16. Понятие качества и подходы к управлению качеством. Сертификация качества продукции пищевых производств.

Качество продукции - это совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворить определенные потребности в соответствии с ее назначением.

Управление качеством должно ориентироваться не только на текущие потребности общества, но также прогнозировать возможные потребности, соизмеряя их с ценой продукции.

Требования к качеству стали возрастать к 1980-м.

50-70 г-отдельные мероприятия в области качества

70-80 – развитие теоретич основ и системного подхода в области управления качеством, распр-ие Японского опыта в области упр-ия качеством В основе-непрерывное улучшение качества продукции. Деминг сформулировал осн принципы TQM – постулаты Деминга.

80-2000 – внедрение стандартизир моделей упр-ия качеством продукции, появление стандартов серии ИСО 9000, ИСО 14000, по наст. время- распростр-ие принципов TQM

Постулаты Деминга легли в основу созд принципов управления качеством, заложенных в стандарте ИСО 9000:

1. Фокус на потребителя означает необ-ть анализа рынка и потребностей потребителя.

2. Лидерство- руководство, без него не Мб выделены необх ресурсы, распредел отв-ть и полномочия.

3. Вовлечение персонала- выраб-ка управленч решений и их реализация, мотивация персонала.

4. Процессный подход – все виды деят-ти организации рассматр как отдельные связ процессы

5. Системный подход – необх-ть анализа всех аспектов деят-ти предпр, необх постоянного планирования, контроля за выполнением и корректировка. Создается сбалансир система показателей, которая должна нерерывно улучшаться.

6. Непрерывное улучшение – снижение с/с за счет сокращения потерь, дефектов и связанных с ними затрат, увеличение объема выпуска высококачеств продукции и расширение доли рынка.

7. Подход к принятию решений на основе фактов – сбор статист информации о всех бизнес-процессах

8. Взаимовыгодные отношения с поставщиками – внутри всей процессной цепи

Сертификация - это установление соответствия продукции конкретным стандартам (в основном международным - ИСО серии 9000) или техническим условиям и выдача соответствующего документа (сертификата).

Сертификация - важнейший фактор улучшения продукции, действенный механизм управления ее качеством, дающий возможность объективной оценки ее конкурентоспособности, пригодности, соответствия требованиям экологической чистоты.

Правовую основу сертификации составляют 3 закона: Закон о тех-ом регулировании 2002 года, Закон о защите прав потребителей, Закон о единстве средств измерения 1993 г.

Внутрипроизводственный технический контроль на предприятии осуществляет отдел технического контроля (ОТК), главной задачей которого является обеспечение необходимого уровня качества, зафиксированного в нормативно-технических документах, путем непосредственной проверки каждого изделия и целенаправленного влияния на условия и факторы, формирующие его.

Основными задачами управления качеством продукции на предприятии на современном этапе являются:

∙ систематическое приведение уровня качества продукции к существующим, зарождающимся или прогнозируемым потребностям рынка, а также целенаправленное воздействие на развитие потребностей;

∙ обеспечение конкурентноспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;

∙ определение заданий по модернизации выпускаемой продукции и созданию новых видов продукции;

∙ определение состава целевых программ качества и др.

В мировой практике сущ-ют премии Деминга (Япония) и Малкольма Болдриджа (США), Европейская премия по качеству, национальные премии ряда Европейских стран). В РФ - премия Правительства РФ в области качества - укрепляет положение лауреатов на рынке, повышает доверие к ним партнерам и потребителей их изделий и способствует продвижению продукции победителей конкурсов на российский и зарубежные рынки.

Премии Правительства Российской Федерации в области качества присуждаются организациям ежегодно на конкурсной основе за достижение значительных результатов в области качества продукции и услуг, обеспечение их безопасности, а также за внедрение высокоэффективных методов управления качеством.