Содержание дисциплины

«Виды и тенденции развития предприятий туризма»

Введение

I. Основные положения дисциплины «Основы туризма и индустрии

гостеприимства».

Человечество на протяжении многих столетий наряду с познаниями тайн природы и совершенствования техники уделяло огромное внимание улучшению среды обитания: жилищу, одежде, пище. Развитие каждой из этих жизненно важных составляющих постепенно выделилось в отдельные отрасли, где этими проблемами занимаются исследовательские и проектные институты, а строительство жилья, мебели, производство одежды, обуви, продуктов питания поставлено на индустриальную основу. Инженеры и ученые постоянно совершенствуют и вводят в наш быт новые приборы, агрегаты, оборудование, существенно облегчающие ведение дополнительного хозяйства и содержание

дома. Даже в неизбалованной достижениями в быту России большинство семей имеют холодильники, стиральные машины, кухонные комбайны, пылесосы. В парк бытовой техники входят кондиционеры, стиральные и гладильные машины, газонокосилки, автономные бойлеры, компьютеры и другая техника, которая облегчает работу по дому и делает дом уютным. Подобная «среда обитания» семьи формирует новый стиль жизни. У человека появилась возможность познания мира, соприкосновения с историей и традициями народов мира, с шедеврами материальной культуры. Поездки становятся более разнообразными по целям и задачам и носят не только развлекательный, но и образовательный характер. Бурное развитие туризма в мире и в нашей стране привело к возникновению целой индустрии гостеприимства, где для создания комфортных условий проживания, перемещения, питания, отдыха и развлечения трудятся миллионы разных специалистов. Эта индустрия, как и всякая важная отрасль национальной экономики, включает в себя проектные и исследовательские институты, промышленные предприятия, учебные центры, колледжи, институты, университеты. В индустрии гостеприимства тесно переплетены инженерия, технология, современные средства связи и коммуникации, отели, рестораны, национальные парки, театры, казино, спортивные фестивали, научные и деловые конгрессы. Все это многообразие требует ежедневного и, главное, персонифицированного внимания и заботы к основному элементу всей системы индустрии гостеприимства – гостю, клиенту, человеку, во имя которого и для блага которого возводятся современные порты, вокзалы, гостиницы, отели, уникальные клубы и парки, целые города, целью которых является создание условий для полноценного отдыха, развлечения и познания.

Имеющийся в настоящее время в России контингент специалистов с высшим

образованием по своей профессиональной структуре, содержанию полученного образования не в полной мере отвечает требованиям и, как вся социальная сфера, находится в остаточном секторе. Следует отметить, что и содержание обучения специалистов даже по сервисным направлениям носило технократический характер, так как в качестве объекта их труда рассматривалась техника, технология, экономика, организация производства, но не сами пользователи услуг – люди, клиенты. При этом совершенно не учитывалась главная специфика деятельности работника сферы услуг, заключающаяся в том, что любая работа специалиста осуществляется в условиях непосредственного контакта с клиентами. А это означает необходимость иного подхода к формированию знаний и умений специалиста сервиса, приданию им изначально гуманистической ориентации. Несмотря на достаточно высокие темпы подготовки специалистов для индустрии гостеприимства, спрос предприятий и организаций удовлетворяется на 25–35% выпускниками вузов, а колледжей – на 15–20%.

Численность работников, занятых в индустрии гостеприимства, и размеры вклада в ее национальный доход в развитых странах вышли на уровень материального производства. Приблизительно 70% ВНП экономики развитых стран генерируется в сфере обслуживания. Так, в США в сервисе занято 84 млн человек или 70% от всей численности работающих, а доля во внутреннем валовом продукте (ВВП) составляет 72%. В Японии, ФРГ, Швеции доля работающих в сервисе соответственно составляет в процентах 60, 60, 71 от общего количества занятого населения.

В США, где индустрия гостеприимства активно развивается с 1956 года, группа

экспертов заявила о многолетнем дефиците специалистов, имеющих специальное

образование в сфере обслуживания. Предполагается, что к 2002 году будет ощущаться нехватка рабочей силы и 4 из 5-ти мест будут вакантными. Прогнозы таковы, что в начале XXI века около 90% всей рабочей силы в США будет занято сфере обслуживания.

Индустрия гостеприимства – это многочисленные группы предприятий. Размеры и формы их столь разнообразны, что каждый квалифицированный специалист имеет неограниченные возможности в достижении цели, в продвижении карьеры.

Профессиональная деятельность специалиста осуществляется в сфере бизнеса, экономического управления на различных предприятиях независимо от форм собственности. Необходимо отметить, что уникальность деятельности в сфере гостеприимства заключается в том, что от любого сотрудника, помимо высокой ответственности и живости характера, требуется обладание системой знаний: о странах, народах, географии, истории, окружающей среде, иностранных языках, религии, этике, культуре, психологии, законодательстве и о многом другом, имеющем отношение как к туризму (межотраслевому социально-экономическому комплексу), так и к туристу (человеку, потребителю).

Таким образом, социальная и культурная направленность работы связана с изучением комплекса дисциплин, которые способствуют формированию специалиста в туризме, гостинично-ресторанном бизнесе и других областях.

Тема 1. Предмет, задачи и методы изучения дисциплины

В понятие “индустрия гостеприимства” следует включать различные виды

деятельности по оказанию услуг, направленные на удовлетворение материально-бытовых, культурных, духовных потребностей человека.

