Шпоры по ТППЖ

Катег упит св

Упит распил полутуш опр путем измерения толщины шпика над 6-7-м грудными позвонками.

1-я - молодняк беконный до 8 мес, жм 80-105 кг, отк на спецх рац, 1,5-3 см. Шкура чистая, без пигментации, кро­воподтеков;

2-я - молодняк мяс, жм 60-130 кг, 1,5-4 см + подсвинки жм 20-60 кг 1 см

3-я - св жирные, включая свиноматок и боро­вов, 130 кг и 4,1 см

4-я- боровы и свиноматки живой массой свыше 130 кг;

5-я - поросята-молочники жм 4-8 кг с бел кож, без мех повр. 3-6 кг

Перераб мрс

1. Подача животных на переработку - за 1-2 ч в предуб бухту--- в уб бух

2. Подъем на путь обескровливания – без огл, пут цепи с крюками – малым за зад ногу, большим за крюк элеват

3. Обескровл - при пом ножа с обоюдоострым лезвием длиной 12-15 см

- ножом перерезают сонную артерию и яремную вену ок угла нижней челюсти ниже уха, вводя острие ножа ближе к шей­ным позвонкам;

- ножом прокалывают нижнюю часть шеи, проникают в грудную полость до уровня первого-второго ребер и поворотом ножа перерезают сонные артерии и яремные вены.

---отделяют головы, из которых извлекают языки

4.Съемка шкуры.

Туши курдх и жирнохв поддувают сж возд в ниж подхвостовую скл у корня хвоста 5-6 сек--- забел ахилл сух, ног, бр и гр областей, шеи---мех съем

5. Извл вн.органов.

окольцовывают проходник---разр бр стенку по БЛ---удал сальник---оттягивая проходник вниз, отделяют его от позвоночника---подрезка брыжейки тонких кишок и извл жкт---вы­ним печ, серд, лекг, тр--- почки с околоп ж оставл. не рас­пиливают на полутуши.

6. Зачистка и мойка туш. Зачистку производят в области за­реза, шеи и в других местах, где это необходимо. У курдючных овец хвост отрезают вместе с курдюком. Мойка туш применяется только в тех случаях, когда туша загрязнена кровью, содержимым желудочно-кишечного тракта, волосками шерсти.

7. ВСЭ

8. Товарная оценка, клеймение, взвешивание

Шкуры свиней

Эпидерм 5-6% толщины дермы; пкк толще дермы, много жир вкл. Границы сосочкового и сетчатого слоев оглажены; дерма пористая и рыхлая

шкуры подсвинков, свиноматок, боровов

легкие массой 1,5-3 кг, средние массой 3-6 кг, и тяжелые свыше 6 кг

шкуры хряков-производителей массой более 6 кг и площадью свыше 80 дм²;

свиные крупоны - часть шкуры с шеи, спины, боков и огузка, снятая при переработке свиней методом крупонирования.

Свиные крупоны подразделяют на мелкие 1,3-2 кг и крупные свыше 2,1 кг

Субпродукты:

К I категории относят: языки, печень, почки, мозги, сердце говяжье,

свиное и баранье, вымя, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний).

Наибольшую пищевую ценность имеют язык говяжий и телячий, затем бараний и

свиной, печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

Ко II категории относят большую группу субпродуктов. Наиболее ценные из

этой группы: головы свиные и говяжьи без языков, ножки свиные, легкие, уши

свиные, ножки говяжьи, мясокостный хвост и желудок свиной, губы и мясо

пищевода (пикальное мясо).

Убойный выход

КРС – 47---38

МРС 46---36

СВ 75---65

Птица

Потрошеная 62.1

Полупотрошеная 81.2

Крол

Мясо 50.5---49.5

Жир 0.5

Шкурки 11.5

Шкуры крс

коротким шп различной расцветки, хорошей плотностью и прочностью.

эпидермис у них тонкий (1-2%), сосочковый слой дермы плотный, а сетчатый слой ее сос­тавляет до 67% толщины шкуры и построен из коллагеновых и эластических волокон значительной толщины, образуя плотную вязь

- склизок - шкура неродившегося или мертворожденного теленка.

