- •Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельного та ресторанного господарства, система показників які її вимірюють.
- •Види та класифікація підприємств готельного та зрг, організаційно-економічні умови утворення і функціонування підприємств.
- •Малі підприємства г та рг, умови їх ефективної роботи.
- •Економічна стратегія діяльності пг та зрг.
- •Конкурентоспроможність пг і зрг, методи її оцінки.
- •Поняття ринку послуг готельного та продукції рг. Основні елементи ринку: пропозиція, попит,ціна послуг.
- •7. Поняття та особливості кон’юнктури ринку послуг готельного та продукції ресторанного господарства.
- •8. Сутність та види споживчого попиту на послуги готельного та продукцію ресторанного господарства.
- •9. Методи вивчення і прогнозування попиту на готельні та ресторанні послуги.
- •10. Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів пг та зрг.
- •11. Сутність ресурсного потенціалу пг та зрг, взаємозв’язок його складових частин.
- •12. Основні фонди в готельному та рг: поняття, класифікація, склад та структура.
- •Особливості основних фондів пг та зрг:
- •13. Види вартісної оцінки основних фондів в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства.
- •14. Ефективність основних фондів в готельному та ресторанному господарстві, загальні та часткові показники її оцінки.
- •Часткові показники ефективності використання основних фондів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:
- •15. Особливості відтворення основних фондів в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства.
- •16. Резерви підвищення ефективності використання основних фондів в готельному та ресторанному господарстві.
- •17. Поняття пропускної спроможності закладів ресторанного господарства. Фактори,що впливають на пропускну спроможність.
- •Фактори,що впливають на пропускну спроможність.
- •18. Джерела фінансування капітальних вкладень в готельному та ресторанному господарстві. Показники ефективності капітальних вкладень.
- •Показники ефективності капітальних вкладень
- •19. Поняття трудових ресурсів підприємства готельного та закладів ресторанного господарства
- •20. Аналіз формування персоналу в готельному та ресторанному г-стві
- •21. Ефективність та продуктивність праці пргг, показники їх визначення
- •22. Методи визначення продуктивності праці в закладах грг
- •23. Матеріальне стимулювання у грг. Характеристика форм і систем оплати праці
- •24. Сутність та структура фонду заробітної плати пгрг
- •25. Планування показників з праці та заробітної плати в пгрг
- •26. Фінанси підприємств готельного та закладів ресторанного господарств. Їх сутність та функції.
- •27. Склад фінансових ресурсів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •28. Оборотні активи підприємств готельного та закладів ресторанного господарства, показники ефективності їх використання.
- •29. Управління оборотними активами підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •30. Характеристика експлуатаційної діяльності підприємств готельного господарства.
- •31. Порядок проведення економічного аналізу показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства та його інформаційне забезпечення.
- •32. Планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства.
- •33. Економічна сутність, види та структура товарообороту в зрг
- •34. Поняття та структура продукції власного виробництва та купівельних товарів в зрг.
- •35. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •36. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і продукції в рг.
- •37. Методика обґрунтування плану випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •38. Виробнича програма в зрг, методи її складання.
- •39. Методи планування товарообороту в зрг.
- •40) Резерви збільшення товарообороту зрг.
Поняття ринку послуг готельного та продукції рг. Основні елементи ринку: пропозиція, попит,ціна послуг.
Ринок послуг - сукупність динамічних у часі і локалізованих у просторі соціально-економічних відносин, що формуються і реалізуються в процесі задоволення платоспроможного попиту реальних і потенційних споживачів пропозицією послуг, забезпечують пропорційність їх відтворення.
Послуга – «невидимий товар», те що можна купити але не можна фізично відчути, продається не як результат виробництва,а як діяльність.
Характеристики послуги
-невіддільність (виробництво і споживання одночасні, споживач сам стає частиною системи розподілу послуг)
-неможливість збереження
-невідчутність(неможливо вивчити й оцінити до отримання.)
-сезонність коливання попиту
-високі фіксовані витрати(опалення,освітлення,страховка тощо)
Послуги не мають гарантованих стандартів якості.
Готельні послуги характеризуються такими факторами як: мінливість якості, нерозривність виробництва і споживання, нездатність до зберігання. Послуга не може мати готової, закінченої форми, вона формується в ході обслуговування при тісній взаємодії виконавця і споживача.
Для вирівнювання попиту та пропозиції готельних послуг застосовуються такі заходи:
- встановлення диференційованих цін;
- застосування знижок;
- збільшення швидкості обслуговування;
- сумісництво функцій персоналу.
ЗРГ надають споживачам комплекс різноманітних послуг:
-послуги з харчування
-з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів
-з реалізації продукції
-з організації обслуговування споживачів
-з організації дозвілля
-інформаційно-консультативні, та ін.
У процесі обслуговування ЗРГ надають споживачам комплекс послуг, перелік яких залежить від типу і класу закладу. Послуги повинні мати соціальну адресність – відповідати вимогам певного контингенту споживачів.
Попит — це запит фактичного або потенційного покупця, споживача на придбання товару за наявних у нього коштів, що призначені для цієї покупки. Попит відображає, з одного боку, потребу покупця в деяких товарах або послугах, бажання придбати ці товари або послуги в певній кількості і, з іншого боку, можливість сплатити за покупку по цінах, що знаходяться в межах "доступного" діапазону.
Закон попиту — величина (об'єм) попиту зменшується у міру збільшення ціни товару.
Пропозиція характеризує можливість і бажання продавця (виробника) пропонувати свої товари для реалізації її на ринку за певними цінами.
Закон пропозиції — при інших незмінних чинниках величина (об'єм) пропозиції збільшується у міру збільшення ціни на товар.
Зростання величини пропозиції товару при збільшенні його ціни обумовлене в загальному випадку тією обставиною, що при незмінних витратах, витрати виробництва одиниці товару із збільшенням ціни росте прибуток і виробникові (продавцеві) стає вигідним продати більше товару.
Ціна-економічна категорія, що становить грошове вираження вартості послуги чи товару.
Ринкова ціна послуг-грошове вираження її ринкової вартості, яка відхиляється від вартості під впливом ринкових факторів.
Рівень цін на послуги готельного та продукцію ресторанного господарства повинен забезпечити:
1) покриття витрат на виробництво і реалізацію продукції/послуг
2)одержання запланованого прибутку
3)досягнення оптимального рівня рентабельності послуг
4)створення економічних передумов для підвищення якості послуг/продукції
5)створення умов для оновлення асортименту продукції/послуг
Ціна ринкової рівноваги-ціна, що врівноважує попит і пропозицію на ринку і встановлюється за їх повної відповідності.