Русские национальные напитки

К русским национальным напиткам относятся квас, сбитень, меды, морс и лесные чаи. Горячие напитки гото­вят зимой, холодные - летом.

Некоторые из этих напитков, такие, как квас, морс, лесные чаи, популярны и поныне. А вот меды, сбитень почти забыты. К горячим напиткам относятся лесные чаи и сбитень. К холодным напиткам относятся квас, морс, меды. Мед, пожалуй, самый древний напиток, известный со времен князя Игоря. Этот хмельной напиток употреб­лялся до ХУП в. Готовили меды, проварив мед в воде с хмелем. Потом напиток охлаждали и заквашивали ржаным хлебом или дрожжами. Добавляя различные соки, получа­ли меды клюквенные, вишневые, малиновые. Квас не утратил своей популярности вплоть до на­ших дней. Его используют и как напиток, и как основу для холодных супов. Готовят квас из ржаного хлеба путем сбраживания сусла, т. е. водного настоя ржаного хлеба. Можно готовить квас с различными добавками. Например, с изюмом, мятой, листьями черной смородины и хреном. Морс - такой же популярный напиток, как квас. Его готовят из клюквы. Ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. После про­цеживания отвара в него добавляют сахар и охлажденный сок, перемешивают и охлаждают. Рецептура морса: клюква - 125 г, вода -1л, сахар -120г. Выход -1000 г.

Коктейль - напиток из смеси всевозможных соков, фруктов, ягод, сливок, яиц, меда и др.

Обычно коктейли бывают яркими, разноцветными. «Коктейль» в переводе с английского языка означает «пе­тушиный хвост». Коктейли тщательно смешивают в специальном ме­таллическом сосуде (шекере). В домашних условиях можно использовать обычную стеклянную двухлитровую банку. В нее закладывают нужные компоненты, затем банку плотно закрывают крышкой и сильно встряхивают в течение 2-3 мин, обязательно придерживая крышку. Некоторые кок­тейли не нуждаются в смешивании, их готовят непосредст­венно в бокалах или в фужерах. Очень быстро и легко при­готовить коктейль в миксере.

Характеристика банкетов

Банкет - это торжественный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица или события. Банке­ты могут быть официальными и неофициальными.

Официальные банкеты проводят по поводу офици­альных визитов должностных лиц, иностранных предста­вителей и делегаций, во время проведения симпозиумов, конференций, при открытии и закрытии выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, в связи с националь­ными праздниками и т.д.

В зависимости от формы обслуживания банкет мо­жет быть с полным или частичным обслуживанием офици­антами, банкет - фуршет, банкет - коктейль, банкет со смешанным обслуживанием, банкет - чай.

Банкет- фуршет

Банкет - фуршет обычно проводят организации, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей. Его устраивают как в ресторанах, так и в учреждениях. Как правило, банкет - фуршет организовы­вают с 18 до 20 часов, и продолжается он 1 -1,5 часа.

Преимуществом такого банкета является:

۷ свободный выбор участниками банкета мест в зале, воз­можность подойти к любому гостю для беседы, само­стоятельно взять закуски, напитки, фрукты и т.д.;

۷ приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания;

۷ значительно меньшие затраты средств в расчете на одно­го участника банкета, чем при банкете за столом.

На банкете-фуршете не ставят стулья. Гости едят, пьют, стоя у столов, или, взяв закуску, отходят в сторону.

В меню включают холодные и горячие закуски, вто­рые горячие блюда, десерты и горячие напитки.

При таком банкете один официант обслуживает 15-20 гостей. Расстановка столов и их форма зависят от пло­щади и конфигурации зала, где намечено проведение бан­кета, количества приглашенных, расположения окон и входных дверей. Столы ставят в один ряд, несколькими ря­дами, буквами «Т», «П», «Ш» и др.

Для накрытия фуршетных столов используют бан­кетные скатерти, кромка которых спускается на расстояние 5 - 10 см от пола, а в случаях, когда ножки столов лучше закрыть, - на расстояние до 1 - 2 см. Затем фуршетные столы сервируют посудой из хрусталя или стекла, тарелка­ми и приборами с учетом особенностей обслуживания.