Бакалія
Таблиця №3
Тип бакалійного товару |
Закуповується закладом |
Бобові |
Горох, квасоля |
Борошно |
Пшеничне, пшенично-житнє |
Соуси |
Гірчиця, хрін, аджика, кетчуп |
Горіхи |
Фісташки, грецькі, фундук, арахіс, мигдаль |
Крупи |
Гречана, вівсяна, кукурудзяна, перлова, пшенична, рис. |
Прянощі, приправи |
Кмин, коріандр, перець(чорний, червоний, білий), лимонна кислота, базилік суміші(Хмелі-Сунелі), майоран, лавровий лист, коріандр, гвоздика, перець чорний горошок, зелень петрушки, зелень кропу, паприка солодка мелена, духмяний перець горошок) |
Макаронні вироби |
Вермішель, локшина, спагетті |
Спеції |
Оцет (винний, яблучний, з червоного вина, спиртовий, бальзамічний), каррі ніжний |
Олія |
Соняшникова, оливкова |
Бакалійні товари закуповуються по потребі також не мають залежності від змін пір року. Бакалійні товари як вже назначувалося зберігаються в не охолоджуваних камерах при необхідному рівні освітлення в основному штучного і при низькій вологості, яка є шкідливою для деяких видів цього товару.
Попит на страви з овочів, грибів на фруктів існує завжди. Для того, щоб задовольнити дану потребу покупця, ресторан «Чернівчанка» закуповує необхідний асортимент заморожених продуктів рослинного походження.
Заморожені продукти
Таблиця №4
Гриби, суміші з грибами |
Гриби різані, шампіньйони різані, суміш дикорослих грибів, білі гриби різані |
Овочі заморожені |
Броколі, горошок зелений, капуста брюссельська, баклажани різані, квасоля стручкова, шпинат, стручкова квасоля різана, овочеві суміші, солодка кукурудза. |
Фрукти, ягоди заморожені |
Полуниця, чорна смородина, малина клюква, вишня без кісточок, фруктові суміші |
Фрукти і овочі та заморожені зберігаються в окремій морозильній камері, де для них створені необхідні температурні режими і немає негативного явища змішування запахів.
Гриби заморожені закуповуються в невеликих кількостях по потребі в основному зразу ж застосовуються для приготування страв.
Молочні продукти
Таблиця№5
Тип молочного продукту |
Закуповується рестораном |
Вершки |
збиті |
Кисломолочні продукти |
Кефір, маса сирна, сметана, творог |
Консерви молочні |
Молоко згущене, молоко згущене варене. |
Молоко |
Коров’яче пастеризоване різної жирності |
Морозиво |
Морозиво в контейнерах від 400 грам(шоколадне «Каштан», пломбір Класичний. |
Молочні продукти використовуються для приготування інших став, вони є надзвичайно важливими.
М'ясо, птиця, яйця
Таблиця №6
Тип мясної продукції |
Закуповується рестораном |
Мясо |
Яловичина, свинина (частини тушок) |
Птиця |
Курятина, індичатина (цілі тушки) |
Яйця |
Курячі |
М'ясо, птиця і яйця закуповуються відповідно до виробничої програми. За їхньою якістю ведеться максимально строгий контроль. М'ясо та птиця зберігаються разом (в одній камері). В закладу нема потреби купувати оремі холодильні установки для обох видів товару в зв’язку з не надто високим виходом страв з даної сировини.
Яйця згідно із санітарними нормами знаходяться в окремому холодильнику. Перед поміщенням туди вони проходять необхідну санітарну обробку.