Министерство сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГОУ ВПО «Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»

Зооинженерный факультет

Арсеньев Д.Д., Андрианова Л.А., Зубарева Т.Г., Сулейманова И.Г., Тимакова Т.К., Чернов Б.А.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по подготовке и оформлению выпускной квалификационной работы для студентов зооинженерного факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Ярославль

2010

ББК

УДК

Методические указания по подготовке и оформлению выпускной квалификационной работы для студентов зооинженерного факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» подготовлены на кафедре биотехнологии, технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» д.б.н., проф. Арсеньевым Д.Д., к.в.н. доцентом Тимаковой Т.К., к.с.н. доцентом Сулеймановой И.Г., доцентом Зубаревой Т.Г., к.э.н., доцентом кафедры аграрной экономики и рынков Андриановой Л.А., к.с.н., доцентом кафедры БЖД и ЭМТП Черновым Б.А. под общей редакцией профессора Арсеньева Д.Д.

Рецензенты: доцент кафедры частной зоотехнии, к.с.н. Зубкова Л.И., заведующий лабораторией генетического маркирования д.б.н. Лобков В.Ю.

Рекомендованы к печати кафедрой биотехнологии, технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства (протокол №__от_______2010 г.), методической комиссией (протокол №__от_______2010 г.) и Ученым советом зооинженерного факультета (протокол №___от ________2010г.).

Арсеньев, Д.Д., Андрианова, Л.А., Зубарева, Т.Г., Сулейманова, И.Г., Тимакова, Т.К., Чернов Б.А.

Методические указания по подготовке и оформлению выпускной квалификационной работы для студентов зооинженерного факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» подготовлены на кафедре биотехнологии, технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства»

Методические указания подготовлены в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (2000 г.). В методических указаниях представлены общие требования к структуре, объему и содержанию выпускной квалификационной работы по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»; материалы по организации дипломного проектирования, требования к оформлению текстовой и графической частей дипломных проектов, особенности структуры и содержания экспериментальных и проектно-технологических работ, выполняемых в условиях производства и лабораторий кафедр вуза; даны образцы оформления отдельных документов, входящих в ВКР в виде приложений.

Издание 2^е.

содержание

	Введение…………………………………………………………………..	4
1	Общие положения по структуре, объему и содержанию выпускной квалификационной работы ………………………………...	6
1.1	1.1 Примерная структура выпускной квалификационной работы (проекта), требования к объему и содержанию………………………..	6
1.2	1.2 Графическая часть……………………………………………………	15
1.3	1.3 Научно-исследовательская выпускная квалификационная работа (содержание, объем, рекомендуемые технологические элементы)…..	15
2	2 Организация дипломного проектирования…………………………...	18
2	3 Требования к оформлению…………………………………………….	20
	Приложения……………………………………………………………….	23

Введение

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (ВКР) является заключительным этапом обучения студента в ФГОУ ВПО «Ярославская ГСХА». В соответствие с государственным стандартом по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», она служит основанием присвоения выпускнику академии квалификации технолога сельскохозяйственного производства.

Квалификационные требования к технологу данной специальности определяют знания и умения его как специалиста-профессионала в областях производственно-управленческой, научно-исследовательской и проектной деятельности, связанных с организацией и управлением технологическими процессами производства и переработки сельскохозяйственной продукции, их оптимизацией на основе комплексного подхода и реализации, современных технико-технологических решений.

В соответствии с требованиями ГОС ВПО к профессиональной деятельности выпускника, он должен быть подготовлен к решению задач, соответствующих квалификации дипломированного специалиста по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» на основании приобретенных в процессе обучения знаний, умений, опыта и практических навыков.

Специалист – технолог сельскохозяйственного производства должен знать современные тенденции и приоритетные направления развития АПК, в совершенстве владеть современными технологиями производства и переработки сельскохозяйственной продукции, определять сырьевые ресурсы АПК и эффективные подходы к их рациональному использованию, строго следовать в своей работе стандартизации и сертификации качественных экологических чистых продуктов животноводства и растениеводства, уметь вести расчеты объемов производства, составлять технологические карты, продуктовый расчет для определения потребности сырья на производственную программу, расчет и подбор оборудования, хорошо знать экономические законы ценообразования и рентабельности, уметь анализировать условия рынка, сложившиеся на определенный момент, прогнозировать динамику роста на продукцию.

