8.3. Обеззараживание высокими температурами

8.3.1. При температуре в рыбопродукции выше 55°С личинки анизакид погибают за короткий период времени. Вместе с тем изготовление копченой рыбопродукции при температуре 45…55°С из сырья морского происхождения, не подвергнутого предварительному замораживанию (п. 8.3.5.), не гарантирует ее обеззараживание от личинок анизакиид.

8.3.2. Горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, осуществляемые в соответствии с действующими технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов за исключением язя.

Язь охлажденный не может использоваться для производства вяленой рыбной продукции и рыбной продукции холодного копчения, т.к. при этом не происходит его обеззараживания от личинок описторхисов.

8.3.4. Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя, леща, линя, красноперки, густеры, чехони, сопы и плотвы (воблы) допускается только из сырья предварительно замороженного в режимах п. 8.3.2.

8.3.5. Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания.

Ракообразные и моллюски обеззараживаются при кипячении в течение 15 минут. Согласно «Временным правилам ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов ластоногих животных», утвержденным 15.12.89 г., при трихинеллезе мясо ластоногих животных в пищу не допускается.

8.3.6. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15…20 минут.

Жарка пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих предприятий обеззараживает ее от личинок лентеца чаячьего.

8.4. Утилизация непригодной рыбной продукции

8.4.1. На рыбную продукцию, зараженную возбудителями гельминтозоонозов, выдается заключение - предписание согласно Приказа Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России от 25.12.1997 года № 36 «Об экспертизе некачественной продукции животного происхождения и порядке ее использования или уничтожения», в котором определяются направления использования продукции.

8.4.2. Ракообразные, моллюски, иглокожие, рыбы, земноводные, пресмыкающиеся, ластоногие и китообразные установленные зараженными, направляются на обеззараживание или утилизацию.

8.4.3. Место, порядок и условия обеззараживания или утилизации рыбной продукции, зараженных возбудителями гельминтозоонозов, определяет товаропроизводитель (поставщик) по согласованию с органами Госветнадзора и проводится под их контролем.

8.4.4. Рыбную продукцию, предназначенную на корм животным, обеззараживают при режимах обработки, указанных в п.п. 8.1.,8.3.

8.4.5. Отходы рыбной продукции направляются на производство рыбной муки для животноводческих целей. В случае отсутствия установок по выработке рыбной муки, отходы проваривают в котлах в течение 30 минут с момента закипания или допускают захоронение в биотермических ямах.

Запрещается сбрасывать в водоемы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания.

8.4.6. Виновные в реализации необеззараженной рыбной продукции привлекаются к административной и уголовной ответственности в установленном порядке.

9. ОЦЕНКА ЭПИЗООТИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ВОДОЕМОВ (РАЙОНОВ ПРОМЫСЛА) ПО ГЕЛЬМИНТОЗООНОЗАМ

9.1. При оценке водоема (района промысла) с позиции наличия в нем эколого-биологических предпосылок для циркуляции возбудителей гельминтозоонозов, изучается:

- фауна водоема с выяснением наличия в ней промежуточных и дополнительных хозяев гельминтов;

- ареал, распространение возбудителей гельминтозоонозов в водоеме;

- источники, пути и интенсивность поступления в водоем возбудителей гельминтозоонозов.

9.2. При оценке водоема с позиций наличия в нем возбудителей гельминтозоонозов изучается:

- гельминтофауна ракообразных, моллюсков, иглокожих, рыб, земноводных, пресмыкающихся, ластоногих и китообразных;

- экстенсивность и интенсивность заражения водных животных возбудителями гельминтозоонозов;

- степень и динамика загрязнения воды изучаемого водоема яйцами и личинками гельминтов.

9.3. Разработка, проведение и оценка эффективности мероприятий по оздоровлению очагов гельминтозоонозов в зоне рыбохозяйственного водоема включают:

- мероприятия по профилактике поступления в водоем возбудителей гельминтозоонозов;

- мероприятия по разрыву паразитарной системы в звеньях: возбудитель - промежуточный хозяин; промежуточный хозяин - дополнительный хозяин; дополнительный хозяин - окончательный хозяин.

9.4. В основе обследования рыбохозяйственных водоемов и районов морского промысла по эпизоотическим и другим аспектам, касающимся вопросов оценки рыбной продукции при гельминтозоонозах, лежат комплексные исследования осуществляемые государственной ветеринарной службой.

