А . Визначення нітратів у сокові рослин.

Обладнання реактивів матеріали.

1) ступа маленька з товкачем ;

2) предметне скло;

3) марлеві серветки;

4) пляшечки з під пеніциліну з пробками;

5) піпетки хімічні на 5 мл;

6) піпетки медичні; 7) скальпелі;

8) 1% -ний розчин дифеніламіну в концентрованій сірчаній кислоті;

9) початковий розчин NaNO₃ для побудови калібрувальної кривої;

10 ) дистильована вода ;

11) термостійкий хімічний стакан на 0,5 -1 л для кип’ятіння овочів ;

12) електроплитка ;

13) частини різних овочів, що утримують найбільшу кількість нітратів і мають не

пофарбований сік ( капуста, огірки, кабачки, картопля, диня, та інші).

Хід роботи .

За декілька днів до заняття студентам надається завдання принести різні овочі , куплені у магазинах або з власної ділянки. Овочі потрібно вимити і обсушити.

В одну з пляшечок наливають 10 мл початкового розчину NaNO₃, відповідного за концентрацією максимальному вмісту нітратів в овочах( див. табл. 1) - 3000 мг на кг. Потрібно відмітити, що у окремих органах рослин зустрічаються значно більші концентрації нітратів.

Готують серію калібувальних розчинів шляхом розбавляння водою навпіл розчин попередньої концентрації. Наприклад, до 3 мл початкового розчину додають 3 мл дистильованої води, збовтують і таке інше). Отримують серію розчинів з різним змістом нітратів : 3000 , 1500, 750 , 375, 188, 94, 47, 23 мг. /кг .

Під предметне скло підкладається лист білого аркушу , на скло крапають 2 краплини вивчаємого розчину та 2 краплі дифеніламіну у тривимірній повторювальності. Описують реакцію згідно наступної градації , яку можна використовувати як для каліброваних розчинів , так і для двох типів аналізів (Церлінг, 1965 ) .

Слід відмітити , що основою для визначення змісту нітратів в сокові повинні бути особисті дослідження, а не вище приведена таблиця 2 , так як забарвлення може варіювати в залежності від якості реактивів, терміну їх придатності, температури в приміщенні та інше.

Овочі та плоди розрізають на частини : зона, примикаюча до плодоніжки, шкірка, перифірійная частина, середня частина, кочережка ( у капусті жилки листа, лист без жилок). Вирізані частини подрібнюють ножем і швидко розминають у ступці , сік віджимають через 2-3 шари марлі. Дві краплини соку крапають на чисте предметне скло, покладене на білий аркуш і додають 2 краплі дифіламіна. Швидко описують всі спостереження реакції згідно схеми (табл.3).

Таблиця 2

Критерії визначення вмісту нітратів в складі рослин за Церлінгом, 1965

Бали	Характер забарвлення	Вміст нітратів мг/кг
6	Сік або зріз фарбується швидко та інтенсивно в темно- чорний колір. Забарвлення стійке та не зникає.	≥ 3000
5	Сік або зріз фарбується в темно синій колір . Забарвлення зберігається на деякий час .	3000
4	Сік або зріз фарбується в синій колір. Забарвлення настає не зразу.	1000
3	Забарвлення світло- синє , зникає через 2 -3 хв.	500
2	Забарвлення швидко зникає, фарбує головним чином провідні пучками .	250
1	Сліди блакитні, швидко зникаюче забарвлення .	100
0	Не має ні блакитного ні синього забарвлення. На цілих рослинах можливо порозовіння	0

Повторність іспиту 3-кратна . У випадку сумнівів про вміст нітратів в тій або іншій частині овочевої продукції крапають рядом калібрований розчин з відомою концентрацією речовина і повторюють реакцію з дифеніламіном. Аналіз починають з соку капусти та картоплі, потім розміщують ці овочі в термостійкий хімічний стакан з киплячою дистильованою водою та кип’ятять 10-15 хв , після чого аналізують відварні овочі та відвар. За час варіння проводіть аналіз різних частин інших овочів та плодів ( не менш 4-х видів за заняття) .

Результати записують в спільну таблицю на дошці і особисту - в зошити(за формою таблиці 3)

Таблиця 3

Схема запису вмісту нітратів в різних овочах та плодах

Досліджувана рослина	Частина рослини	Бали	вміст нітратів в мг/кг
Картопля свіжа	а) під шкіркою б) середня частина
Картопля відварна	Ті ж частини
Капуста	а) жили б) кочережка в) лист
Капуста відварна	Ті ж частини
Відвар