9.Основные термины и определения

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов, необходимо знать основные термины и определения основных понятий применяемых в пищевой рыбной продукции по ГОСТ Р 50380-92 -«Рыбы и рыбные продукты – Термины и определения» и по ГОСТ 30054-93-«Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов – Термины и определения».

Основные термины и определения даны в соответствии с законодательными актами РФ, руководством ИСО/МЭК 2; стандартом ИСО 8402.

Стандарты включают государственный стандарт, санитарные нормы и правила, другие документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к качеству товаров, работ, услуг.

• Абдомен- то же, что брюшко; задний, следующий за грудью отдел тела членистоногих. В.А. ракообразных могут паразитировать личинки трематод и нематод.

• Абдоминальные плавники - брюшные плавники.

• Абдоминальные поры – брюшные поры; парные отверстия в стенке тела некрых рыб (акуловых, цельноголовых, двоякодышащих, осетровых, многоперов, костных ганоидов и лососевых) и пресмыкающихся, соединяющие брюшную полость (целом) с наружной средой. Открываются около заднепроходного отверстия или внутри клоаки.

• Абиссаль – зона наибольших мор. глубин (более 3 км). Воды А.-ной зоны характеризуются относительной слабостью и плотностью и полным отсутствием света. Паразитофауна рыб А. характеризуется относит. бедностью состава, большим своеобразием и наличием специфичных видов, родом и семейств.

• Абсолютно смертельная доза – кол-во вещества, вызывающее гибель 100% особей данного вида при фиксированном сроке наблюдения. Обозначается символом DL100 (ЛД100).

• Абсолютный спирт – этиловый спирт, практически не содержащий воды. Получают А.С. перегонкой водного спирта, содержащего бензол, и др. способами. Примен. В гистологич. Технике.

• Абсцесс – ограниченное гнойное воспаление тканей с их расплавлением и образованием гнойной полости. Может развиваться в подкожной клетчатке, мышцах, костях и пр., а также в органах. Возникает либо самостоятельно, либо как осложнение др. заболевания. Наблюдается у рыб при нек-рых инфекц. (фурункулез лососевых, кишечная септицемия) и инваз. заболеваниях. Наблюдается у рыб при нек-рых инфек. (фурункулез лососевых, кишечная септицемия) и инфаз. заболеваниях. А. следует отличать от эмпиемы – скопления гноя в полостях тела и полых органах – и флегмоны – разлитого гнойного воспаления тканей.

• Авитаминозы – группа различных по клинич. проявлениям заболеваний, развивающихся вследствие длит. отсутствия одного или нескольких витаминов в пище. Симптоны А. варьируют в зависимости от вида рыбы и группы витаминов. При А. у рыб происходит полная потеря пищ. рефлекса, снижение потребления кислорода, нарушение обмена веществ и снижение иммунитета. Внешне А. у рыб выражается помутнение роговицы, кровоизлияниями в склеру, экзофтальмом, недоразвитостью жаберных крышек, потерей кожного пигмента, образованием кожных опухолей, замедлением темпов роста. Могут наблюдаться понижение общей зольности, уменьшение содержания в организме кальция, магния и железа, снижение содержания гемоглобина, рост числа моноцитов, перерождение клеток печени. В тяжёлых случаях А. наступает гибель рыб. При неполном исключении витамина из питания развиваются стёртые формы заболевания, т. н. гиповитаминозы (см. витаминная недостаточность.).

• Автолиз, или аутолиз – самопереваривание тканей, клеток или их частей под действием их собственных фермеров. Происходит при ряде физиол. процессов, например при воспалит. и иммунологических реакциях , в очагах омертвения, клетках злокачеств. Новообразований, при разложении тканей и др.