Основными продуктами предприятий индустрии туризма и гостеприимства являются:

исторические достопримечательности, пейзажи и феномены природы, культурная жизнь страны, быт и этнография народа, новейшие достижения архитекторов и строителей. Иначе говоря, рекреационным ресурсом индустрии туризма и гостеприимства – это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов. В основе деятельности всех предприятий туризма и гостеприимства лежит сервис (англ. service – обслуживание). Предметом (объектом) изучения данной дисциплины является:

· продукт индустрии туризма и гостеприимства;

· всевозможные услуги;

· технологические процессы на предприятиях и организациях индустрии гостеприимства;

· потребитель продукта (гость, клиент).

В процессе обучения предстоит решить следующие основные задачи:

· изучить сегменты индустрии гостеприимства;

·проанализировать современное состояние и перспективы развития туризма,

гостиничного и ресторанного хозяйства, отдыха и развлечений, средств

перемещения в России и за рубежом;

· ознакомиться с особенностями структуры, организации и обслуживания в

индустрии гостеприимства за рубежом;

· получить представления об основах организации деятельности предприятий.

Для достижения поставленных целей и решения задач используются различные

методы (methodos в пер. с греч. – “путь к чему-либо”):

· аналитические;

· статистические;

· социологические;

· медико-биологические;

· сенсорные;

· химические и другие.

Тема 2. Индустрия гостеприимства: ее сущность и инфраструктура

Понятие услуги (сервиса), виды сервиса. Сущность индустрии гостеприимства и ее сегменты. Психология обслуживания в индустрии гостеприимства.

Краткое содержание темы

2.1. Понятие услуги (сервиса), виды сервиса

Ключевым понятием, а также основой деятельности предприятий туризма ииндустрии гостеприимства является услуга. Услуга, на первый взгляд, – сложное и трудное для определения понятие. Услуга – это вид деятельности, работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта. Это благо предоставляется не в виде вещей, а в форме деятельности. Для того, чтобы понять сущность услуги, следует рассмотреть ее свойства, по которым она отличается от товара. Итак, услуга обладает:

· неосязаемостью;

· не сохраняемостью;

· неразрывностью производства и потребления;

· непостоянством качества.

Сервис охватывает сотни направлений, связанных с деятельностью человека, обеспечивая ему комфорт на работе, дома, на отдыхе, в путешествиях.

Количество сервисных услуг постоянно растет, что связано с повышением культуры и благосостояния человечества.

Индустрию сервиса можно представить как производную пяти составляющих:

· технический сервис;

· технологический сервис;

· информационный сервис;

· транспортно-коммуникационный сервис;

· социально-культурный сервис.

Технический сервис связан с удовлетворением потребностей человека в различных видах техники, обеспечивающей должный уровень качества жизни в соответствии с современными стандартами. Сервис этого типа обеспечивается такими техническими средствами, как оборудование для приготовления пищи, бельеобрабатывающие агрегаты, воздухо- и водоочистители, средства для хранения пищи, теле-, радио- и видеотехника, компьютерные устройства.

Технологический сервис – это удовлетворение различных потребностей человека (одежда, жилище, питание, восстановление здоровья) с помощью современных технологий в условиях мелких производств и быта. Это требует применения современных технологий производства из текстиля, кожи, древесины, металла и других материалов, а также специальных технологий, использующих достижения химии, биологии и т.д., что вызывает необходимость улучшения качества профессиональной подготовки специалистов. Мировые тенденции указывают на возрастание роли информации во всех сферах жизни общества.

Широчайшее развитие получают различные типы информационных систем, методов сбора, обобщения, анализа информации, пользования ею обществом в целом, группами людей и отдельными людьми. В России информационный сервис пока разрознен по отдельным секторам, как по средствам информации (печать, радио, телевидение), так и по содержанию информации (политическая, справочная, рекламная). Кроме того, существует ряд замкнутых отраслевых, федеральных, региональных информационных систем, доступ к которым для личного пользования граждан ограничен либо вообще отсутствует. Дальнейшая демократизация общества предполагает его открытость, в том числе и информационную, без чего не может функционировать ни один его институт – политический, социальный, экономический.

Широкий доступ к информации лежит через увеличение числа средств оргтехники и компьютеров в личном пользовании и подключении их к информационным сетям через системы Internet. В отличие от информационной потребности коммуникационная потребность заключается не столько в получении, сколько в целенаправленном обмене информацией, носящем чаще всего диалоговый характер, либо в виде общения по желанию обеих сторон в любое удобное для них время. Техническими средствами общения служит транспорт (автомобильный, авиа, речной, морской, железнодорожный), почтовая связь, электронная связь в виде средств знаковых (телеграф, телефон) и образных (телефон, факс, двустороннее телевидение) сообщений.

В нашей стране деятельность транспортных служб, почты, связи, хотя и значительна по масштабам, но находится на весьма низком уровне, не имеет до сих пор необходимой ориентации на нужды человека, и только создание негосударственных сервисных предприятий и организаций позволило сделать некоторый прорыв в этом направлении.

Транспортные услуги будут возрастать не только в России, но и в развитых странах Европы и мира. Примером могут служить скоростные линии в Европе, Японии, планируется строительство скоростной железной дороги Санкт-Петербург–Москва и скоростных автомагистралей, связывающих страны Евросоюза с Россией.

Социально-культурный или гуманитарный сервис представляет собой широкий круг услуг в области организации проведения свободного времени населения: развлечения, туризм, гостиничное и ресторанное обслуживание, театры, музеи, тематические парки, кинематограф. Одновременно с этим начинают развиваться и такие виды сервисной деятельности, как образование на дому, культурно-развлекательные, ритуальные, просветительские, социально-правовые, социально-медицинские, санаторно-лечебные, роль которых будет возрастать по мере платежеспособного спроса населения. Из огромного многообразия перечисленных услуг выделены те, что связаны воедино с организацией обслуживания и входят в блок индустрии гостеприимства.