Банкет – коктейль

Банкет-коктейль проводят при обслуживании участников официальных встреч (конференций, совеща­ний, симпозиумов). На таком банкете возможно принять большое количество гостей в небольшом помещении. Как правило, банкет - коктейль бывает непродолжительным (1час) и проводится во второй половине дня.

Основными особенностями банкета - коктейля яв­ляются следующие:

۷ гости едят и пьют стоя, банкетных столов не рас­ставляют, тарелок и приборов не подают;

۷ вместо вилок подают шпажки;

۷ напитки и закуски гостям предлагаются официан­тами; закуски должны быть мелкопорционными.

В зале, где организуется банкет, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветы.

Количество официантов определяют из расчета об­служивания одним официантом 10-15 гостей. Как прави­ло, официанты работают попарно: один подаёт напитки, второй - закуски. Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего.

Банкет - коктейль – фуршет

Это смешанный банкет, в процессе которого ис­пользуют формы обслуживания, характерные для приема - коктейля и приема - фуршета. Прием организовывается в двух залах, каждый из которых должен умещать всех приглашенных.

В первом от входа зале собираются гости. Он оформляется и обслуживается как зал для коктейля.

Официанты обносят гостей напитками, налитыми в бокалы, фужеры, стаканы (для сока) и поставленными на подносы, а также холодными закусками (различными бу­тербродами), разложенными на блюде.

Обслуживание продолжается 30 - 40 минут, а затем гостей приглашают во второй зал, куда также переходят официанты. Во втором зале накрывают один или несколько столов, подобных фуршетным, с тем отличием, что не ста­вят напитков и посуды для них.

Банкет-чай

Хозяйка встречает гостей. Когда гости размещаются за столом, официантки предлагают им сладкие блюда.

Обслуживание начинают с почетных гостей, затем об­служиваются старшие по возрасту и далее все остальные гости.

Десертное блюдо в креманке подают на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка ручкой вправо. После этого официантки начинают готовить к по­даче горячие напитки. Убрав со стола использованную по­суду, они ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, а затем подают чай.

Чай из самовара наливает хозяйка.

Официантки помогают ей в подаче чая гостям, си­дящим вдали от хозяйки, подносят чистые чашки и чайник с заваркой.

По просьбе хозяйки чай могут разливать и предла­гать гостям официантки.

Чашку ставят на блюдце ручкой влево. Чайную ложку кладут ручкой вправо и чашку с блюдцем ставят на стол справа от десертных тарелок, на которые гость может положить пирожное, конфеты, орехи и др. По желанию гостей официантка может предложить чашку кофе с подноса, налив ее из кофейника. После наполнения чашек кофе кофейник можно по­ставить на стол.

Чай на столе наливать не рекомендуется. Его нали­вают на дополнительном столе в чистую чашку и подают гостю с правой стороны правой рукой, предварительно уб­рав с левой стороны левой рукой использованную чашку. Наливать чай в ту же чашку допускается лишь в том слу­чае, если в ней нет осадка и лимона. Первыми из-за стола встают гости.