1.2 Ресторан «CasaRosso»
Ресторан, расположенный в самом центре Южной Столицы, является уникальным местом для отдыха - как по классу интерьера и обслуживания, так и по превосходному качеству кухни.
В интерьере ресторана преобладают теплые тона: стены песочного цвета с золотыми вкраплениями, светлый пол из натуральных пород дерева, плетеная мебель.
Антураж заведения составляют эксклюзивные декорации, интерьерная подсветка, зелень в кадках и различные инсталляции.
Роскошному отдыху способствует специально разработанное меню, ценителей вин ждут предложения от лучших производителей, а любителей сладкого расширенное десертное предложение.
По вечерам звучат lounge –сеты и мягкие экспериментальные композиции, выступают ди-джеи и профессиональные музыкальные коллективы.
Адрес: Толе би, 48
Телефон: +7(727)293-63-30, заказ столика: +7(727)294-24-44
Часы работы: с 10:00 до 2:00
Email: CasaRosso@mail.ru
1.3 Торговые помещения
Торговые помещения предприятий общепита – это торговые залы с раздаточными, кулинарии, буфеты, комнаты отдыха и другие. В ресторанах к торговым помещениям относят еще и коктейль-холлы, банкетные залы, бары, аванзалы.
В заведениях общественного питания посетителям необходимо дать возможность снять верхнюю одежду, помыть руки, предоставить помещение для ожидания свободного столика. Поэтому в ресторанах и кафе вестибюль, гардероб, туалетные комнаты и аванзал располагаются у входа. Это делается для того, чтобы перед входом в основной зал посетители могли поправить прическу, осмотреть костюм. Поэтому наличие зеркал – главное условие вестибюля.
Гардероб должен быть вместительным, число вешалок в нем должно совпадать с числом посетителей во всех залах в самые пиковые моменты нагрузки.
Ожидая свободный столик или друг друга, посетители могут посидеть в аванзале. Его оформление должно перекликаться с оформлением основного зала, но из оборудования содержать только самое необходимое: пара-тройка кресел, диван, цветочницы, журнальные столики, ковер. Кресла должны быть приспособленными для отдыха, иметь большую глубину, нежели в главном зале. Кресла могут быть заменены банкетками – сиденьями без спинок с мягкой подушкой, главное, чтобы на них было удобно сидеть.
1.4 Структура управления
Директор–распоряжаться материальными денежными ценностями.
Заменитель директора – имеет те же права, что и директор , и несёт ту же ответственность.
Администрация – это группа должностных лиц во главе с директором.
Заведующий производством – несет полную ответственность производственную деятельность предприятия. Следит за соблюдение рецептур блюда. Прием сырье, институтов составляет меню , соблюдение правил, санитария и гигиена.
Метрдотель – руководитель всей работой следит за официантами , поварами. Он контролирует соблюдения правил при обслуживании посетителей.
Шеф-Повар-Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания.
Официант– знает и умеет применять на практике правила и приемыобслуживания, потребителей , основные правила этикета , правила сервировки стола. Знает правила подачи блюд и напитков требования по их оформлению и температуру подачи. Знает технологию приготовления пищи и кулинарную характеристику блюд и напитков. Знает значения и виды столовой посуды , приборы, белья, знает правила эксплуатации.
