Алкогольні напої

Таблиця № 10

Тип напою	Закуповується рестораном
Горілка	«Немиров», «Хортиця», «Руський стандарт»
ВІскі	«Джеймсон», «Джек Деніелс», «Ред. лейбл»
Коньяк	«Закарпатський», «Каховка», «Тиса»
Джин	«Біфітер»
Лікери	«Бейліз», «Самбука», «малібу»

Асортимент напоїв що закуповуються не є дуже широким, так як заклад дозволяє приносити за домовленістю власні спиртні напої.

Крім закупок різноманітної сировини кожен заклад потребує оновлення матеріально технічної бази. В відповідності до своїх потреб заклад закуповує металевий, порцеляновий, скляний посуд та необхідні столові прибори. «Чернівчанка» є постійним клієнтом магазину «Фавор». Саме там здійснюється купівля всього вище переліченого списку. Обладнання закуповується в точках роздрібної торгівлі.

РОЗДІЛ3. ПРОЕКТ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ ЇХ ПЕРЕДАЧІ НА ВИРОБНИЦТВО У ДОСЛІДЖУВАНОМУ ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

Питання правильного зберігання завжди було і є найважливішим питанняям для кодного закладу ресторанного господарства. Неможливо створити ідеальні умови по різних причинах, Але максимально приблизити їх до ідеалу все ж таки необхідно в любому випадку.

Щодо зберігання товару то на мою думку в «Чернівчанці необхідно виділити окреме приміщення невеликого розміру (яке є в наявності) для зберігання хліба і хлібних продуктів. Данного виду продукту на підприємство приходить доволі велика кількість і часто місця в шафах не вистачає. Зберігання хліба на столах сприяє його очерствінню. Це в свою чергу доволі великі лишні витрати.

Також не слід забувати , що слід обзавестись холодильною камерою для харчових відходів, яких протягом робочого дня є доволі велика кількість. Хоча можна придбати аппарат для утилізації харчових відходів. В цьому випадку холодильна камера для даного призначення уже не булла б необхідною.

Обладнання слід закуповувати не в закладах роздрібної торгівлі, а в спеціалізованих закладах. Хоча ціна буде трохи дорожчою, але буде гарантійна документація і технічне обслуговування при потребі. Дані заклади надають послуги безплатного транспортування та встановлення необхідного устаткування. Тому в кінечному результаті вихоодить навіть більш корисніше використати.

Персонал який займається приготуванням їжі на кухні не має займатися санітарною обробкою приміщень. Це небезпечно в першу чергу для клієнтів закладу.

Освіченість працівників - це фактор про який не можна забувати ніколи. Щоб забезпечити нормальнее зберігання товарів в першу чергу слід проволити семінари, виховні робот из персоналом під час яких вони онайомляться з санітарними нормами, або пригадають необхідні правила зберігання харчових продуктів.

Зі зберіганням алкоголю також є проблема. Кожен вид має певні вимоги для зберігання яких слід дотримуватися. Не дотримання їх може спричинити псувавання алкоголю, наслідком якого може стати масове отруєння алкогольними напоями, що як мінімум призведе до того, що в закладу заберуть ліцензію, а в гіршому взагалі закриють.