-6 порций - для подачи горячих 2-х блюд, отварных припущенных из рыбы, птицы и дичи.

-баранчик круглый с крышкой от 1-6 порций-для подачи 2-х горячих блюд, для тушённых в соусе блюд из птицы, мяса и дичи.

-сковородка - для запечённых блюд.

-соусник мельхиоровый - для подачи горячих соусов к мясным и рыбным блюдам.

-таганчик - для бифштекса по-Венски.

-креманка-для подачи сладких блюд(мороженое и другие...)

-подносы(квадратные, круглые, прямоугольные).Круглые для официанта, квадратные для расчета.

-кокотница – запекание и подача горячих закусок с соусами (птица, дич, грибы).

-молочник - падача молока     (200-500 куб.см)

-сливочник-подача сливок   ( 50-200 куб. см.)

-подносы

Стеклянная и хрустальная посуда:

-стаканы чайные (200-250 см куб.)

-стопки конусные (100-150 см.куб.) для натуральных соков.

-кувшины с крышечкой до 2 литров для воды, кваса, различных соков

-креманки на ножке, креманки в виде блюдца, для компота и других сладких блюд.

-компотницы - для сладких блюд.

-розетки для варенья, сахара и лимона

-салатники из утолщённого стекла - для зелёного натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей, солью.

-стаканы мерные (мензурки из белого прозрачного стекла на 100 и 200 мл), конической формы на 150, 200 и 250 мл. Они обязательно должны быть гостированны.

-бокалы для гоголя-моголя

-ваза для фруктов (диаметром 200,240 и 300 мм и высотой 200 мм.) в зависимости от заполнения фруктами 1,2 и3 кг в вазу соответственно

-вазы для цветов длиной 10-15 см

-подставка для срезанных цветов с отверстиями нечётного количества-1,3,5 высотой 20 см.

-вазы для варенья без ножки

-вазы для печенья и конфет на ножке

-вазы-подставки для торта и пирожных

- вазы типа ладьи овальной формы - для фруктов и свежих овощей.