К хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холо­дильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не боль­ше определенного срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закры­тыми отдельно от сырых.

4. Различные продукты и готовые блюда требуют опре­деленной температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты, не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и пр.; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.п.).

В процессе кулинарных работ запрещается:

- работать без спец. одежды;

- использовать грязную спец. одежду;

- соприкосновение рукавов одежды с продуктами (закатать до локтя);

- допускать до работы болеющих (боли в горле, температура, кишечные расстройства, нагноения, царапины, ожоги на теле и руках);

- пользоваться грязной посудой и инвентарем;

- приносить продукты, завернутые в газеты (только в пакетах, сырые продукты отдельно от вареных);

- в процессе приготовления блюд смешивать охлажденные продукты с теплыми, остатки блюд с вновь приготовленными;

- допускать в процессе приготовления блюд и сервировки стола соприкосновения пищи и посуды с руками, лучше использовать спец. приспособления (лопатки, ножи, вилки, яйцерезки, ломтерезки, подносы);

- пробовать блюдо с общей тарелки (немного отложить на блюдце и попробовать чистой ложкой);

- ставить на стол, где готовят или едят пищу цветы с землей или несвежей водой.

При приготовлении пищи необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий во все процессы обработки пищи. Иногда приходится сталкиваться с пищевыми отравлениями, причиной которых могла стать пищевая инфекция.

Инфекция (с латыни - заражать) – это совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении в нем болезнетворных микробов. Заражение происходит при употреблении в пищу зараженных микроорганизмами (стафилококк, палочка ботулизма, сальмонелла) продуктов, продуктов, с истекшим сроком годности, при несоблюдении правил личной и санитарной гигиены.

Заболевания, передающиеся через пищу: дизентерия, брюшной тиф, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит. При этом проявляются общие признаки заболевания: боль в области живота, рвота, понос, головокружение, слабость.

Пищевые отравления выделяют в 3 группы:

- микробные – не передаются от человека к человеку, а имеют только пищевой путь отравления;

- немикробные – отравления продуктами, ядовитыми по своей природе (грибы, химические вещества и их примеси в пищевых добавках, примеси из окружающей среды). Отравления могут вызвать нитриты и нитраты, которые используют в производстве колбасных изделий.

- неутонченного происхождения.

При пищевых отравлениях необходимо вызвать врача, а до его прибытия оказать первую медицинскую помощь: выяснить причину отравления, промыть желудок, дать больному активированный уголь.