8.6. Учет выпуска и продажи продукции на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания занимается не только реализацией, но и организацией пр-ва, в состав которого входят цеха, кухни, цеха по выработке полуфабрикатов, буфеты и мелко розничная сеть. Характерной особенностью учета пр-ва в общественном питании, состоит в том, что продукты приходится по массе не обработанного сырья (массе-брутто), полуфабрикаты (по массе-нетто), а готовые изделия учит-ся по учетным ценам. На предприятиях общественного питания ст-ть израсходованного сырья опред-ся по нормам вложения продуктов, кот. зафиксированы в сборниках рецептур. Поступления сырья в пр-во оформ-ся накладной, где фиксируется количество отпущенного сырья с учетом суточной потребности (и с учетом остатка сырья в пр-ве).Поступившее в пр-во сырье находится под отчетом у зав. пр-ва. Сырье в данном случае учит-ся по продажным ценам. После пр-ва готовые изделия отражаются по учетным ценам, учетные цены отражаются в калькуляциях-карточках.Отпуск готовых изделий на продажу зависит от расположения цеха пр-ва и раздаточного места. Если раздаточное место отделено от пр-ва, то отпуск готовой продукции пр-ся на основании дневных заборных листов. Если раздаточное место совмещено с пр-ом, то продажа готовой продукции оформляется актом по продаже изделий кухни. Отпуск продукции из пр-ва в буфеты или мелко розничную сеть оформляется заборными листами или накладными. В этих документах обычно указ-тся цена, по кот. изделия реализовывается в буфете (продажная цена) и учетная цена, по кот. продукция списывается из подотчета зав.производством.Зав. производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне, и сдает его в бухгалтерию. К отчету прилагаются план меню и меню. В б.у. пред-я общест.питания сырье, испол-ое при приготовление блюд списывают на сч.20. По Дт сч.20 отражается стоимость сырья поступившего в пр-во, по Кт сч.20 отражается ст-ть сырья испол-го для приготовления блюд, ст-ть сырья возвращенного из кухни в кладовую, а т.ж. списания недостач и потерь продуктов в приделах нормы естественной убыли.Дт с-до по сч.20 показывает ст-ть остатков необработанного сырья, а т.ж. ст-ть полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий,находящихся на кухне. Поступление сырья из кладовой в пр-во отражается Д 20 К 41. Списание сырья,кот.израсходовано на приготовление реализованной продукции отражается: Д 90 К 41. Готовые изделия, отпущенные в буфеты и мелкорозничную сеть, отражается: Д41 К 20. Реализация продукции собственного производства в б.у. отражается след.записями:Д90/2 К20 – списано сырье по покупным ценам, к-ая израсходована для изготовления реализованной продукции; Д90/2 К41/2 – отражена ст-ть продуктов и товаров реализованных ч/з буфеты и мелко-розничную сеть; Д50 К90/1 – отражено поступление средств за реализованную продукцию; Д90/2 К44 – списаны расходы по обслуживанию предприятия общественного питания; Д90/3 К68 – начислен НДС на реализованную продукцию. При учете покупного сырья по продажным ценам исп-ся сч.42,по кот. учит-ся сумма торговых надбавок на продукты питания. Начислена торговая наценка оформляется: Д41 К42. Затем сумма торг. наценки, к-ая приходится на реализованную продукцию сторнируется в б.у.: Д90 К42.

8.7. Понятие и классификация валютных операций. Дата совершения валютной операции.

Каждая орг-ия может заниматься одним из четырех видов деятельности: производственная; фин-ая; инвест-ая; коммерческая, включая ВЭД. В соответствии с законодат-ом офиц. ден. единицей яв-ся рос. рубли. В соотв. с законодательством ВО – считаются операции,связанные с переходом права собственности и иных прав на валютные ценности; ввоз и пересылка в РФ, а также вывоз и пересылка из РФ валютных ценностей; осуществление международных денежных переводов.

Валютные ценности могут находиться в собственности,как резидентов,так и нерезидентов. По своему содержанию ВО подразделяются на: текущие ВО; операции связанные с движением капитала. К текущим операциям относятся переводы в Россию и из России ДС в иностр. валюте для осущ-ия расчетов без отсрочки платежа по экспорту и импорту товаров,работ и услуг,по кредитованию экспортно-импортных операций, получению и предоставлению финансовых кредитов на срок не более 180 дней, для расчетов по процентам, дивидендам и иным формам доходов на вложенный иностранный капитал. К валютным операциям, связанным с движением капитала, относятся операции, выраженные в форме прямых инвестиций-вложения в УК др. орг-ии, приобретение ЦБ (портфельных инвестиций),переводы в оплату приобретенных в виде собственности зданий,сооружений и др. недвижимого имущества (включая землю и недра), а также иных прав на недвижимость.Особенность БУ валютных операций заключается в особом порядке пересчета ин. валюты в рубли,т.е. для осуществления пересчета следует установить дату совершения операции,определить валютный курс на эту дату, определить периодичность пересчета и отразить полученную курсовую разницу в БУ. Датой пересчета или датой совершения операции считается день когда у п/п возникает право отразить в БУ имущество или обязательства как результат хоз операции. Основным нормативным документом регулирующим порядок БУ операций в ин. валюте яв-ся ПБУ 3/2006 «Учет активов и обязательств, ст-ть кот.выражена в ин. валюте» утв-ым приказом Минфина РФ №154н от 27.11.2006г..

А и О выраженные в ин-ой валюте для пересчета в рубли подразделяются на две группы:1) А и О, которые переоцениваются регулярно (ден. знаки в кассе,средства в расчетах в банках, ден. и платежные документы,краткосрочные ЦБ, средства в расчетах с любыми юр и физ лицами,остатки средств целевого финансирования полученные из бюджета или иностр-х источников,в рамках тех-ой или иной помощи РФ). Пересчет этих А и О пр-ся регулярно на дату соверш-ия операции или отчетную дату. Под датой совершения операций в иностр-ой валюте понимается день возникновения у организации права принятия к БУ А и О, кот. яв-ся рез-ом этой операции.; 2)А и О, которые переоцен-ся на момент принятия к БУ (ОС, НМА, запасы, затраты, товары, капитал). Указанные А и О принимаются к БУ в рублях на дату совершения операции и далее не переоцениваются, однако следует отметить, что задолженность по займам и кредитам учитываются в рублевой оценке по курсу ЦБ на дату предоставления кредита или займа и дальнейшей оценке не подлежат.