2.2.18. Гардеробы и туалеты

1. Предприятие должно иметь собственные гардеробы или раздевалки и туалеты для персонала. Посторонние не должны иметь доступа к этим помещениям.

2. Гардеробы должны своим размещением и конструкцией выполнять роль шлюза, так чтобы необходимая мойка и смена одежды и обуви происходили на входе и выходе с предприятия.

Рядом с производственными помещениями должно быть предусмотрено необходимое место и оборудование для мойки струей воды и развешивания верхней рабочей одежды в перерывах.

3. Прямого доступа из туалетов в рабочие помещения быть не должно. На туалетах должна иметься инструкция, подчеркивающая важность тщательного мытья рук после посещения туалета.

4. В тех случаях, когда это оправдано с санитарно-гигиенической точки зрения, могут быть разрешены более простые решения туалета и более легкий доступ к ближайшему туалету.

2.2.19. Приспособления для мусора, мусорные баки

1. Предприятие должно иметь удовлетворительное оборудование для сбора мусора, защищающее предприятие и его окрестности от запаха и других неудобств. Оборудование должно быть прочным и не поддаваться коррозии. Оно должно легко мыться и дезинфицироваться.

2. Мусор должен быть эффективно защищен от насекомых и животных-вредителей.

3. Стационарные приспособления для мусора должны помещаться отдельно от помещений или участков, где происходит переработка рыбных товаров.

4. Если это необходимо по санитарно-гигиеническим причинам, может быть

выставлено требование об установке охлажденной мусорной камеры с наклонным к стоку полом. Камера должна быть в любой момент доступна для промывки струей воды из постоянно установленного шланга с регулируемой температурой воды. Мусорная камера должна к тому же иметь удовлетворительную отдельную вентиляцию.

2.2.20. Сток

1. Сток должен иметь такие размеры и такое размещение, чтобы закупорка или отдача не приводили к неудобствам санитарно-гигиенического характера на предприятии.

2.2.21. Эксплуатация

1. Обращаться с рыбными продуктами и хранить их нужно всегда так, чтобы не допустить загрязнения, ухудшения качества и развития микроорганизмов, которые могут стать причинами порчи, пищевыми токсикоинфекциями или пищевыми токсикозами.

2. Необходимо избегать прямого или косвенного загрязнения рыбных товаров на всех стадиях, начиная с сырья и кончая сбытом готовой продукции. Каждая производственная стадия должна рассматриваться как более безопасная, чем предыдущая в пищевом отношении.

3. Производственные условия должны быть такими, чтобы увеличение температуры рыбных продуктов было самым минимальным, если это не предусмотрено производственным процессом. Производство должно происходить так, чтобы избежать накопления или ненужного хранения, когда это может негативно повлиять на качество товаров.

4. Лица, работающие с неупакованными рыбными товарами, не должны одновременно выполнять другие рабочие операции, могущие привести к загрязнению товаров.

5. Рыба и рыбные товары не должны касаться пола. Ящики, картонные коробки, поддоны и др. с рыбными товарами не должны ставиться непосредственно на пол.

6. Не разрешается допускать в помещение собак, кошек или других животных.

7. Запрещается пользоваться табаком, плевать, пить и есть в помещениях, где производятся рыбные товары.

8. Таблички на помещениях или устройство помещений должны указывать на то, что посетители не имеют доступ без предварительной договоренности. При посещении предприятия или экскурсии посетители должны надевать специальную верхнюю одежду, головные уборы и защитную обувь.

9. Товары, которые могут привести к загрязнению или передать запах и вкус (например, корм для животных, отходы, бракованные товары) рыбным товарам, не должны производиться или храниться вместе с ними.

10. Автомашины, выделяющие загрязнения (сажу и т.п.) и которые могут отрицательно повлиять на рыбные товары или упаковку (тару), не должны использоваться в помещениях, где производятся рыбные продукты.