• Аграханус скардинии (Agrachanus scardinii) – скрябиллянид. Нитевидные черви, головной конец булаловидно вздут. Дл. Тела самок 14-16, шир. 0,05-0,07, дл. Смцов до 5 мм. Хвостовой конец самки тупо закруглён, с 3 выступами. Половозрелые самки и самцы в течении всей жизни живут рядом под серозной оболочкой плават. пузыря, почек, гонад и в глазах рыб. Самки периодически выделяют личинок, которые с током крови попадают в мышцы, а затем в кожу рыб, где образуют скопления от 5 до 50 особей. Дальнейшее развитие связано с промежуточным хозяином – Argulus coregoni и А. Foliaceus. Питаясь кровью, рачки поглощают и находящихся в ней личинок, которые мигрируют в серозу почек и гонад, где происходит их дальнейшее развитие.

• Агрессивная вода – вода, содержащая свободные к-ты (соляную, серную), а также соли аммония, хлора, сульфаты, фенолы, гуминовые к-ты. Формируется обычно вблизи пром. предприятий с неудовлетворительной очисткой системой. Экологически опасна и наносит существ. вред фауне и флоре.

• Агрессины, антифагины, вирулины, предиспозины – разнообразные по природе и механизму действия факторы вирулентности, обеспечивающие инвазию патогенных микроорганизмов, их размножение в тканях и распространение в тканях и распространение в организме. По химич. природе – белки, полисахариды. термин «А.» предложен в 1905 Бэйлом (О. Bail). Повышая вирулентность микроорганизмов, их размножение в тканях. При введении в организм животного А. без микробов они не оказывают токсич. действия, но вызывают появление специфич. антител и развитие иммунитета.

• Аденовирусное заболевание трески (Atlantic cod adenovirus) – вызывает аденовирус, разм. 77 нм, к-рый локализируется в ядрах клеток гиперпластич. эпителия. На теле рыбы, в осн. в хвостовой части, появляются плоские, выступающие, прозрачные, заполненные слизью повреждения в 4 раза больше нормального эпидермиса, внутри повреждений сильно увеличена сосудистоность. Характер повреждений отличается от таковых при язвенном синдроме

• Аденокарцинома, железистый рак – злокачеств. опухоль; формируется из железистого эпителия. Встречается в мочевом пузыре, поджелудочной железе, печени кишечнике, почках, гонадах рыб.

• Адолескария, адолескарий – последняя личиночная стадия развития некоторых трематод. Образуется из церкарий, вышедшее из промежуточного хозяина (обычно моллюска), отбросившей хвост и инцистирующейся во внеш. среде. Представляет собой неподвижную толстостенную цисту, лежащую на дне или прикреплённую к подводным предметам, растениям. Падая в организм окончат. хозяина, А. развивается в нём в половозрелую форму. Ср. Метацеркарии.

• Акантелла – личинка 3 фазы в цикле развития скребня. Развивается из преакантеллы в организме того же хозяина. Имеет все органы взрослого скребня, но хобот втянут. Попав в рыбу, проникает через стенку кишечника в полость его тела, где инкапсулируется.

• Акантобделлёзис – заболевание лососевых и хариусовых рыб, вызываемого пиявкой Acanthobdella peledina. Черви дл. до 4 мм, Передняя присоска не развита, задняя очень маленькая. На брюшной стороне щетинки.

• Акантор – личинка 1 фазы в цикле развития скребней. Выходит из яйца в организме заглотившего его промежуточного хозяина – остракод, изопод, амфипод, реже моллюсков и водных личинок насекомых. С помощью эмбриональных крючьев прободает стенку кишечника и выходит на его наруж. поверхность, где растёт и превращается в преакантеллу.

• Акантоцефалёзисы – общее название заболеваний рыб, вызываемых акантоцефалами ( скребнями). Половозрелые скребни, глубоко вонзаясь хоботком в стенку кишечника рыбы, вызывают её воспламенение; иногда наблюдается прободение стенки, её деформация, геморрагии, острая анемия. При паразитировании в рыбе большого количества личинок больбозом и коринозом те могут портить качество рыб. продукции; эти черви опасны для человека и домашних животных, поэтому поражённую ими рыбу следует подвергать промораживанию или варке.