*склизок-голяк, не имеющий шерсти (семи-восьмимесячный эмбрион)

*склизок-шерстный, который еще подразделяется на полушерстный, имеющий длину волоса до 2,5 мм и шерстный - длина волоса может достигать 25 мм. Средняя площадь шкуры составляет 45-50 дм , толщина 1,0-1,5 мм;

- опоек - шкура теленка с первичной шерстью независимо от массы. Площадь шкуры 50-90 дм ;

- выросток - шкура теленка с переходным при линьке или вторичным волосяным покровом, массой в парном состоянии до 10 кг. Площадь шкур от 100 до 180 дм², толщина 1,5-3,0 мм;

- полукожник - шкура молодняка в возрасте 1-1,5. года массой 10-13 кг

- яловка - шкура нетеля или коровы массой в парном состоянии более 13 кг. легкая (13-17), средняя (17-25), тяжелая (>25)

- бычок - шкура не кастрированных и кастрированных быч­ков массой до 17 кг

- бычина- шкура кастрированных быков (волов)-легкая до 25 кг, тяжелая свыше 25.

- бугаина - шкура некастрированного быка-производителя. Она по массе не отличается от бычины; более рыхлая с резкой неуравненностью по толщине.

Шкуры лошадей

отличаются неуравненностью по толщине и плотности на разных топограф участках. Передняя часть сравнительно тонкая и рыхлая, задняя более плотная и утолщена.

жеребок-склизок - шкура жеребят выкидышей или извлеченных при нутровке после убоя (выпоротки). Различают склизок-голяк и склизок шерстный.

жеребок-сосун - шкура жеребят-молочников до 6-ти месячного возраста

жеребок-уросток - шкура жеребят, перешедших на растительный тип питания

выметка - шкура конского молодняка 2,5-3 лет, 5-10 кг, толщиной 1,5-2мм

конина - шкура взрослой лошади массой 10-17 кг (легк) или свыше 17 кг (тяжел)

Приемка кожевенного сырья

в соответствии с треби стандарта в присутствии сдатчика. Сырье небоенского происхождения – на ся по Асколи, сжигают при +, дезинф для бывших совместно.

Устанавливают колич и качт пок-ли шкур - вид, способ консервирования, масса или площадь, сортность, а также дополнительно, по козлине - район происхождения, по овчине - порода животного в шерстность.

По массе принимают большинство видов кожевенного сырья. Массу шкур определяют взвешиванием каждой шкуры в от­дельности с точностью до 100 г. Для шкур в парном состояний менее 5 кг каждая допускается групповое взвешивание. Массу па­рных шкур определяют в остывшем и обряженном состояниях, а парных промытых - после стекания с них воды (не более I ч). Массу консервированных шкур определяют с учетом различных утяжелителей, сверхпосола, недосола и усушки. Усол, или влажность шкуры, определяют органолептически или лабораторным путем. Шкуры считаются обряженными, если наличие утяжелителей (кроме соли и влаги) на мелких шкурах не превышает 200 г, на крупных - 500 г. На утяжелители и недосол с фактической массы шкуры делают скидку, а на сверхусушку и на сверхусол - надбавку.

По площади принимают шкуры овец, коз, свиней и оленей Площадь определяют в дм умножением ширины на длину шкур, измеренных метром или дециметражным планшетом. Длину ов­чин, за исключением курдючных, козлин и оленьих шкур, измеряют по линии хребта от верхнего края шеи до основания верхнего края шеи до линии, касательной к нижним впадинам задних ног. Ширину овчин, козлин и шкур телят северных оленей измеряют по линии на 3-4 см, свиных шкур - на 8-10 см ниже нижних краев передних пахов; свиных крупонов - по середине шкуры.

При измерении длины и ширины шкур шкуры размером 0,5 дм и более принимают за 1 дм, а менее 0,5 дм не учитывают.