Выпускная квалификационная работа имеет цель:

- углубить теоретические и практические знания по специальности;

- научиться рассчитывать технологические и экономические программы проектов реконструкции, модернизации и строительства цехов и предприятий по производству и переработке сельскохозяйственной продукции;

- выработать умения анализировать сложившуюся технологию производства и прогнозировать ее совершенствование;

- освоить умение применять методику экономической оценки технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции;

- закрепить навыки самостоятельной работы с научной литературой;

- овладеть методикой научных исследований в технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции;

- закрепить знание по проведению научных экспериментов и анализов полученных результатов.

Тематика дипломных проектов по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» формируется в соответствии с современным состоянием и перспективами развития отраслевой науки, техники и технологии и должна быть направлена на решение актуальных производственных проблем АПК с учетом реальных возможностей предприятий. Она должна быть посвящена вопросам как технологии производства, так и технологии переработки сельскохозяйственной продукции. В зависимости от профиля выпускающей кафедры, большое внимание должно быть уделено либо технологии производства, либо технологии переработки сельскохозяйственной продукции. Примерный перечень тем дипломного проектирования представлен в приложении А.

Наиболее целесообразно выполнение проектов и работ по реальной тематике совершенствования технологии производства на малых предприятиях, специализированных цехах и промышленных предприятиях по их заявкам, разработке эскизных проектов производства и переработки продукции.

1 Общие положения по структуре, объему и содержанию выпускной квалификационной работы

В качестве выпускной квалификационной работы может быть признана самостоятельно выполненная студентом работа, содержащая теоретическое обоснование и (или) экспериментальное исследование по решению профессиональных задач соответствующего направления.

ВКР может быть теоретической, экспериментальной, проектно-технологической или экспериментально – теоретической.

Теоретическая работа должна решать комплексную проблему и обязательно иметь раздел раскрывающий практическое решение одной из задач, поставленных в работе.

Экспериментальная выпускная квалификационная работа должна решать новую, не исследуемую ранее проблему с практическим выходом на производственную деятельность.

Проектно-технологическая ВКР решает практические задачи по разработке и внедрению проектно-технологических решений при модернизации, реконструкции и строительстве производственных объектов.

Выпускная квалификационная работа может включать текстовую и графическую части – для дипломного проекта и текстовую – для дипломной работы. Объем текстовой части должен составлять не более 70 листов бумаги формата А4, сброшюрованных в папку по ГОСТ 2.301- 68 и до 4...5 листов формата А1 графической части.

1.1 Примерная структура выпускной квалификационной работы (проекта), требования к объему и содержанию

Текстовая часть ВКР должна содержать следующие структурные элементы или разделы:

• титульный лист;

• задание на проектирование;

• аннотация на русском и (или) иностранном языках;

• содержание;

• введение;

• технико-экономическое обоснование (ТЭО) проекта;

• технологическую часть;

• объемно-планировочные решения;

• безопасность и экологичность проекта;

• оценку технико-экономических показателей проекта;

• заключение.

Титульный лист является первой страницей пояснительной записки. Пример его оформления дан в приложении Б.

Задание на проектирование является вторым листом пояснительной записки. В нем приводится тема проекта, его содержание и пути решения. Представляется согласованный график выполнения дипломного проекта. Пример оформления задания на проектирование приведен в приложении В.

Аннотация на дипломный проект (составляется после завершения работы над пояснительной запиской и графической частью), брошюруется после листа задания на дипломное проектирование.

Аннотация включает:

• тему дипломного проекта;

• инициалы и фамилию автора;

• ученую степень, звание и должность, инициалы и фамилию руководителя;

• сведения о количестве страниц, листов графического материала, таблиц, рисунков, использованных литературных источников, приложений;

• краткую характеристику цели и задач дипломного проекта;

• полученные результаты.

Объем аннотаций - до 1 страницы машинописного текста через 1,5 интервала.

Пример оформления аннотации представлен в приложении Г.

Содержание включает названия всех разделов и подразделов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало раздела, подраздела, нумерация страниц проекта сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Не проставляется номер страницы и на бланке задания. Страницы нумеруют арабскими цифрами. Слово «содержание» записывают в виде заголовка по центру листа. Пример оформления содержания дипломного проекта по производству продукции сельского хозяйства представлен в приложении Д, по переработке сельскохозяйственной продукции – в приложении Ж, дипломной работы - в приложении М.

В проектах, основным направлением которых является производство сельскохозяйственной продукции, выделяют следующие составные подразделы.

Введение. Здесь в краткой форме излагается современное состояние и перспективы развития, проблемы и направления совершенствования конкретного производства, дается краткое обоснование необходимости проведения проектирования. Объем введения 1…2 страницы.

Технико-экономическое обоснование проекта

При написании выпускной квалификационной работы (проекта) в первом разделе студентом рассматриваются организационно-экономические условия деятельности предприятия.