• Акантоцефалюсы – (Acanthocephalus) – род скребней сем. Echinorhynchidae. Тело цилиндрич., слегка расширенное спереди. Хоботок с 12-16 продольными рядами крючьев, по 7-9 крючьев в ряду. Дл. самок 8-21, самцов 4-7 мм. А. могут травмировать слизистую кишечника рыб, вызывая её отечность и гиперемию. Разл. виды А. широко распространены у пресноводных и солоноватоводных рыб. А. lucii, напр., найден у 40 видов пресноводных рыб, хищных и питающихся крупным бентосом, чаще у щуки, окуневых, лососевых, угря, налима. Промежуточный хозяин – водяной ослик. Взрослые особи А. способны аккумулировать тяжёлые металлы (свинец, кадмий и др.), в результате чего уровень их содержания в организме скребней в десятки раз превышает таковой в рыбе-хозяин.

• Акарции (acartia) – род свободноживущих копепод. Составляют основу пищи мн. рыб-планктофагов. Рачки мелкие, тело длинное, узкое. Участвуют в жизненных циклах мн. мор. цестод, трематод и нематод в качестве промежуточных и/или дополнительных хозяев.

• Аквакультура – разведение и товарное выращивание водных организмов раст. и животного происхождения.

• Аккомодация – в биологии термин, близкий адаптации. Напр., у рыб А. глаза, установленного на близкое видение, достигается перемещением шарообразного хрусталика назад.

• Аккредитация испытательной лаборатории или органа по сертификации - процедура, посредством которой уполномоченный в соответствии с законодательными актами РФ орган официально признает возможность выполнения испытательной лабораторией или органом по сертификации конкретных работ в заявленной области.

• Аккредитация на право поверки средств измерений - официальное признание полномочий на выполнение поверочных работ. Аккредитация проводится уполномоченным на то государственным органом.

• Активированный уголь, активный уголь – материал развитой пористой структурой. На 87-97% (по массе) состоит из углерода, содержит также водород, кислород и вещества, введённые в А. У. при его получении. Примен. при обработке питьевой и сточных вод. Эффективный сорбент пестицидов, токсинов.

• Актиноспоридии (Actinosporidia) – стадия (фаза) в жизненном цикле миксоспоридий.

• Акулы (Selachomorpha? Selachoidei) – надо-тряд пластиножаберных рыб. Ок. 200 видов. Распространённые в тропич., умерен. и полярных морях и океанах.

• Алиментарные болезни – возникают при неправильном кормлении рыб в следствии нарушения обмена веществ. А. Б. условно разделяют на 3 группы: болезни, вызванные избытком или недостатком белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов; болезни, вызванные наличием окисленных жиров или загрязнителей (токсич. веществ) в кормах; болезни, вызванные присутствием в кормах возбудителей инфек. и инваз. заболеваний. А. Б. рыб, возникающие в индустриальном рыбопроводстве в результате использования недоброкачеств. или неполноценных кормов, довольно часто сопровождающиеся анемией.

• Альгициды – химич. вещества для уничтожения водорослей (напр., редоксин, проталон-707, гексахлорбутан, триметилстаннол и др.).

• Анализ критического контрольного продукта (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)- систематический подход, используемый для опознания, оценки, контроля и предупреждения рисков;

• Анаэробные бактериальные инфекции морских рыб –заболевания вызываемые анаэробными бактериями

• Балычные изделия – рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки и приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

• Балычные изделия – рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки и приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

• Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

• Безопасность- это основной критерий пищевой ценности. Отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений определяется соответствием пищевой продукции гигиеническим требованиям, заложенным в СанПиН 2.3.2.1078-01.

• Биологическая ценность- это полнота всех полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в не питательными веществами.

• Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов, отражающих содержание в рыбе полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и линоленовая кислоты, суммарное содержание этих кислот в рыбе 0,4 – 4,3%), эти кислоты являются незаменимыми , но в организме человека они не синтезируются , а поступают только с пищей.