Площадь шкур, высушенных на рампах в растянутом состояния, уменьшают на 10%, Площадь шкур, высушенных или замороженных в нерасправленном состоянии (комом), учитывают по чистой массе путем деления их фактической массы на массу 1 дм².

Одновр с определением площади овчин устанавливают длину их шерстного покрова и определяют группу по шерстности. При приемке шкур учитывают количество, характер пороков шкуры и их топографическое расположение (на краях или на середине).

Способы холодильной технологии (воздействие низких температур): 1) охлаждение и хранение мяса в холодильных установках, когда tº объекта не опускается ниже креоскопической (tº= -1,2 до – 1,6ºС); 2) замораживание объекта и хранение его в замороженном состоянии (длительное хранение, может сочетаться с сушкой, сублимационное высушивание); 3) подмораживание и хранение в подмороженном состоянии (подморожение на глубину до 3-х см).

Понижение tº с 37ºС до + 4ºС (в толще) – продукт охлажденный. При охлаждении затормаживается развитие м/флоры, но не предотвращается, снижение скорости развития биохимических, химических и окислительных реакций и превращений.

Скорость развития м/биологических процессов зависит от: 1) исходной микробной обсемененности; 2) от значения рН мяса; 3) значения активности воды. При выборе условий и режимов охлаждения надо найти компромисс: снизить интенсивность развития м/флоры и с другой – уменьшить потери массы при усушке.

Способы: а) Традиционный (одностадийный): 1-ая стадия) tº = + 2ºС, скорость циркуляции воздуха = 0,1 – 0,2 м/с, продолжительность 36 ч. – медленный способ; 2) tº = 0 -1ºС, V= 0,3-0,5 м/с, время = 20-24 ч. – ускоренный метод, чаще используют; 3) tº = -3ºС, V= 1-2 м/с, время = 16 ч. – быстрый.; б) Двухстадийный способ (предложен в Дании в 70 гг.): 1-ая стадия) tº = -5 –10 - 15ºС, V= 1-2 м/с, время = 2 ч., tº в толще снижается с 37 до 16ºС; 2) tº= 0-1ºС, V=0,1-0,2 м/с, время= 12-16 ч., tº в толще мышц до +4ºС. Его приимущества: сокращение усушки на 30-40% по сравнению с традиционным, экономия площадей, времени, энергии, благополучнее по м/флоре (дольше срок хранения). Недостаток: при охлаждении мяса с нормальным развитием автолизабыло сильное повышение жесткости и величины ВСС, т.е. хладовое окоченение, шок, т.е преобладает стадия посмертного окоченения (PSE). Мы рекомендуем для мяса с признаками DFD использовать 2-х стадийный способ охлаждения (сроки хранения могут увеличиться до 5-6 сут.).

Для того, чтобы выбрать рациональный способ охлаждения мяса необходимо дифференцировать его по характеру автолиза.

Процессы, происходящие в мясе при хранении в охлажденном состоянии.

1) м/биологические процессы (важно значение акт. воды 0,99- 0,8, при низких значениях воды – появление плесени). Последствия развития м/флоры: снижение биологической ценности, разрушение амк, распад компонентов, необходимых для биосинтеза, ухудшение органолиптических характеристик, снижение уровня переваримых белков, образование канцерогенных и токсических веществ, которые могут вызвать летальный исход. Наиболее опасны в мясе бактерии.; 2) биохимические процессы; 3) физико-химические процессы (удаление влаги, усушка, десорбция,; усушка зависит от соотношения площади поверхности и массы, от наличия внешнего жирового слоя, от значения рН мяса, от tº, относительной влажности, скорости движения воздуха).

