11. Харчування і здоров’я. Критерії раціонального харчування.

Від якості їжі, характеру харчування, дотримання режиму харчування залежить фізичне, психічне та сексуальне здоров'я людини. До складу їжі входять нутрієнти, тобто власне поживні речовини, які всмоктуються, та баластні, які виводяться.

До складу продуктів харчування входять білки, жири, вуглеводи, клітковина, вітаміни, мінеральні речовини й вода. Велике значення в харчетравленні мають кишкові бактерії, які синтезують вторинні нутріенти.

Дуже важливим є рівень калорій у їжі. Кожна органічна речовина має певну енергетичну цінність. Витрати енергії за добу залежать від віку, статі, умов життя, характеру роботи людини:

— легка фізична робота у чоловіків — 2100 ккал, жінок — 1800 ккал;

— середня фізична робота у чоловіків — 2700 ккал, жінок — 2000 ккал;

— тяжка фізична робота у чоловіків — 3000 ккал, жінок — 2200 ккал;

— дуже тяжка фізична робота у чоловіків — 3500 ккал.

На сучасному етапі розвитку біології та медицини розроблено основні принципи складання харчових раціонів, які мусять:

— підтримувати стабільність внутрішнього середовища, поповнювати енергетичні та пластичні витрати організму на основний обмін, усі види робіт, ріст і відновні процеси;

— рівень усіх складових не повинен бути нижчим за потребу (мінімальну);

— уміст вітамінів і мінеральних речовин не повинний перевищувати токсичний рівень.

За фундаментальним американським виданням "Нешкідливість харчових продуктів" (1986) оптимальним є помірковане споживання різних харчових продуктів, не переїдання. Ці рекомендації співпадають із порадами Гіпократа щодо "помірності ", Салернським кодексом та іншими античними та пізнішими джерелами щодо правил збереження здоров'я.

У раціоні мусить бути за поживністю:

— складних вуглеводів — 55-60%;

— цукру — не більше 15%;

— жиру — 10-30%

12. Незбалансоване харчування як причина порушення обміну речовин

В організмі людини безперервно протікають обмінні процеси трьох найголовніших складових компонентів всього живого на землі – це жири, білки та вуглеводи. І їх синтез, і подальше руйнування відбуваються по строго певній схемі, яка індивідуальна для кожного певного речовини. У цих реакціях задіяно величезну кількість самих різних ферментів. У всіх клітинах нашого організму щомиті протікають мільйони цих самих процесів.

І порушення в обміні речовин можуть відбуватися як за участю будь – якого одного компонента – білків, жирів або вуглеводів, так і за участю декількох. Простіше кажучи, лікарі виділяють шість різних видів порушення обміну речовин:

• Порушення нормального синтезу білків

• Порушення природного розпаду білків

• Порушення нормального синтезу жирів

• Порушення природного розпаду жирів

Причини виникнення порушення обміну речовин

Виділяють чотири рівні, на яких можливе порушення нормального обміну речовин:

Молекулярний рівень.

Клітинний рівень.

У різних тканинах і органах.

У масштабах всього організму.

Зміна раціону харчування дуже часто призводить до порушення нормального обміну речовин. Причому неважливо, стала людина є більше або, навпаки, менше – важливе саме зміна. І не менш важливо також те, що саме їсть людина – наприклад, якщо довгий час в раціоні харчування людини переважно молочні продукти, а він різко перейшов на м'ясне меню, висока частка ймовірності, що відбудеться збій нормального обміну речовин.

Досить часто причиною порушення обміну речовин стає надходження в організм людини різних токсичних речовин. І зовсім неважливо, який саме токсин потрапив в організм – зіпсовані продукти харчування, засоби побутової хімії, або будь-який інший. Всі вони надають досить негативну дію на обмін речовин.

У тому випадку, якщо раціон харчування у людини не збалансований, виникнення порушень обміну речовин також не рідкість. Саме тому так важливо стежити за тим, щоб в їжі містилася достатня кількість вітамінів і мікроелементів, жирних і амінокислот. До речі кажучи, незбалансоване вміст в їжі вуглеводів, білків і вуглеводів призводить приблизно до такого ж результату. Простіше кажучи, обмін речовин порушення, тісно пов'язане з харчуванням.