2.2.26.Техобслуживание

1. Необходимо производить должное техобслуживание помещений, мебели,

оборудования и др. Рабочие, производящие техобслуживание, должны следить за тем, чтобы санитарно-гигиенический стандарт постоянно соответствовал требованиям 3.2.1. и 3.2.9.

2.2.27. Борьба с животными-вредителями

1. Необходимо систематически бороться с грызунами, птицами, насекомыми и другими вредителями. Предприятие должно составить письменный план такой борьбы с вредителями. При использовании ядов для уничтожения вредителей, необходимо хранить эти яды в закрывающихся на замок шкафах/помещениях и пользоваться ими так, чтобы не загрязнять рыботовары.

2.2.28. Уборка и дезинфекция

1. Предприятие должно иметь удовлетворительную систему уборки, соответствующую виду предприятия и объему производства. Необходимо составить отдельную программу уборки, указав частоту, применяемые методы и средства. Программа уборки должна предоставляться надзорному органу по его просьбе. Если надзорный орган установит, что уборка производится неудовлетворительно, он может потребовать улучшения порядка проведения уборки. Мебель и оборудование, соприкасающиеся с пищевыми продуктами и могущие загрязнить их, необходимо тщательно промывать и, при необходимости, дезинфицировать. Оборудование должно очищаться сразу же после употребления и не позднее конца рабочего дня. Необходимо принимать меры безопасности, чтобы не допустить загрязнения рыбных товаров во время мойки и дезинфекции.

2. Влажная уборка (мойка) помещения и оборудования струей воды из шланга должна быть ограниченной, чтобы избежать образования ненужной грязи и разбрызгивания. Нельзя мыть пол водой из шланга, если в помещении находятся неупаковыанные (незатаренные) рыботовары.

3. Моющие и дезинфицирующие средства должны соответствовать цели.

Пользоваться можно только дезинфицирующими средствами, которые приведены в реестре дезинфицирующих средств, разрешенных к применению на производстве и утвержденные руководством данного предприятия. Все остатки дезосредств на поверхностях, которые могут соприкасаться с рыботоварами, необходимо смыть чистой водой перед началом использования оборудования.

4. Хранение и использование моющих и дезинфицирующих средств должно

происходить так, чтобы не оказать отрицательного воздействия на рыботовары.

2.2.29. Обращение с мусором

1. Весь мусор должен убираться так, чтобы рыботовары не загрязнялись и чтобы не возникало других вредных последствий, например, неприятный запах или превращение мусора в место скопления насекомых, птиц или животных-вредителей.

2. Мусор должен собираться в мусорные баки или прямо в мусорные установки.

Мусорные баки должны маркироваться так, чтобы их можно было четко отличать от пищевых баков.

3. Мусор не должен накапливаться. Его необходимо постоянно или когда баки наполняются, но всегда по окончании рабочего дня, убирать из помещения, где производятся рыбопродукты, и пересыпать в мусорную установку. Большие стационарные мусорные установки опорожняются по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю.

4. Мусорные баки, используемые для временного накопления, должны очищаться и, если необходимо, дезинфицироваться каждый день по окончании рабочего дня. Мусорная установка должна очищаться и, если необходимо, дезинфицироваться так, чтобы не возникало санитарно- гигиенического риска или других неприятных последствий для предприятия.