Пути снижения усушки: 1) упаковка пленками, пищевые покрытия – тушу погружают в раствор или аэрозольное орошение, не допустить рост анаэробов. Процесс окисления гемоглобина в метгемоглобин. Окисленная форма метгемоглобина является катализатором окисления жиров. Продолжительность хранения мяса определяется уровнем окислительной порчи жиров.Изменяется органолептика: прогоркание, цвет жира усиливается, осаливание – цвет жира ослабевает. Светлый – свиной жир. Консинстенция жира зависит от соотношения не- и насыщенных жирных кислот; 2) понижается биологическая ценность жира. Понижается содержание витаминов (жирорастворимых + витамины группы В). Образование канцерогенных продуктов и токсическирх веществ. Продукты окисления жира взаимодействуют с белками и образуются липопротеиды, которые приводят к образованию тромбов. Изменения (физические) белков: денатурация (изменение нативной структуры), агрегация (взаимодействие низкомолеккулярных белков с образованием высокомолекулярных, менее подверженных действию протеолитических ферментов).

15.03.Катег упит МРС

1-я - мыш развиты удовлетв, ост отр позв в обл спины и холки сл выст, пк жир покр тонк сл тушу на спине и поясн; на ребрах, в области крестца и таза допускаются про­светы.

2-я - мышцы развиты неудовлетв, кос­ти выст, спина и поясн треуг; жир отлож незначит, в виде тонк сл с просветами, ко­торые могут и отсутствовать.

КРС

В завис от упит на 1-ю и 2-ю категории.

К 1-й – удовл развмышцы, остистые отростки позвон­ков и седалищные бугры выступают нерезко. Отл пк жира видны (иногда с просветами) от 8-го ребра к седалищ­ным буграм. На шее, лопатках, бедрах, передних ребрах, в области таза и паха отложения жира наблюдаются в виде небольших уча­стков.

Мясо молодых животных имеет удовлетворительно разви­тую мускулатуру, ост отр спинных и поясничных по­звонков слегка выступают, лопатки без впадин. Подкожные жиро­вые отложения отчетливо видны у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. Просл жира хор разли на разрубе грудной части, между ост отр первых 4-5 спинных позвонков.

При 2-й мышцы развиты менее удовлетворительно, со впадинами на бед­рах. Отчетливо выступают ост отр позв, седа­л бугры и маклоки. Отлож ПК жира в виде небольш участков

Свинина сортность

Отрубы свинины делят на 2 сорта.

К 1-му сорту относят: лопаточную часть, спинную часть — корейку, поясничную часть с пашиной, грудинку и окорок, выход составляет 95%.

Ко 2-му сорту относят: рульку — предплечье и голяшку, выход которых составляет 5%.

Гов сортность

3 сорта. К 1-му сорту относят:

спинную, заднюю и грудную части с выходом мяса к массе туши для Iкат 63%; ко 2-му сорту относят: лопаточную, плечевую части и пашину, выход составляет 32%; к 3-му сорту относят: зарез, голяшку задн и перед, вых 5%.

Туши телятины раздел вдоль на 2 половины.

на 3 сорта. К 1-му: задн.ногу

(окорок) — тазобедренную часть, почеч часть — пояснично-крестцовый отдел и первую котлетную часть — заднеспинной отдел, со средним выходом мяса 47%; ко 2-му: грудинку с пашиной и вторую котлетную — переднеспинную часть, выход — 35,5%; к 3-му

сорту относят: предплечье — рульку и голень — голяшку заднюю, выход 17,5%.

Перв перер сух птицы

Поточно-механизир линии. На линии одновременно пт одного вида и возр.

1. Прием и навешивание птицы на конвейер – подют и закрепляют за ноги в подвесках конв..

2. Оглушение птицы (автомат электро, электроды – металл кожухи 550-950 В 20 сек.; или вода в кач контактн среды 90-110 В 6 сек)

3. Убой и обескровливание – Одностор наруж способ убоя ниже ушной мочки перерез яр вена, ветви сонн и лиц арт, длина рзр 10-15мм

Двустор наруж способ убоя – сквозное отверстие, перерезают 2 сонные арт и яр вены. Внутр убой – ножницы в рот пол, перерез сос в месте соед яр и мостовой вен за языком на небе

Обескр 90-120 сек

4. Тепловая обработка тушек и удаление оперения.

