2.2.10. Глубокое замораживание и холодильное хранение в замороженном состоянии

1. Помещения и оборудование для охлаждения, глубокого замораживания и хранения в замороженном состоянии должны иметь конструкцию и мощности, обеспечивающие соблюдение требований к температуре в п.2.2.22. даже при максимальной нагрузке.

2. Помещения, мебель и оборудование должны удовлетворять требованиям в п.2.2.4., 2.2.5, 2.2.6. и п.2.2.7, а также п. 2.2.9.

3. Помещения и оборудование для холодильного хранения, глубокого замораживания и хранения и т.п. замороженных рыбных продуктов должны иметь датчики - термометры, показывающие репрезентативную температуру и установленные так, чтобы считывание данных было легким и их было хорошо видно.

4. Транспортные средства и помещения, где хранятся замороженные рыбные продукты, должны иметь подходящие инструменты с достаточной точностью измерения для автоматической регистрации температуры, которые должны часто и регулярно измерять температуру воздуха вокруг рыбных товаров. Требования в этом абзаце не касаются транспортировки железной дорогой.

5. На предприятиях, производящих как замораживание, так и хранение замороженных товаров, оборудование для замораживания должно быть расположено отдельно от морозильного склада.

6. Дверь или ворота в морозильный склад должны иметь шлюз или другое приспособление, не допускающее воздухообмен. Морозильный склад должен иметь физическое исполнение, обеспечивающее свободный проход воздуха вдоль стен склада

2.2.11. Водоснабжение

1. Предприятие должно иметь трубопровод с горячей и холодной водой с достаточной для данного производства пропускной способностью, чтобы обеспечить удовлетворительную уборку и хорошую персональную гигиену работников. Для этих целей должна использоваться только чистая вода.

2. В особых случаях может быть разрешено использование воды, не отвечающей гигиеническим и качественным требованиям к питьевой воде, если вода используется для охлаждения или других целей, не имеющих санитарно-гигиенических последствий. В таких случаях при установке и монтаже необходимо принять надежные меры безопасности, чтобы не допустить неправильного использования воды и загрязнения продуктов и помещений.

2.2.12. Лед

1. Лед, соприкасающийся с рыбными товарами или могущий выделять талую воду, которая прямо или косвенно может войти в соприкосновение с рыбными товарами, должен быть сделан из чистой воды. Хранить лед и обращаться с ним нужно так, чтобы не допустить его загрязнения.

2.2.13. Оборудование для мойки рук

1. Предприятие должно иметь достаточное количество моек для рук со смесителем для холодной и горячей воды. Мойки для рук должны располагаться в достаточной близости от рабочих мест. При мойке должны иметься дозировочный аппарат для мыла, одноразовые полотенца и мусорная корзина.

Раковины, используемые для мытья и дезинфекции оборудования, не могут быть разрешены для использования в качестве моек для рук.

2. Мойки для рук вблизи от рабочего места для ручной работы с не упакованными рыбными товарами не должны оперироваться вручную. Те же правила касаются и моек для рук в туалетах и гардеробах.