Содержание раздела объемом 10…12 страниц должно состоять из нижеследующих подразделов.

Природно-экономические условия деятельности предприятия предусматривают наименование предприятия, краткую характеристику местоположения, область, район, удаленность от областного районного центра, рынков сбыта продукции и т.д.

Организационные условия, специализация и размеры предприятия. Приводятся данные по производственной структуре предприятия и его структуре управления. На основе анализа размера (приложение Л1) и состава товарной продукции (приложение Л2) определяется специализация предприятия и размеры производства.

Обобщающим показателем, характеризующим степень специализации, является коэффициент специализации, который рассчитывается по формуле (1):

(1)

где К_с - коэффициент специализации;

У_с – удельный вес отдельных отраслей в товарной продукции;

n - порядковый номер отдельных отраслей по удельному весу каждого вида продукции в ранжированном ряду.

Оснащенность предприятия ресурсами и эффективность их использования. При характеристике оснащенности предприятия трудовыми ресурсами, необходимо дать характеристику категорий работников предприятия, обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами (приложение Л3). Для характеристики оснащенности предприятия основными средствами необходимо указать совокупность материально-вещественных ценностей, используемых в качестве средств труда и действующих в натуральной форме в течение периода, превышающего 12 месяцев, как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере. Показатели оснащенности хозяйства основными средствами представить в виде приложения, образец которого представлен в приложении Л4.

Уровень интенсивности и эффективности производства. Интенсивность производства – это концентрация общественного и живого труда в расчете на единицу земельной площади. Она представляет собой достигнутый в данный момент уровень вложения средств в производство в расчете на единицу земельной площади – в сельскохозяйственном производстве, в расчете на 1 тонну готовой продукции – в перерабатывающем производстве. Показатели уровня интенсивности производства представить в приложении Л5.

Для определения экономической эффективности переработки сельскохозяйственной продукции применяются показатели (приложение Л6): расход сырья на единицу конечной продукции, выход конечной продукции на единицу сельскохозяйственного сырья, затраты на единицу продукции, себестоимость единицы продукции, прибыль от реализации продукции, уровень рентабельности.

Раздел «Технологическая часть». Это основной раздел выпускной квалификационной работы, составляющий не менее 50 % ее объема.

В соответствии с требованиями ГОС ВПО к профессиональной деятельности выпускника по специальности 110305.65, в данном разделе учитываются следующие особенности: при подготовке дипломного проекта по производству продукции сельского хозяйства он должен включать дополнительно элементы первичной переработки продукта и, наоборот, при подготовке проекта по переработке сельскохозяйственного сырья – элементы их производства.

В проектах, основным направлением которых является производство сельскохозяйственной продукции, выделяют следующие составные подразделы.

Характеристика сельскохозяйственной продукции животноводства или растениеводства, производимой в хозяйстве. Указываются особенности его состава и свойств, дается общая характеристика продукта (сырья), производимого в хозяйстве, предложения о его возможном производстве в конкретных природных и хозяйственных производствах; требования к продукту, планируемому к производству в соответствии с ГОСТ, ТУ и другой нормативно технической документацией и возможные пути его использования как сырья для перерабатывающих производств.

Анализ применяемой технологии производства продукта. Приводится детальный анализ применяемых технологий, с выявлением недостатков и положительных моментов в их реализации. Последовательно описываются все технологические операции с режимами их работы и используемым оборудованием. Намечаются и обосновываются возможные варианты улучшения качества и увеличения количества производимого продукта, как с точки зрения изменения общей технологической схемы, так и с точки зрения использования более совершенной техники и оборудования.

Выбор и обоснование технологических карт – схем производства сельскохозяйственной продукции. Приводится анализ современных отечественных и зарубежных технологических новаций планируемого к производству продукта, обосновывается выбор оптимального варианта, производится расчет объемов производства, составляется технологическая карта – схема с подробным описанием назначения, сущности технологических операций, составляющих выбранный технологический процесс, с расчетом и подбором необходимых средств механизации производства.

Первичная обработка сельскохозяйственной продукции. В данном подразделе необходимо представить и детально описать предлагаемый процесс первичной обработки рассматриваемых видов сырья. Обосновываются технологические операции и режимы работы оборудования.

В проектах по переработке продукции сельского хозяйства в технологической части выделяются два подраздела: «Технология производства сельскохозяйственной продукции» и «Технология переработки продукции сельского хозяйства».