об­ра гор водой для сниж силы удерж оперения, 50-64° 120 сек или па­ровоздушн смесь

Дисковые автоматы

Автоматы бильного типа входят в состав унифицированных и специализированных линий обработки индеек.

пальцевые или гребенчатые машины.

Снимать оперение следует сначала со спины, боков, крыльев, затем с живота и груди. Маховые и хвосто­вые перья могут быть удалены непосредственно после обескров­ливания на полуавт машине.

5. Снятие остатков оперения

Доощипка вручную

6. Полупотрошение и потрошение.

Полупотр – киш и клоака, переполн зоб

Потр - все вн.орг, гол, шею, зоб, трахею, пищ-д и ноги по запл сус.

удаление ног по заплюсневый сустав;

перевешивание тушек на конвейер потрошения;

продольный разрез брюшной стенки;

извлечение внутренних органов;

отделение сердца и печени;

отделение желудка и кишечника;

контроль за качеством потрошения;

удаление легких и почек;

продольный разрез кожи шеи;

отделение кожи от шеи;

отделение головы;

извлечение зоба, трахеи, пищевода;

отделение шеи от тушки;

обмывание внутренней полости тушки;

перевешивание тушки на конвейер охлаждения;

разрез и очистка желудков (механическая);

снятие кутикулы (механическое);

разбор пищевых субпродуктов по комплектам;

упаковка субпродуктов.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов.

осм на степ обескровл, вн орг на инф заб,

8. Товарная оценка тушек птицы.

по виду, возр, упит, спос и кач техн обр

9. Упаковка и маркировка тушек.

10. Охлаждение и замораживание тушек.

Сырье

Убойные жив и сх птица

КРС: по хар ведения скотоводства, пород и ист гов: 1. молоч - Евр, 2.разв мясн 40-90% - Арг, США, Канада, Уругв 3.мол+мяс 20-30%

- Фр, Ит, Анг, Австрал

Уд.вес 29.8%

Пок-ли мяс.прод

предубойная жм,

уб.масса - парн.туша+жир-сырец,

уб.выход= уб.масса/предуб.жм

выход туши = м.туши/предуб.жм

мясо - туша без шк, головы, внутр, конеч по запястн и скак суст.

СВ

34%

6-8мес - жм 90-120кг

50-65%мыш.тк

Уб.вых - молод 75% жир - 85%

МРС 4.2%

Птица

26.3%

Цып-бр -выс. оплата корма, скороспелость, пищ и биол ценн

Яйцо=40г мяса

Лош- таб. конев, мясо и молоко,

Верб - в усл пуст, редко мясокомб

Крол - мяс, мясошкурк, пухов

Нутр - жм 5-7кг

Типы МПП 1.мясокомб

Убой + производство мясопрод.

5 катег по произв мощ

I: >35000т/г II: 20-35 III: 8-20 IV: 3-8 V: <3

2-3этажа, до 5эт

На сам выс эт - убой

2.хладобойни

Для первич переработки --- терм обр или хр в виде туш и полутуш (склад-накопитель мяса)

3.бойни - немеханиз предпр, обеспеч мясом жителей неб.на.пунктов

4.скотобойные пункты - небол.разм.малой мощн. стац.предпр --до 100 голов, до 3тыс.т (олени, птица)

Способы оглушения

Для ослабл чувствит, обездвиж=> безоп усл, улучш санит усл в цехе

Во вр обескр не ухудш раб серд и легк

1. Электрич - в спец боксах/загонах, частота 50гц, налож электрода на затыл.часть, прокал.шкуры на 5мм.

Режим:

2. Электроток к пластинам в полах бокса 220-240В, прод 10сек, сила 1.0-1.5А

Гум, быстр и эфф, но к.изл во вн.орг, мыш, сниж кач.мяса, переломы, повыш. свертываемость, некоторые гибнут

3.Молотом с дл.руч. 1м, m=2.5кг, в сред часть лоб кости без разруш, и к.изл в мозг (=> ост.сердца, хуже обескровл)

4. Пневмомолот (рег.сила удара)

5. Стилет (между атлантом и зат.кост---паралич и смерть, затр обескровл)

6. Стрел.апп (заостр мет стерж в центр лоб кост)

Подготовка к убою

Утомл после прогона, осл орг --- проник микр из киш, сниж срока хран. Уменьш кол.гликогена.

