Определение содержания аммиака в молоке

Аммиак в молоке образуется в результате жизнедеятельности гнилостных бактерий, а также адсорбируется молоком при антисанитарных условиях его хранения на скотном дворе. Молоко на присутствие аммиака анализируется с целью оценки его качества не ранее чем через два часа после окончания доения коровы. Сущность метода состоит в том, что добавленный к сыворотке молока реактив Несслера изменяет цвет.

Техника определения: В химический стакан пипеткой отмеривают 20 мл молока, нагревают на водяной бане до 40 – 45 ос и выдерживают в течении 2 – 3 минут.

Для осаждения казеина в стакан с молоком добавляют 1 мл 10%-ной уксусной кислоты, размешивают и оставляют в покое 10 мин. За это время хлопья казеина оседают, а сыворотка остается на поверхности.

В пробирку отмеривают 2 мл сыворотки, добавляют 1 мл реактива Несслера, перемешивают и в течение 1 мин наблюдают изменение окраски. При наличии в молоке аммиака выше допустимой нормы, смесь окрасится в оранжевый цвет различной интенсивности, если в молоке аммиак содержится в допустимых пределах, смесь будет иметь лимонно-желтый цвет.

Определение примеси анормального молока в сборном с использованием препарата «мастоприм»

Молоко с примесью стародойного (за 7 дней перед запуском коровы), молозива, маститного считается анормальным. В нем увеличивается число соматических клеток, изменяется химический состав, технологические и биологические свойства. В 1 мл анормального молока число соматических клеток более 500 тыс., в сборном молоке здоровых коров – 500 тыс. и менее. Добавление анормального молока в молоко здоровых коров увеличивает в нем число соматических клеток.

Техника определения: В углубление специальной пластинки вносят 1 мл 2,5%-ного раствора препарата «мастоприм» и 1 мл молока, затем шпателем в течение 10 с тщательно перемешивают смесь.

Смесь из углубления пластинки неоднократно поднимают шпателем на высоту 5 – 7 см и в течение не ьолее одной минуты по изменению консистенции смеси определяют примесь анормального молока, пользуясь таблицей.

Консистенция смеси и число соматических клеток в молоке

Консистенция смеси	Число соматических клеток в 1 мл молока
Однородная жидкость или слабый сгусток, слегка тянется за шпателем	До 500 тыс.
Выраженный сгусток, при перемешивании видна выемка на дне углубления пластинки, сгусток нельзя выбросить из углубления	От 500 тыс. до 1 млн.
Плотный сгусток, его можно выбросить шпателем из углубления пластинки	Более 1 млн.

Проба с димастином на выявление молока коров больных маститом

При помощи специального реактива – димастина, разрушается оболочка лейкоцитов, выделяется рибонуклеиновая кислота. При внесении димастина в молоко коров, больных маститом, в зависимости от степени заболевания образуется масса тягучей консистенции или плотный сгусток красного, розового или красно-оранжевого цвета.

Техника определения: В углубление специальной пластинки отмеривают 1 мл раствора димастина и 2 мл молока, размешивают в течение 15 – 30 с с деревянной палочкой.

Определяют цвет и консистенцию содержимого углубления. Наличие красного, розового или красно-оранжевого цвета сгустка консистенции белка куриного яйца, который можно перенести шпателем в соседнюю лунку, указывает на то, что молоко получено от коров, больных маститом. Если смесь молока с димастином имеет желто-оранжевый или оранжевый цвет при отсутствии желе, то это свидетельствует о том, что молоко получено от здоровых коров.