6 График организации технологических процессов

График организации технологических процессов составляем для определения режима работы предприятия, продолжительности и последовательности операций в течение суток, и взаимосвязи отдельных операций, интенсивности и часового материального баланса производства [8].

График является основой для дальнейшего подбора и расчета машин и аппаратов и построения графика работы технологического оборудования.

В графе «Технологические операции» вначале указываем операции, связанные с приемкой молока и его первичной обработкой, затем показываем операции технологического процесса при производстве отдельных видов заквасок для молочных продуктов. Для каждого вида продукта отдельно показываем такие операции, как подогрев, заквашивание, перемешивание, сквашивание, охлаждение молока [8].

В графе «Всего» указываем количество перерабатываемого молока, готовой продукции и отходов по соответствующим операциям. Данные принимаем из продуктового расчета.

График организации технологических процессов представлен в приложении А.

7 Расчет площадей

Определение площади заквасочного отделения при проектировании нужно для расчета свободного пространства при размещении технологического оборудования. Расчет площадей производственного участка ведется с учетом площади, занятой оборудованием, и площади, необходимой для его обслуживания и проходов.

Площадь, занимаемая заквасочниками, F_зак в м² рассчитывается по формуле

F_зак=π· , (12)

где D – диаметр заквасочника (таблица 21), м.

F_{зак 6}=3,14* м²,

F_{зак 7}=3,14* м²,

Площадь, занимаемая насосом, F_н в м² рассчитывается по формуле

F_н=а*в, (13)

где а – длина насоса, м;

в – ширина насоса, м (таблица 11).

F_н=0,63*0,4=0,25 м².

Ориентировочный расчет площадей производственного участка F_уч в м² ведется по формуле:

F_уч = к*∑ F _, (14)

где ∑ F- суммарная площадь, занятая под технологическим оборудованием (заквасочниками и насосами), без учета площадок обслуживания, м² ;

К- коэффициент запаса площади, который зависит от характера производства, наличия транспортных средств, ориентации процесса, линейных размеров оборудования. К=3,5 - для резервуаров.

F_уч =3,5*(2*2+1,52 *1+0,25*1)=20 м².

Количество строительных квадратов определим по формуле

N= 36/ F_уч (22)

N= 36/20=1,8

Принимаем 2 строительных квадрата заключение

В данном проекте спроектировано заквасочное отделение городского молочного завода мощностью 29 тонн перерабатываемого молока с вырабатываемой ассортиментной группы молочных продуктов: питьевого молока жирностью 4%, сметана жирностью 30%, простокваша жирностью 4,5% .

Цель курсового проектирования: ознакомление с практикой проектирования технологических процессов, линий переработки молока, компоновкой заквасочного отделения, размещением оборудования.

В ходе проектирования был выработан ассортимент цельномолочной продукции, описана характеристика готовой продукции, схема технологического процесса, рассчитан продуктовый расчет, вычерчены схемы организация технологического процесса и работа технологического оборудования, план заквасочного отделения.