Отдых до 2 сут, хор кормл сод и уход---в цех предуб.содерж.---групп по позр, жм,св по спос обр-ки.

Не корм - крс/мрс - 24ч, св - 12ч, телят - 6ч, сух.пт - 10-12ч, в.пт - 18ч.

Не поят - 2 ч.(если больше, ух обескровл и снятие шк )

Облегч. первич переработку, искл загрязн туши, ул. санит.сост.

За 1-2 ч до убоя - обяз ветосмотр, крс и лош термометрия, св, мрс - выборочно, больных изолир до уст диаг.

Нельзя бить при подгоне, кр.подт, потеря мяса при зачистке, хлоп и электропогонялки 25 в.

Строен и хим сост шкур

1.эпидермис (пов-ороговев слой+производящий сл, пигм кл)

2.дерма - пл стк

3.подкож слой - рых стк

ХИМ:

60-70% воды,фибр белки: коллаген, эластин, ретикулин, кератин - 90-95%, глобул.белки, жироподоб в-ва (0.5-1.5), мин.в-ва (1-1.5)

Хим сост мяса птицы

Куры I 18,2 18,4 241

Цыплята-бройлеры I 18,7 16,1 230

Утки I 15,8 38 405

Гуси I 15,2 39 412

Индейки I 19,5 22 276

Химический состав говядины варьирует в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, в говядине 1-й категории содержание белка составляет 18.9 %, жира 12.4 %, в говядине 2-й категории белка 20.2 %, жира до 7 %. Аналогичными колебаниями в содержании белка и жира характеризуется и телятина 1-й и 2-й категории. Так, в мясе телятины 1-й категории белка содержится до 19.7 %, жира 2 %, в мясе телятины 2-й категории количество жира составляет лишь 0.2 %, но белка содержится несколько больше - 20.4 %.

Перв перер вод птицы

Поточно-механизир линии. На линии одновременно пт одного вида и возр.

1. Прием и навешивание птицы на конвейер – подют и закрепляют за ноги в подвесках конв..

2. Оглушение птицы (автомат электро, электроды – металл кожухи 550-950 В 30 сек.; или вода в кач контактн среды 120-135В 6 сек)

3. Убой и обескровливание – Одностор наруж способ убоя ниже уха перерез яр вена, ветви сонн и лиц арт, длина рзр 20-25мм у взр

Двустор наруж способ убоя – сквозное отверстие, перерезают 2 сонные арт и яр вены. Внутр убой – ножницы в рот пол, перерез сос в месте соед яр и мостовой вен за языком на небе

Обескр 150-180 сек

4. Тепловая обработка тушек и удаление оперения.

об­ра гор водой для сниж силы удерж оперения, шпарка 60-70° 30сек или па­ровоздушн смесь

Дисковые автоматы

Автоматы бильного типа входят в состав унифицированных и специализированных линий обработки индеек.

пальцевые или гребенчатые машины.

Снимать оперение следует сначала со спины, боков, крыльев, затем с живота и груди. Маховые и хвосто­вые перья мб уд после обескр­ на полуавт машине.

5. Снятие остатков оперения

Доощипка вручную---воскование автом при движ конв (2-3 погр в массу на 5 сек)---в воду т=4°---охл 2-3мин

6. Полупотрошение и потрошение.

Полупотр – киш и клоака, переполн зоб

Потр - все вн.орг, гол, шею, зоб, трахею, пищ-д и ноги по запл сус.

