8.2. Обеззараживание посолом

8.2.1. Обеззараживание рыбы от личинок лентеца широкого (см. таблицу).

Таблица

Посол	Плотность тузлука	Температура, °С	Продолжительность посола, гарантирующая обеззараживание	Массовая доля соли в мясе %
Крепкий	1,2	+2-4	14 суток	свыше 14
Средний	1,18	+2-4	14 суток	10…14
Слабый	1,16	+2-Л	16 суток	8

8.2.2. Обеззараживание дальневосточных лососей от личинок Difyllobotrium luxi (klebanovskii) обеспечивается всеми способами промышленного посола согласно действующих инструкций (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М. 1994, т. 2. С. 126-167 Под редакцией А.Н. Белогурова и М.С. Васильевой) при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%.

Реализация дальневосточных лососей зараженных Difyllobotrium luxi klebanovskii и посоленных вышеуказанными способами, допускается только при массовой доли соли в мясе спинки рыбы не менее 5%.

8.2.3. При теплом посоле дальневосточных лососей необходимо солить не менее 8 суток.

8.2.4. Обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаячьего обеспечивается смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18…1,19) в течение 10 суток при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8…9%. При посоле охлажденного омуля рекомендуется солить потрошеную рыбу, т.к. личинки дифиллоботриума находятся на внутренних органах и удаляются вместе с ними.

3.2.5. Обеззараживание рыбы от личинок описторхид (описторхиса, псевдамфистомы, клонорхиса), метагонимуса и нанофиетуса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре +1-2° С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть:

пескарь, уклея, гольян, верховка	10 суток
плотва, елец, красноперка, голавль, синец, белоглазка, подуст, чехонь, жерех, шиповка, мелкие (до 25 см) язи, лещи, лини	21 сутки
крупные (свыше 25 см) язи, лещи, лини	40 суток

С целью равномерного просаливания рыбы, следует изготавливать деревянные площадки - решетки для пригруза.

8.2.6. Допускается более слабый, или менее длительный посол зараженной рыбы (п.п.8.2.2. … 8.2.6.) только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в п.п. 8.1.1. … 8.1.2.

8.2.7. Зараженная возбудителями гельминтозоонозов морская рыба (сельдь, скумбрия, атлантический и тихоокеанский лососи и др.), предназначенная для холодного копчения, при котором внутренняя температура рыбы составляет меньше 60°С, должна быть подвергнута предварительному замораживанию в режимах описанных в п. 8.1.3.

8.2.8. Рыбная продукция холодного копчения (при температуре внутри рыбы меньше 60°С), произведенная из зараженной возбудителями гельминтозоонозов морской рыбы, не подвергнутой предварительному замораживанию в режимах, описанных в п. 8.1.3. допускается в реализацию только после ее замораживания при температуре, указанной в пункте 8.1.3.

8.2.9. Для производства маринованной и соленой рыбной продукции из зараженной морской рыбы, в том числе дальневосточных лососей, способами, не гарантирующими гибели личинок гельминтов, опасных для животных, необходимо использовать сырье предварительно замороженное в режимах, указанных в п. 3.1.3.

8.2.10. Изготовление пресервов из зараженной возбудителями гельминтозоонозов морской рыбы допускается только из сырья, предварительно замороженного в режимах, указанных в п. 8.1.3.

8.2.11. Реализация соленой морской рыбной продукции, произведенной из зараженного сырья не подвергнутого предварительному замораживанию в режимах п. 8.1.3. допускается только после ее замораживания при температуре, указанной в п. 8.1.3.

8.2.12.При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляется следующими способами:

8.2.13.Теплый посол (температура 15…16°С) производится при количестве соли (в процентах к весу икры) 12% … 30 минут, 10%... 1 час, 8% … 2 часа, 6% … 6 часов.

8.2.14. Охлажденный посол (при температуре 5…6°С) при тех же соотношениях соли и икры проводится вдвое дольше.

8.2.15. Охлажденный посол сиговых и других зараженных личинками лентеца чаячьего, проводится при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.