2.2.22. Требования к температуре при выдерживании/хранении рыбы и рыбных товаров.

1. Свежая рыба должна охлаждаться льдом и храниться в холодильной камере, чтобы происходило медленное таяние льда (-1˚С - +4°С). Это требование касается также размороженной рыбы и размороженных рыбных товаров. Рыба и рыбные товары в розничной упаковке исключены из требования об охлаждении льдом.

2. Рыбу, которая охлаждается водой, не разрешается держать в воде более 3 дней.

Если рыба была охлаждена водой на борту судна, то 3-дневный срок - это общий срок охлаждения (выдерживания) рыбы во льде и воде. Это и относится к малым каботажным суднам, которые могут, если позволяют температурные условия, выгружать рыбу без льда. Такая рыба должна быть выгружена в течение 12 часов с момента вылива и температура рыбы должна поддерживаться на уровне - 1˚С - +4˚С.

3. Обработанные, скоропортящиеся рыбные товары, если они не замораживаются, должны храниться при температуре между -1° С и + 4⁰С.

4. Обработанные рыбные товары, которые не являются скоропортящимися, хранятся при температуре, указанной производителем.

5. Замороженные рыбные товары выдерживаются (хранятся) в соответствии со следующими указаниями:

- Морозильный склад должен быть изолирован и оборудован охлаждающими устройствами, чтобы рыботовары после термической стабилизации постоянно хранились так, чтобы температура всего рыботовара была -18˚С или ниже.

- Изъятие товара из замораживающего оборудования и помещение на морозильный склад не должно происходить прежде чем температура сердцевины товара достигнет минимум -18˚С. Товары должны передаваться на морозильный склад сразу же после изъятия из замораживающего оборудования.

- Замороженное сырье и замороженные готовые продукты, маркируются, хранятся, транспортируются и предлагаются как замороженные товары, и эта морозильная цепочка должна неразрывно поддерживаться на всех звеньях реализации.

2.2.23. Регистрация температуры

1. Температура в помещениях и оборудовании для холодильного хранения должна регулярно считываться и регистрироваться.

Регистрация температуры замороженных рыботоваров производится в соответствии с П.3.2.10 (4).

2. Документация по регистрации температуры, требуемая в соответствии с (1), должна датироваться и храниться для предоставления в распоряжение надзорных органов в период срока годности товара, но не менее двух лет.

2.2.24. Методы обработки

1. Методы обработки, используются в производстве для предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов и для продления срока годности продукта, должны быть общепринятыми научными методами, согласно технологии производства.

23.2.25. Порядок

1. При производстве рыбных продуктов должен соблюдаться порядок, обеспечивающий наблюдение за деятельностью предприятия и облегчающий систематическую и регулярную уборку. В помещениях не должны храниться и использоваться посторонние предметы. Оборудование и предметы, не разрешенные к употреблению или более не употребляемые, должны также убираться из помещений и с производственных участков предприятия.