20. Аналіз формування персоналу в готельному та ресторанному г-стві

Персонал - основний, постійний штатний склад кваліфікованих працівників, який формується і змінюється під впливом як внутрішніх (характер продукції, технології та організації виробництва), так і зовнішніх (демографічні процеси, юридичні та моральні норми суспільства, характер ринку праці тощо) чинників.

Вплив останніх конкретизується у параметрах макроекономічного характеру, таких як: чисельність активного (працездатного) населення, загальноосвітній рівень, пропозиція робочої сили, рівень зайнятості, потенційний резерв робочої сили.

Існує два основних джерела формування персоналу. Перший через краще використання її власних кадрових можливостей, другий посередництвом залучення працівників потрібної кваліфікації із зовнішнього середовища. Поява нових працівників за рахунок надходження нових кадрів зі сторони суттєво підвищує ступінь пристосованості організації до можливих нововведень, або перетворень.

Джерела формування персоналу:

• ринок робої сили;

• державне замовлення на підготовку кадрів та їх працевлаштуваннч.

Форми:

• набір персоналу на біржі праці;

• організований набір робітників і спеціалістів згідно з держзамовленням на підготовку кадрів та працевлаштування з ВНЗ 2-4 рівнів акредитації;

• працевлаштування після закінчення загальноосвітніх шкіл;

• підвищення кваліфікації та перекваліфікації працюючих працівників;

Методи формування персоналу:

• інтерв'ю,

• тестування,

• ділові ігри,

• встановлення випробного терміну,

• використання послуг центрів оцінки персоналу,

• професійна підготовка в 10-11 класах, навч.закладах 1-2 рівнів акредитації (1-3 ступенів).

Процес формування персоналу включає такі етапи: планування, набір, відбір та професійну адаптацію.

21. Ефективність та продуктивність праці пргг, показники їх визначення

Продуктивність праці - результативність праці, результат, отриманий на одиницю витрат, пов'язаних із використанням трудових ресурсів підприємства, вузькому розумінні - обсяг реалізації продукції (послуг та товарів) підприємств готельного та закладів ресторанного господарства одним працівником за одиницю ро­бочого часу або кількість робочого часу, що витрачається на одиницю продукції (послуг та товарів)

Продуктивність праці:

Продуктивність = Результат праці / Затрати праці

Трудомісткість = Затрати праці / Результати праці

Продуктивність праці включає:

Результати праці

• Дохід (виручка) від реалізації продукції (послуг, товарів), грн

• Обсяг наданих послуг у натураль­них одиницях (людино-діб, страв)

• Кількість обслуженихспоживачів, осіб

Затрати праці

• Середньоспискова чисельність працівників підприємства, осіб

• Середньоспискова чисельність працівників підприємства, осіб

• Відпрацьований фонд робочого часу, год

• Витрати на оплату праці, грн

• Сукупні витрати на утри­мання трудових ресурсів, гри

Виробіток – показник, що характеризує обсяг виробленої та реалізованої продукції (товарів, послуг), наданих послуг на одного працівника ПГРГ.

Методи визначення виробітку в ПГРГ

- натуральний, - умовно-натуральний, - вартісний, -умовно-вартісний.

Трудомісткість – показник, що характеризує затрати живої праці (часу) на виробництво та реалізацію одиниці продукції ПГРГ (послуг, продукції, товарів).

Ефективність праці – характеризує суспільно необхідні затрати праці, пов'язані з кінцевим результатом – задоволення потреб споживачів у послугах ПГРГ.

Ефективність праці персоналу ПГРГ оцінює:

• результати затрат праці,

• культуру персоналу,

• економію часу споживачів,

• скорочення витрат споживання,

• якість наданих послуг, виготовленої продукції.

Рівень ефективності праці в ринковій економіці характеризується системою взаємопов'язаних і взаємодоповнюючих натуральних і вартісних показників, які відтворюють результат праці та можуть бути використані у господарському механізмі ринкової економіки.

У галузях матеріального виробництва такими показниками є: загальна кількість продукції та кількість продукції в розрахунку на одиницю робочого часу, номенклатура й асортимент продукції; затрати праці на виробництво одиниці продукції. В сфері нематеріального виробництва — вид і обсяг результату, його наукова або художня цінність, актуальність, своєчасність, зручність, а також обсяг діяльності в грошовому виразі та затрати праці па одиницю обсягу діяльності.

Як економічний показник ефективність праці характеризує співвідношення результату і витрат й розраховується за допомогою узагальнювальних показників:

— продуктивності праці;

— рентабельності праці.