9.5. При обследовании эпизоотического состояния водоема (района промысла) определяют:

9.5.1. Эпизоотическое состояние конкретной территории по гельминтозоонозам, в цикле развития возбудителей которых участвуют водные животные. Использование имеющихся сведений по структуре очагов и ареалов этих гельминтозов применительно к рыбохозяйственным водоемам. В зону обследования водных животных включаются не только районы действующего промысла (промышленного и любительского), но и регионы перспективного рыболовства с учетом зон возможной миграции водных животных и положений, регламентированных п.1 «Методические рекомендации по определению гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных» (далее МР), п.9.1., п.9.2 и п.9.4 настоящих Методических рекомендаций.

9.5.2. В намеченном участке (зоне) водоема исследуют (см. п. 2.1. МР по определению возбудителей гельминтозоонозов) особей каждого вида водных животных (промыслового размера) на наличие возбудителей гель-минтозоонозов. При отрицательном результате число исследуемых экземпляров ракообразных, моллюсков, иглокожих, рыб, земноводных и пресмыкающихся удваивается. Если отрицательный результат подтверждается, водоем считается благополучным. Сроки повторных исследований в этом водоеме и целесообразность последующих определяется в зависимости от его эпизоотического состояния и статуса прилежащих территорий. При наличии в благополучном водоеме промежуточных и дополнительных хозяев возбудителей гельминтозоонозов и вероятности поступления в водоем яиц этих гельминтов, повторные исследования в нем проводятся через каждые 3 года.

При отсутствии в водоеме биологических предпосылок (промежуточных и дополнительных хозяев или одного из этих звеньев) к формированию очагов гельминтозоонозов, в цикле развития возбудителей которых участвуют ракообразные, моллюски, иглокожие, рыба, земноводные, пресмыкающиеся, ластоногие и китообразные, дальнейшие исследования в этом благополучном водоеме проводить нецелесообразно.

9.5.3. При обнаружении в рыбохозяйственном водоеме (районе промысла) ракообразных, моллюсков, иглокожих, рыбы, земноводных, пресмыкающихся, ластоногих и китообразных, зараженных возбудителями гельминтозоонозов, представители зараженного и остальных восприимчивых видов в данном водоеме (районе промысла), способных выполнять роль хозяев этих гельминтов, считаются неблагополучными. Специалисты Госветнадзора, осуществляющие обследование рыбохозяйственного водоема или района промысла, объявляют этот водоем (район промысла) неблагополучным по гельминтозоонозам на 3 года.

9.5.4. Вся рыбная продукция из неблагополучного водоема (района промысла) допускается к реализации только после ее обеззараживания (п. 3.).

9.5.5. В ветеринарно-санитарном паспорте рыбохозяйственного водоема (района промысла), записываются результаты обследования эпизоотического состояния и лабораторных исследований, подтверждающие неблагополучие по гельминтозоонозам водоема с указанием условий реализации рыбы и других водных животных из данного водоема.

9.5.6. Результаты обследования рыбохозяйственных водоемов (районов промысла) учитываются при выдаче лицензий на вылов (добычу) ракообразных, моллюсков, иглокожих, рыбы, земноводных, пресмыкающихся, ластоногих и китообразных. Выдача лицензий проводится органами Роскомрыболовства при согласовании с органами Госветнадзора.

10. ВЕТЕРИНАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С ГЕЛЬМИНТОЗООНОЗАМИ, ПЕРЕДАЮЩИМИСЯ ЧЕРЕЗ РЫБУ И ДРУГИХ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ

Территории, где регистрируются гельминтозоонозы, возбудители которых передаются окончательному хозяину через ракообразных, моллюсков, иглокожих, рыбу, земноводных, пресмыкающихся, ластоногих и китообразных считаются неблагополучными.

Для оздоровления этих территорий проводятся ветеринарные мероприятия, базирующиеся на особенностях эпизоотологии каждого гельминтоза в конкретном регионе, своеобразии хозяйственно-бытовой деятельности населения, данных ландшафтно-эпизоотологического районирования конкретной административной территории, структуры нозоареала, типах и структуре очагов и эпизоотических сведениях по каждому очагу на конкретной территории.

В борьбе с гельминтозоонозами, передающимися через рыбную продукцию, существенное значение имеют вопросы профилактики инвазии среди животных природного биоценоза, включающие мероприятия организационно-хозяйственного, зоогигиенического и ветеринарно-санитарного направлений с учетом особенностей эпизоотического процесса в очагах рассматриваемых инвазий в каждом конкретном зоогеографическом районе (регионе). Указанные мероприятия проводятся в соответствии с действующими нормативными актами по профилактике и ликвидации заболеваний животных гельминтозоонозами.