Министерство образования и науки РФ

Пензенский государственный университет

Кафедра биохимии

Курсовая работа на тему:

Методы оценки ботанического происхождения меда

Выполнила: студентка гр. БХ-31

Лабутина Ю.

Проверил: д.б.н. профессор Генгин М. Т.

Пенза-2013

Содержание:

Введение.

1. Мед пчелиный.

а) Виды меда по происхождению.

б) Химический состав цветочного меда.

в) Свойства меда.

2. Что такое пыльца?

а) Химический состав пыльцы.

б) Свойства пыльцы.

3.Методы определения пыльцы в меде.

а) Качественный пыльцевой анализ меда.

б) Количественный пыльцевой анализ меда.

Вывод.

Литература.

Введение.

Мед — это продукт, полученный из нектара цветков растений или из медвяной росы. Для того, чтобы мед явился в привычном для нас виде, он должен пройти сложные физиологические, биохимические и физические процессы сбора, переработки и хранения, которое осуществляет рабочий состав пчелиной семьи. И поэтому, мед является одним из удивительных и ценных продуктов питания, обладающих особым вкусом и ароматом. Он содержит в себе уникальный набор различных веществ и тем самым оказывает неповторимое воздействие на организм человека. В зависимости от того, с каких растений собран нектар, мед приобретает те или иные полезные и целебные качества.

К продуктам меда относятся: прополис, маточное молочко, пчелиный яд, цветочная пыльца (перга) и др. Целью данной работы является рассмотреть цветочную пыльцу, как одну из основных составляющих компонентов цветочного меда и подробно разобрать методы пыльцевого анализа. В связи с этим можно выделить следующие задачи:

1. Изучить основные составляющие компоненты меда.

2. Определить основные свойства и особенности химического строения цветочной пыльцы.

3. Рассмотреть теоретические основы методов качественного и количественного анализов пыльцы в меде.

1. Мед пчелиный.

Пчелиный мед — это сладкое и ароматическое вещество,получаемое из нектара и других соков разных частей живых растений, переработанное в медовом зобике пчелы и отложенное в восковую ячейку сотов для дальнейшего созревания, чтобы впоследствии служить запасной пищей для пчел.

Пчелиный мед, один из наиболее сложных биологических продуктов, в составе которого найдено более 70 веществ, необходимых для человеческого организма. Из этогоследует, что мед для человека имеет большое значение, чемлюбой сахар или другие продукты питания. Химический состав и биологическое значение меда для организма зависят от сорта, который делится на два основных вида — цветочный и падевый — в зависимости от материала, из которого он получен.

Виды меда по происхождению. Падевый мед.

Падь — это сладковатая жидкость, содержащая сахаристые вещества, которые отделяются листьями и побегами некоторых растений,а именно: — дуба, клена, вербы, сосны и др. Эта бесцветная сладкаяжидкость не отличается особенно от нектара и по своему химическомусоставу очень близка к нему. В 1765 г. шведский ученый Лехе установил, что падь выделяется также и некоторыми насекомыми (сладкие выделения тли),которые живут на различных деревьях и травах и питаются растительными соками.Поэтому в настоящее время различаются два вида пади — животного и растительного происхождения. Сбор пади пчелами происходит при отсутствии нектара.

Падевый мед считается чистым, если в нем нет примесейцветочного нектара. Когда пади недостаточно, пчелы смешивают падевый мед с цветочным и таким образом получается смешанный мед. Свойства чистого и смешанного падевогомеда — различны. Падевый мед гуще, чем цветочный, но если в нем есть цветочный мед, его густота уменьшается. По сладости падевый мед почти не отличается от цветочного меда, но встречаетсяпадевый мед и с неприятным, горьким или кисловатым вкусом и своеобразным ароматом. Падевый мед отличается отцветочного по большому проценту декстринов и минеральных солей. Антибактериальные и протистоцидные свойства падевого меда слабее выражены, чем эти же свойства цветочного меда.