8.1. Обеззараживание низкими температурами

8.1.1. От личинок описторхиса, псевдамфистомы, клонорхиса, метагонимуса и нанофиетуса рыба обеззараживается при соблюдении следующих режимов замораживания, указанных в таблице.

Таблица 1

Температура в теле рыбы	Время необходимое для обеззараживания
-40°С	7 часов
-35°С	14 часов
-28°С	32часа

Учитывая высокую устойчивость метацеркариев описторхид к низким температурам, замораживание рыбы при более высоких температурах не гарантирует ее обеззараживание.

8.1.2. Рыба обеззараживается от личинок лентецов при следующих режимах замораживания в морозильных камерах или при естественной заморозке (таблица).

Таблица 2

Виды рыб
Температура в теле рыбы °С	щука, налим, ерш, окунь	кета, горбуша, кумжа, сима, сахалинский таймень		пелядь, омуль, сиг, голец, муксун, чир, лосось, тугун, хариус, форель озерная
Время необходимое для обеззараживания
-12	72ч		60ч
-15		50ч
-16	36ч
-20			36ч
-22	18ч
-26		16ч
-27	12ч		7ч
-30			6ч

При естественном замораживании рыбы личинки лентеца чаячьего гибнут при температуре в теле рыбы -20°С за 8 часов, -30°С - за 6 часов, -35°С - за три часа, -40°С за 2 часа.

8.1.3. Морская рыба, ракообразные, моллюски, земноводные, пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживаются замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся), времени действия этой температуры и последующих условий хранения (см. таблицу).

Таблица 3

Температура в теле рыбы	Время действия температуры	Последующие условия хранения
-18°С	14 суток	Согласно действующим Правилам хранения
-20°С	24 часа	Последующее хранение при температуре не выше -18°С в течение 7 суток. Далее согласно действующим Правилам хранения
-30°С	10 минут	Последующее хранение при температуре не выше минус 12°С в течение 7 суток. Далее согласно действующих Правил хранения

8.1.4. Личинки анизакид и скребней погибают в рыбе при температуре: -17°С через 60 часов, -20°С … 48 часов, -30°С … 3 часа; при температуре варки 60°С через 10 минут; при жарке (до готовности) - через 20 минут; при сухом посоле - через 20 минут; при посоле солевым раствором при концентрации 150 г/л - через 72 часа, а при концентрации NaCl 200 г/л - через 48 часов; горячее копчение (до готовности) - при 60°С.

8.1.5. Личинки анизакид погибают в кальмарах при температуре в теле моллюска -40°С за 40 минут, -32°С - за 1…1,5 часа, -20°С - за 24 часа.

8.1.6.При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки (п.8.3.) или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.