7. Поняття та особливості кон’юнктури ринку послуг готельного та продукції ресторанного господарства.

Кон’юнктура ринку - система показників та умов, що характеризують поточний стан попиту, пропозиції, цін i рівня конкуренції на ринку (товарному, фондовому та ін.) у цілому чи на окремих його сегментах;

для кон’юнктури ринку притаманні чотири стадії (кон’юнктурний цикл):

1) підйом кон’юнктури;

2) кон’юнктурний бум;

3) послаблення кон’юнктури);

4) спад кон’юнктури.

Конкретні умови відтворення товарів, послуг, робочої сили становлять поняття ринкової кон'юнктури. Фактори кон'юнктури визначають рух цін, цінних паперів, розмірів виробництва, зайнятості.

Кон'юнктура ринку —конкретні умови реалізації суспільного продукту. Вона здійснюється у співвідношеннях між наявними на ринку матеріальними цінностями та послугами й потребою у них. Якщо попит перевищує пропозицію, створюються стимули для розвитку виробництва. У протилежному разі з'являється необхідність скорочувати виробництво. Кон'юнктура залежить від місткості ринку, яка, у свою чергу, визначається обсягом виробництва та його спеціалізацією, рівнем купівельної спроможності населення.

Співвідношення попиту й пропозиції, яке лежить в основі кон'юнктури ринку, впливає на структуру й розміщення народного господарства. Якщо коливання кон'юнктури короткотермінові, вплив незначний або й зовсім мізерний, але якщо підвищення або пониження попиту на певні товари має довготермінову тенденцію, істотні зрушення у розміщенні продуктивних сил неминучі.

Основні показники кон’юнктури ринку

Групи показників кон'юнктури:

1. Сталості, циклічності, коливання і динаміки розвитку ринку: середні показники, показники варіації, форми кон'юнктурної хвилі, темпи і вектори зростання (спаду), параметри і функції тренду.

2. Ринкової пропозиції: обсяги, структура і динаміка пропозиції, ціни, еластичність, функціональні можливості пропозиції (максимально можливі обсяги).

3. Ринкового попиту: обсяги, структура, диференціація і динаміка попиту, ціни, еластичність, функціональні можливості попиту (місткість ринку).

4. Пропорційності ринку: співвідношення попиту і пропозиції; структура ринку (види продукції, основні товаровиробники, споживання, товарообіг, обіг капіталів тощо), у т. ч. частки ринку основних товаровиробників, посередників, споживачів, постачальників; територіальна структура ринку; масштаби ринку, рівень монополізації і конкуренції.

5. Ділової активності і комерційного ризику: обсяг, кількість, частота і динаміка угод; індекси ділової активності, макроекономічні показники, виробничі (торгові) можливості пропозиції, збутові можливості пропозиції (портфель замовлень, його склад і динаміка), рівень комерційного ризику (за видами ризику).

8. Сутність та види споживчого попиту на послуги готельного та продукцію ресторанного господарства.

Ключовим у вивченні споживчого попиту на послуги ресторанного господарства є поняття «еластичності», яке показує взаємозв'язок між зміною ціни і обсягом проданих товарів.

Найбільш прийнятною одиницею виміру еластичності попиту є відсоток. Цей показник дає можливість з'ясувати, на скільки відсотків змінився обсяг продажу товарів у результаті зміни ціни на одиницю товару на 1 відсоток.

Цінову еластичність попиту Еп обчис­люють за такою формулою:

Розрізняють п'ять типів еластичності попиту.

- Попит еластичний – ціна зросла на 1-2 відсотки, а обсяг про­дажу збільшився на 10-15 відсотків.

- Одинична еластичність – ціна зросла на 1 відсоток, а обсяг продажу зменшився на 1 відсоток.

- Попит майже нееластичний – ціна зменшилася на 15 відсотків, а обсяг продажу збільшився всього на 1 відсоток.

- Попит дуже еластичний – ціна залишається незмінною, але продаж зростає.

- Попит зовсім нееластичний – покупець купує товар у кількості, яка не залежить від його ціни. Це стосується товарів першої необхід­ності, споживання яких обмежити важко.

Специфічні риси попиту на послуги Г та ЗРГ:

• велика диференціація платоспроможних груп населення за доходами, віком, соціальною та професійною належністю, цілями, мотивами;

• еластичність попиту за доходами та за ціною;

• індивідуальність і високий ступінь диференціації попиту;

• залежність від ірраціональних факторів (мода, прагнення до наслідування, снобізм).

• віддаленість за часом і місцем від туристичної пропозиції.

Основні фактори впливу на гот-рест попит:

• купівельна спроможність населення;

• обсяг пропозиції на туристичному ринку;

• ціна на послуги;

• соціальні і культурні фактори;

• психологічні особливості особистості;

• доступність об’єкта;

• національність традиції;

• звички споживачів туристичних послуг;

• привабливість послуги;

• демографічні фактори(вікова структура населення, структура сім’ї, співвідношення міського і сільського населення);

• престиж;

• мода;

Споживчий попит – це попит покупців на товари й послуги.

Платоспроможний попит – попит покупців на товари й послуги, забезпечений наявними у них коштами. Загалом платоспроможність – здатність юридичних і фізичних осіб повністю виконувати свої зобов'язання щодо платежів, наявність у них для цього необхідних коштів.