Подраздел «Технология производства сельскохозяйственной продукции» не разделяется на пункты, а составляет единое целое. В нем рекомендуется представить краткое описание современной технологии производства различных видов сельскохозяйственного сырья, как объекта переработки, а также заключение о соответствие существующей технологии современным требованиям.

В подразделе «Технология переработки продукции сельского хозяйства» рекомендуется выделить следующие пункты.

Обоснование ассортимента выпускаемой продукции. Включает ассортиментный состав выпускаемой предприятием продукции, возможные варианты новых видов готовой продукции, исходя из состояния сырьевой базы предприятия, которые необходимо обосновать расчетами, статистическими или другими данными.

Требования к составу и качеству готового продукта в соответствие с нормативными документами. Приводятся данные по составу, органолептическим, физико-химическим и другим показателям предлагаемого для выработки продукта в соответствии с существующими или разработанными (проектными) нормативными документами.

Виды сырья и требования к нему для выработки предлагаемого продукта. Описываются различные виды сырья для выработки предлагаемого продукта, и дается их краткая характеристика в соответствии с нормативными документами.

Материальные расчеты. Производятся расчеты сырья и готового продукта с учетом потерь при переработке (продуктовый расчет), потребность в материалах, что является основой для расчета и подбора технологического оборудования, определения производственных площадей для размещения оборудования, энергоносителей и водопотребления, а также для контроля движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Выбор и обоснование технологических схем предлагаемого продукта. Дается обоснование выбранной или предлагаемой технологии заданного вида продукта, описание назначения и содержания технологических операций в соответствии с выбранной технологической схемой, которая, в свою очередь, должна соответствовать технологическим инструкциям.

Производственный контроль сырья, полуфабрикатов, технологического процесса и готового продукта должен включать все виды производственного контроля при выработке заданного продукта в соответствии с технологической схемой, в том числе ветеринарно-санитарный, технохимический, технологический, микробиологический и другие виды контроля, необходимые для выработки качественных и безопасных для здоровья продуктов.

Выбор и расчет технологического оборудования, необходимого для осуществления проектируемого технологического процесса. Приводятся подробные расчеты подбора имеющегося или предлагаемого технологического оборудования, необходимого для осуществления проектируемого технологического процесса. Приводится краткая техническая характеристика технологического оборудования существующей или предлагаемой поточно-технологической линии.

Вывод о целесообразности принятых в проекте решений по переработке сельскохозяйственной продукции.

Выводы по принятым в проекте решениям при переработке сельскохозяйственной продукции должны соответствовать поставленной цели и задачам проекта, быть четкими, отражать сущность проектных решений, их практическую значимость.

Раздел «Объемно-планировочные решения» является основой для выполнения графической части проекта, а именно: для выполнения компоновки помещений и оборудования. Он включает материал по характеристике территории предприятия, основного производственного здания, порядке компоновки оборудования и при необходимости, расчетную часть.

Характеристика генерального плана перерабатывающего предприятия предполагает описание основных технических решений по генеральному плану, базой для которых является технология основного производства, состав основных и вспомогательных цехов; производственно-технологической взаимосвязи цехов и сооружений для лучшей организации процесса и рационального распределения территории между функциональными группами.

Расчет площадей. При проектировании вновь строящегося предприятия выполняется расчет производственных площадей основного назначения с учетом площади, занимаемой технологическим оборудованием, а также площадей вспомогательных и подсобных помещений с использованием удельных норм площади на единицу вырабатываемой продукции или на одного работающего. При выполнении проекта на базе уже существующего предприятия проводится проверочный расчет существующих производственных площадей, выявляется их недостаток и предлагаются варианты, за счет чего можно восполнить этот недостаток.

Компоновка площадей производственного здания и технологического оборудования. Характеризуется предлагаемая или существующая компоновка помещений и оборудования с точки зрения основных требований, норм и правил технологического проектирования.

Санитарно-техническое и энергетическое обеспечение. Дается краткое описание соответствующих служб, при необходимости приводится расчет потребности энергоносителей и воды.

Раздел «Безопасность и экологичность проекта» включает в себя краткую вводную часть, анализ организации работы по охране труда в конкретном предприятии, производственную санитарию, технику безопасности, пожарную безопасность, экологическое состояние хозяйства, даются выводы и предложения по улучшению условий труда и охране окружающей среды.

Во введении этого раздела кратко (до 0,5 стр.) излагается социально-экономическое значение охраны труда и природы. Приводится конкретный цифровой материал (приложение М) об уровне травматизма и материальном ущербе вследствие травм, аварий, профессиональных заболеваний и пожаров в конкретном предприятии.

