
- •Роль витаминов в жизнедеятельности человека
- •Примерное меню со сбалансированным соотношением
- •Рациональное питание
- •Витамины и минеральные вещества
- •Клетчатка
- •Эликсир жизни
- •Это интересно
- •Личная гигиена. Правила безопасности труда. Организация рабочего места.
- •К лицам, приготавливающим пищу:
- •К приготовлению пищи:
- •К хранению продуктов и готовых блюд:
- •Правила безопасности труда
- •Организация рабочего места
- •Обработка овощей
- •Первичная обработка овощей
- •Способы нарезки овощей:
- •Главное при обработке овощей — сохранить цвет и содержание в них витаминов.
- •Приготовление блюд из свежих овощей
- •Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:
- •Приготовление блюд из вареных овощей
- •Важные правила тепловой обработки
- •Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая:
- •Требования к качеству и оформлению готовых блюд следующие:
- •Приготовление холодных блюд, закусок и бутербродов
- •Блюда из яиц и молока
- •Молоко и его свойства
- •Блины, оладьи, блинчики
- •Блинчики с творогом
- •Рыба и морепродукты
- •Первичная обработка рыбы
- •При обработке рыбы надо соблюдать санитарные требования:
- •Приготовление блюд из рыбы
- •Требования к качеству готовых блюд
- •Виды мяса. Субпродукты. Полуфабрикаты
- •Признаки доброкачественности мяса
- •Первичная обработка мяса
- •Тепловая обработка мяса
- •Тесто и его виды
- •Песочное печенье
- •Виды и причины дефектов песочного изделия
- •Приготовление пирогов из дрожжевого теста
- •Качество муки и дрожжей
- •Условия для развития дрожжей
- •Фарши и начинки
- •Заготовка продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования
- •Правила безопасности труда
- •Десерты. Холодные напитки. Характеристика банкетов
- •Русские национальные напитки
- •Характеристика банкетов
- •Банкет- фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет - коктейль – фуршет
- •Банкет-чай
- •Сервировка Сервировка неофициального обеда
- •Сервировка десерта
- •Сервировка шведского стола
- •Официальный обед
- •Сервировка стола
- •Столовая посуда
- •Некоторые правила этикета
Роль витаминов в жизнедеятельности человека
Витамины |
Функции витаминов и признаки витаминного недостатка |
Продукты с высоким содержанием витамина |
Суточная потребность, мг |
С аскорбиновая кислота |
Играет роль в окислительно-восстановительных реакциях, в обмене веществ, в образовании соединительных тканей. Способствует усвоению белков, железа, укрепляет защитные силы организма, поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов, участвует в механической адаптации человека к различным воздействиям. Недостаток вызывает синюшность губ, носа, ногтей, разрыхление и кровоточение десен, расшатывание зубов, болезнь цингу, бледность и сухость кожи, преждевременное старение и атеросклероз. |
Шиповник, облепиха, черная смородина, калина, клубника, рябина, цитрусовые, сладкий перец, хрен, укроп, зелень петрушки, капуста, томаты, салат и др. |
70 - 100
|
В1 тиамин |
Влияет на деятельность нервной системы, органов пищеварения и органов кровообращения. Недостаток приводит к психической и физиологической утомляемости, тошноте, судороге икроножных мышц, слабости конечностей. |
Ржаной хлеб, пшеничный хлеб из целого зерна или муки 2 сорта, овсяная и гречневая крупы, бобовые, стручковые, мясные продукты. |
1,5 - 2,6
|
В2 рибофлавин |
Влияет на функцию нервной системы, состояние кожи и слизистых оболочек глаз, обеспечивает световое и цветовое зрение. При недостатке возникают сухость и трещины губ, язвы на уголках рта, на коже рук, светобоязнь, слезотечение, воспаление роговицы глаз. |
Молоко, кисломолочные напитки, сыр, творог, мясные продукты, зерновые, бобовые и орехи. |
1,8 -3
|
РР никотиновая кислота
|
Влияет на сердечнососудистую систему, органы пищеварения и кроветворения, состояние кожи. При недостатке — головокружение, бессонница, нарушение памяти, нарушение функций кишечника, поражение кожи. |
Говяжья печень, почки, мясо, ячневая и гречневая крупы, бобовые, мясные продукты, орехи, грибы. |
17-28
|
А ретинол, бета -каротин (провитамин А) |
Участвует в механизме светового зрения, процессе регенерации кожи, слизистых оболочек, формировании иммунитета. Недостаток вызывает поражение глаз, светобоязнь, ночную слепоту, сухость, шелушение, усиленную пигментацию кожи, тусклость волос, повышенную восприимчивость к простудным заболеваниям. |
Ретинол содержат: печень рыбы, сливочное масло, сливки, молоко, яйца. Каротин содержат: морковь, сладкий перец, томаты, тыква, зеленый лук, укроп, петрушка, овощи и плоды зеленого и желтого цвета. |
1,5
|
D кальциферол |
Участвует в регулярном обмене кальция и фосфора. Недостаток ведет к рахиту, у взрослых вызывает плохое самочувствие. |
Сливочное масло, молоко, яйца, рыба, печень рыб и морских животных. |
Для детей и взрослых 100МЕ (международных ед.), до 3 лет 400 МЕ. |
Е токоферол
|
Обладает противокислотными свойствами, участвует в энергетических и белковых обменах, обмене нуклеиновых кислот, защищает от окисления витамина А и полиненасыщенных жирной кислоты клеточных мембран. Его недостаток вызывает малокровие, нарушение развития, преждевременное старение, атеросклероз, заболевания сердца. |
Растительное масло, зерновые, орехи.
|
15-20
|
Минеральные вещества
Минеральное вещество |
Функции минеральных веществ и признаки их недостатка |
Источники минеральных веществ |
Суточная потребность |
Кальций
|
Играет большую роль в формировании костной ткани, усиливает защитные реакции организма; необходим для нормальной деятельности сердца |
Молоко и молочные продукты, сыр
|
800мг
|
Калий |
Усиливает выведение жидкости из организма, играет важную роль в обмене веществ |
Сухофрукты, горох, картофель, овощи, рыба, хлеб |
3-5 г
|
Натрий |
Участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена веществ. Активно участвует в водном обмене, задерживая воду в тканях |
Поваренная соль
|
10-15 г
|
Магний |
Нужен для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем, стимулирует работу кишечника |
Хлеб, крупы, горох, фасоль, абрикосы, чернослив |
400мг
|
Железо |
Играет роль в кроветворении, работе сердечнососудистой системы |
Мясо, фрукты, овощи, рыба |
10-18 мг
|
Йод |
Необходим для нормальной работы щитовидной железы |
Морская рыба, морская капуста |
0,15-0,2 мг
|
Рекомендуемая суточная норма для подростков (11—13 лет)
-
Минеральное вещество
Суточная потребность, в мг
Кальций
1200
Фосфор
1800
Магний
350
Железо
18