5.9.4. Определение массовой доли золы

Метод основан на удалении органических веществ из анализируемой навески сжиганием и определении золы взвешиванием.

Приборы: плитка, вытяжной шкаф, муфельная печь.

Проведение анализа. Навеску образца массой 4,0 г, взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,001г, помещают в предварительно прокаленный, доведенный до постоянной массы, фарфоровый тигель, осторожно обугливают на плитке (на асбестовой сетке - для фосфора) до прекращения выделения дыма, а затем озоляют в муфельной печи при температуре 500° С После взвешивания остывшего в эксикаторе тигля с

золой его повторно прокаливают в течение 1 ч до постоянной массы, охлаждают и взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001г.

Цвет золы может быть белым, желтым, серым, оранжевым и другим, но зола не должна содержать черных вкраплений.

Массовую долю золы (X₄) в процентах вычисляют по формуле

где m - навеска исследуемого образца, г;

m₁ - масса пустого тигля, г;

m₂ - масса тигля с золой, г.

За окончательный результат принимают средне арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождения между которыми не должны превышать 0,01 %. Вычисление проводят до второго десятичного знака.

5.10. Определение радиологической безопасности раков

Партии речных раков подлежат обязательной дозиметрии. Раки не пригодны в пищу, если гамма-фон исследуемой партии выше контрольного уровня в 30 мкР/час.

Содержание в мясе раков токсичных элементов и радионуклидов не должно превышать опасных для здоровья человека концентраций и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Раки не пригодны в пищу, если в их мясе содержание нормируемых токсикантов превышает предельно допустимые концентрации .

Глава 6. Сертификация в пищевой промышленности, общественном питании и торговле

Цивилизованный рынок немыслим без сертификации продукции, работ, услуг. К этому правилу пришли все цивилизованные страны. Существуют национальные центры и разработанные системы сертификации.

Слово «сертификат» произошло от латинского sertifico, что означает «удостоверяю». Сертификация имеет свою историю: первоначально достаточным было простое заверение продавца покупателю, что товар качественный. Второй этап развития сертификации - когда покупатель сам подтверждает качество товара. Третий - сертификация наиболее совершенна: предусматривается подтверждение соответствия товара установленным требованиям третьей стороной, не связанной с производителем и покупателем.

Сертификация, кроме специфической деятельности, включает работу по стандартизации, метрологии и управлению качеством продукции. Это единая система контроля соответствия требованиям нормативной документации. Особую актуальность сертификация приобретает в отраслях агропромышленного комплекса, продукция которого подлежит обязательному контролю по показателям безопасности.

6.1. Международные и региональные организации по сертификации

Создание международных и региональных организаций, разработка ими соответствующих документов призваны обеспечить решение следующих основных вопросов сертификации:

• гармонизация правовых документов, касающихся сферы здоровья, безопасности, охраны окружающей среды и защиты

прав потребителей;

• взаимное признание правовых документов, стандартов, особенно касающихся пищевых продуктов и их безопасности;

• взаимное признание результатов испытаний и сертификатов;

• разработка единых правил (международных, европейских) для испытательных лабораторий и органов по сертификации;

• техническое и коммерческое сотрудничество, обмен информацией, урегулирование спорных вопросов между испытательными лабораториями и органами по сертификации.

Ниже представлен перечень основных международных и региональных организаций в области стандартизации, сертификации и управления качеством продукции.

Международные:

• ИСО - Международная организация по стандартизации

• МЭК - Международная электротехническая комиссия

• МОМВ - Международная организация мер и весов

• МОЗМ - Международная организация законодательной метрологии

• КООМЕТ- Международная региональная организация стран Центральной и Восточной Европы

• Международный Совет руководителей органов управления стандартизацией, метрологией и сертификацией государств Содружества (создан в 1992 г.)

• КАСКО - специальный Комитет по сертификации

• ИЛАК (ILAK) - международная организация по аккредитации испытательных лабораторий

• ГАТТ (GATT) - Генеральное соглашение о тарифах и торговле Региональные:

• ЕС - Европейский союз (до 1993 г. - ЕЭС - Европейское экономическое сообщество)

• ЕОИС - Европейская организация по испытаниям и сертификации

• КЕС - Комиссия европейских сообществ

• ЕАСТ - Европейская ассоциация свободной торговли

• CEN - Европейский комитет по стандартизации

• ЕОКК - Европейская организация по контролю качества

• ЕЭК ООН - Европейская экономическая комиссия ООН