- •Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельного та ресторанного господарства, система показників які її вимірюють.
- •Види та класифікація підприємств готельного та зрг, організаційно-економічні умови утворення і функціонування підприємств.
- •Малі підприємства г та рг, умови їх ефективної роботи.
- •Економічна стратегія діяльності пг та зрг.
- •Конкурентоспроможність пг і зрг, методи її оцінки.
- •Поняття ринку послуг готельного та продукції рг. Основні елементи ринку: пропозиція, попит,ціна послуг.
- •7. Поняття та особливості кон’юнктури ринку послуг готельного та продукції ресторанного господарства.
- •8. Сутність та види споживчого попиту на послуги готельного та продукцію ресторанного господарства.
- •9. Методи вивчення і прогнозування попиту на готельні та ресторанні послуги.
- •10. Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів пг та зрг.
- •11. Сутність ресурсного потенціалу пг та зрг, взаємозв’язок його складових частин.
- •12. Основні фонди в готельному та рг: поняття, класифікація, склад та структура.
- •Особливості основних фондів пг та зрг:
- •13. Види вартісної оцінки основних фондів в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства.
- •14. Ефективність основних фондів в готельному та ресторанному господарстві, загальні та часткові показники її оцінки.
- •Часткові показники ефективності використання основних фондів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:
- •15. Особливості відтворення основних фондів в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства.
- •16. Резерви підвищення ефективності використання основних фондів в готельному та ресторанному господарстві.
- •17. Поняття пропускної спроможності закладів ресторанного господарства. Фактори,що впливають на пропускну спроможність.
- •Фактори,що впливають на пропускну спроможність.
- •18. Джерела фінансування капітальних вкладень в готельному та ресторанному господарстві. Показники ефективності капітальних вкладень.
- •Показники ефективності капітальних вкладень
- •19. Поняття трудових ресурсів підприємства готельного та закладів ресторанного господарства
- •20. Аналіз формування персоналу в готельному та ресторанному г-стві
- •21. Ефективність та продуктивність праці пргг, показники їх визначення
- •22. Методи визначення продуктивності праці в закладах грг
- •23. Матеріальне стимулювання у грг. Характеристика форм і систем оплати праці
- •24. Сутність та структура фонду заробітної плати пгрг
- •25. Планування показників з праці та заробітної плати в пгрг
- •26. Фінанси підприємств готельного та закладів ресторанного господарств. Їх сутність та функції.
- •27. Склад фінансових ресурсів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •28. Оборотні активи підприємств готельного та закладів ресторанного господарства, показники ефективності їх використання.
- •29. Управління оборотними активами підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •30. Характеристика експлуатаційної діяльності підприємств готельного господарства.
- •31. Порядок проведення економічного аналізу показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства та його інформаційне забезпечення.
- •32. Планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства.
- •33. Економічна сутність, види та структура товарообороту в зрг
- •34. Поняття та структура продукції власного виробництва та купівельних товарів в зрг.
- •35. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •36. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і продукції в рг.
- •37. Методика обґрунтування плану випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •38. Виробнича програма в зрг, методи її складання.
- •39. Методи планування товарообороту в зрг.
- •40) Резерви збільшення товарообороту зрг.
14. Ефективність основних фондів в готельному та ресторанному господарстві, загальні та часткові показники її оцінки.
Ефективність використання основних фондів готельного господарства визначається за допомогою системи показників. Враховуючи неоднорідність основних фондів, можна виділити наступні показники:
узагальнюючі, що характеризують ефективність використання всієї сукупності основних фондів;
часткові, що характеризують ефективність використання окремих груп основних фондів (будівель і споруд, машин та обладнання тощо).
Показники ефективності використання основних фондів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:
фондовіддача :
фондомісткість
рентабельність (прибутковість) основних фондів
інтегральний показник ефективності використання основних фондів
Часткові показники ефективності використання основних фондів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:
У готельному господарстві:
показник обсягу послуг розміщення , що припадає на 1 м 2 площі підприємства готельного господарства
ОП1м2 = ОП де ОП – обсяг послуг розміщення грн./людина – діб;
Sжитл S житл- розмір житлової площі, м2.
оборотність місця підприємства готельного господарства
показник обсягу послуг розміщення, що припадає на 1 місце підприємства готельного господарства
рівень завантаження номерного фонду готелю
У закладах ресторанного господарства:
показник товарообороту, що припадає на 1 м 2 площі закладу ресторанного господарства
показник товарообороту по продукції власного виробництва, що припадає на 1 м 2 площі закладу ресторанного господарства
оборотність місця закладу ресторанного господарства
показник товарообороту,що пр. випадає на 1 місце закладу ресторанного господарства
15. Особливості відтворення основних фондів в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства.
Відтворення основних фондів – це безперервний процес їх оновлення шляхом придбання нових основних фондів, реконструкцій технічного переозброєння (ремонтів) модернізації , капітального ремонту.
Основна мета відтворення основних фондів – забезпечення підприємств основними фондами в їх кількісному та якісному стані, а також підтримка їх в робочому стані.
Особливості основних фондів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:
Підприємства готельного господарства:
переважає пасивна частина основних фондів
високий рівень фізичного та морального зносу
висока питома вага вартості відшкодування основних фондів у вартості надання послуг
нерівномірність завантаження основних фондів упродовж року і днів тижня
Заклади ресторанного господарства:
основні фонди виконують виробничі та невиробничі функції
висока питома вага машин та устаткування
переважає пасивна частина основних фондів
нерівномірність завантаження протягом робочого часу
висока питома вага вартості відшкодування основних фондів у вартості продукції та надання послуг