Подраздел «Организация работ по охране труда в предприятии» предусматривает критический анализ организации охраны труда в хозяйстве с отражением материала по следующим направлениям:

- наличие приказа о назначении ответственных за охрану труда;

- состав службы охраны труда;

- виды проводимых инструктажей и их качество;

- организация курсового обучения рядовых работников и должностных лиц по охране труда;

- наличие специализированных помещений по охране труда;

- планирование основных мероприятий по улучшению условий труда;

- объемы и источники финансирования мероприятий по охране труда;

- режим труда и отдыха в различных отраслях, наличие нарушений;

- соблюдение правил по охране труда при допуске к работе, виды поощрений за работу подразделений без травм и аварий;

- ответственность лиц, нарушающих нормы и правила охраны труда.

Производственная санитария. Привести сведения об обеспечении работников хозяйства спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты (СИЗ). Описать организацию хранения, обезвреживания и стирки спецодежды и спецобуви.

Охрана труда. Представить основные показатели работы предприятия по охране труда за последние 3 года, заполнив приложение Н. Проанализировать динамику всех показателей и сделать выводы о тенденции изменения производственного травматизма.

Выполнить анализ распределения числа травм по видам работ за последние три года и указать вызвавшие их конкретные причины.

Пожарная безопасность. Описать организацию пожаротушения и противопожарных требований на предприятии.

Экологическая обстановка. Дать оценку экологической обстановки, отметить природоохранные мероприятия, источники загрязнения отходами производства грунтовых вод, естественных водоемов, воздуха и почвы.

Выводы и предложения. Дается краткое заключение по состоянию охраны труда и окружающей среды.

Раздел «Оценка технико-экономических показателей проекта»

Для расчета экономической эффективности предлагаемых решений проводится расчет технико-экономических показателей, представленных ниже.

Затраты на сырье определяются по формуле (2):

(2)

где - затраты на сырье, руб.;

– количество необходимого продукта по рецептуре, кг (т, шт),

– цена единицы продукции, руб.

Затраты на амортизацию оборудования рассчитываются по формуле 3:

(3)

где - затраты на амортизацию оборудования, руб.;

- общая себестоимость оборудования, входящего в состав линии по выработке продукта, руб.,

– норма амортизации, %.

Затраты на ремонт в рублях определяются по формуле (4):

(4)

Затраты на оплату труда рассчитываются по формуле (5):

(5)

где - затраты на оплату труда, руб.;

– количество работников, чел.,

– средняя заработная плата одного работника, руб.,

– единый социальный налог, ( = 1,26[ ]).

Затраты на электроэнергию определяются по формуле (6):

(6)

где - затраты на электроэнергию, руб.;

– расход электроэнергии в смену, кВт,

– стоимость одного кВт, руб.,

– продолжительность работы оборудования, ч.

Выручка составит (формула 7):

(7)

где - величина выручки, руб.;

– количество реализованной продукции, кг, т, шт.;

– цена реализации единицы продукции, руб.

Валовая прибыль составит (формула 8):

(8)

где - величина полученной прибыли, руб.;

– сумма всех затрат на производство, руб.

Уровень рентабельности, который показывает относительный размер прибыли на каждый рубль текущих затрат, определяется по формуле (9):

(9)

где - уровень рентабельности, %;

Срок окупаемости вновь устанавливаемого оборудования составит (формула 10):

(10)

где - срок окупаемости, годы;

К – стоимость вложений, руб.,

∆П – прирост прибыли на предприятии, за счет вложения инвестиций, руб.

Раздел «Заключение». Приводятся выводы по всем разделам пояснительной записки и графической части, которые должны отражать особенности дипломного проекта. Кратко формулируется, за счет каких технологических решений достигается совершенствование технологических процессов, указывается годовой экономический эффект от внедрения или реализации предложений дипломного проекта.

Список использованной литературы. Указывается современная отечественная, зарубежная и патентная литература, перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических указаний и рекомендаций, проспекты фирмы.

Правила оформления списка использованных источников литературы приведены в главе 4 настоящего пособия, примеры - в приложении Ж.

Приложения. В них могут быть представлены материалы расчетов на ЭВМ, оформленные в соответствии с ГОСТ 2.105.-95, таблицы формата А3, А4х2, А4х3, диаграммы и схемы работы технологических линий, перечни производственных помещений и технологического оборудования, обороты стада, расчеты потребности в кормах, помещениях и другие материалы.

Приложения обозначаются прописными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Каждое приложение нужно начинать с новой страницы с указанием вверху посередине листа слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения, а под ним в скобках для обязательного – слово «обязательное», для информационного – «рекомендуемое» или «справочное».