удаление ног по заплюсневый сустав;

перевешивание тушек на конвейер потрошения;

продольный разрез брюшной стенки;

извлечение внутренних органов;

отделение сердца и печени;

отделение желудка и кишечника;

контроль за качеством потрошения;

удаление легких и почек;

продольный разрез кожи шеи;

отделение кожи от шеи;

отделение головы;

извлечение зоба, трахеи, пищевода;

отделение шеи от тушки;

обмывание внутренней полости тушки;

перевешивание тушки на конвейер охлаждения; разрез и очистка желудков (механическая); снятие кутикулы (механическое); разбор пищевых субпродуктов по комплектам; упаковка субпродуктов.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов.

осм на степ обескровл, вн орг на инф заб,

8. Тов оц тушек птицы. по виду, возр, упит, спос и кач техн обр

9. Упаковка и маркировка тушек.

10. Охлаждение и замораживание тушек.

Доставка

Цели:

-всэ благополучие

-сохр жм и упит

-недоп травматизма

Перед: ветосмотр, форм гр по возр,полу,жм за 12дн, помещ в отд.загоны за 2дн, рац.

Трансп очищ, моют гор водой, перегородки, опилки

Ветсвид-во.

Морф состав:

Телятина 50кг---мыш65жир2кости30

Говядина 500кг---мыш64-15-18

Ягнятина 4кг---мыш63-2-32

Баранина 50кг---мыш61-20-16

Свинина 6кг--- мыш40-3-42 +голова

Свинина 200кг---мыш42-48-8

Птица

Прижизн пороки шкур

Тощесть и тощеватость - рыхлость дряблость

Шалажистость - тонк шк вып шерсть у мрс зим убоя

Заполистость - сильн истонч полы у теливш коров

Борушистость - складчатость у быков на воротке

Моржевистость - разраст эпидермиса у св при паратифе и роже

Безличины - стертости от сбруи и зачесов

Роговина - шрамы от рогов крс

Царапины, шрамы - тавро, пролежни, накостыши (отв от семян ковыля у мрс)

Парша

Свищи - от оводов или травм

Теклость - затян линька

Засоренность

Выхват - выстриг шерсти

Сваленность

Переслед - сниж тонины на учках выросш в период голода

Пегистость

Навал - кал в шерсти

Перераб СВ со снят шк

1.подача: За 1-2 ч в предуб заг, моют тепл вод 10мин из шланга

2.оглуш и подъем на п.обескровл:

фикс в боксах, конт на затыл/височ часть, промышл част, 65-100В, 5-10сек, или 2400Гц, 220-270В, 1-2.5А, 10-115сек.

В нек стр-45сек вдых СО2 65%+возд 35%---гл сон

Цепь за задн ногу

3.обескровл - чз 1-2мин,разр сон арт и яр вен над соколком, обескровл за 6-8мин---мойка

4.съемка шкур -всэ пч лу для искл ся, окольцовка шкуры на голове, с гол не сним, забеловка в обл бедер, голяшек, пах, бр, пер ног, шеи, лопаток, подд сж возд---лебедкой, фикс тушу за ниж.ч---шкуру за пер ноги и гр.---срез сорв жира---номерок---тов.оценка

5.извл вн.ор --- вет.эксп л.у---расч гр---разр по бл---извл сальника---киш---жел---селез---ливер---номер

6.раздел туш на полутуши

7.зачистка, промывка---ветосм---отдел хвост, голову, конечн

8.всэ туш и орг-лу на ся, жев мыш на финноз, вн орг

8.тов оценка и клейм

Применение фарм.средств

Беспок при формир групп и трансп ---сниж кач м

Евр - азаперон, ацепромазин, ксилазин, хлорпромазин, пропионилпромазин

РФ - аминазин

США - пропранолол для предупр потемнения м (не выв полностью)

Процесс приема-сдачи

Ветвр/фельдшер мпп проверяет правильность оформл ветсвид, нал бирок, поголов осмотр, термометрию выб или поголов.

В случ падежа в пути, обнар инф жив, несоотв кол-ва указанному в ветсвид карантин до установлен диаг или причин несоотв в док.

После осм вв ставит отметку в гуртов.вед-ти о допуске жив на терр скотобазы и дает указ о порядке приема жив, размещая их на базах предпр.

Электропог или хлоп при перегоне.