• Биологически активные добавки – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

• В ихтиопатологии и гидротоксологии - кол-во вещества, вызывающего гибель всех восприимчивых рыб, подвергавшихся эксперимент. заражению.

• Видимый паразит- паразит или скопление паразитов, величина, цвет или структура которых дают возможность при визуальном контроле отличить их от рыбной ткани;

• Визуальный контроль (для определения наличия паразитов)- не нарушающее целостность тканей обследование рыбы и рыбных товаров, произведенное без оптического увеличения и при хороших световых условиях, возможно с помощью просвечивания4

• Генетически модифицированные источники пищи – используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;

• Генетически модифицированные организмы – организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты, или комбинацию генов;

• Государственный эталон единицы величины - эталон единицы величины, признанный решением уполномоченного на то государственного органа в качестве исходного на территории РФ.

• Двустворчатые моллюски- фильтрующие пищу мягкотелые класса Bivalvia;

• Для профилактики А. в рацион рыб вводят живой корм, растительность, ветеринар. и медицинские формы витаминов и премиксов.

• Добровольная сертификация - проводится по инициативе юридических лиц и граждан на условиях договора между заявителем и органом по сертификации Добровольной сертификации могут подлежать продукция, работы, услуги, не входящие в перечень обязательной сертификации.

• Единство измерений - состояние измерений, при котором их результаты выражены в законодательных единицах величин и погрешности измерений не выходят за установленные границы с заданной вероятностью.

• Живая рыба – рыба с признаками жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

• Живая рыба – рыба с признаками жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

• Заявитель - предприятие, организация, лицо, обратившиеся с заявкой на проведение сертификации или аккредитации.

• Изготовитель - предприятие, организация, учреждение или гражданин-предприниматель, производящие товары для реализации.

• Импорт- доставка рыбных продуктов на норвежскую территорию. Выгрузка норвежским судном собственного улова не является импортом в данной связи, даже если улов не был взят в Норвежской Экономической Зоне;

• Инспекционный контроль за деятельностью аккредитованных органов по сертификации или испытательных лабораторий (за соблюдением правил сертификации) - проверка, осуществляемая с целью установления, что деятельность органов по сертификации и испытательных лабораторий продолжает соответствовать правилам системы.

• Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией - контрольная оценка соответствия, осуществляемая с целью установления, что продукция продолжает отвечать заданным требованиям, подтвержденным при сертификации.

• Испытательная лаборатория (испытательный центр) - лаборатория (центр), которая проводит общие испытания или отдельные виды испытаний определенной продукции, согласно области аккредитации.

  • к СанПиН 2.3.2.1078-01

• Калибровка средства измерений - совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений метрологических характеристик или пригодности к применению средства измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.

• Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

• Клипфикс- соленая рыба, прошедшая сушку, содержание влаги в которой составляет менее 50% веса товара, что определяется методом, утвержденным заведующим Директоратом рыболовства;

• Контейнер- резервуары для транспортировки и охлаждения рыбы льдом и водой. Такие резервуары не имеют циркуляционного насоса, оборудования для регулировки температуры или автоматической регистрации температуры;

• Критический контрольный пункт- то место или операция производственного процесса, где недостаточный контроль может привести к неприемлемому риску относительно качества при приеме, надежности товара, гигиены или честности в экономических делах;

• Кулинарное рыбное изделие - рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки.

• Кулинарное рыбное изделие – рыба или продукты из неё, готовые к употреблению без дополнительной обработки.

• Кулинарный рыбный полуфабрикат - рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.

• Кулинарный рыбный полуфабрикат - рыба или части её, приготовленные для кулинарной обработки.

• Лицензия на изготовление (ремонт, продажу, прокат) средств измерений - документ, удостоверяющий право заниматься указанными видами деятельности. Выдается юридическим и физическим лицам органом государственной метрологической службы.

• Международный стандарт - стандарт, принятый международной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

• Метрологическая служба - совокупность субъектов деятельности и видов работ, направленных на обеспечение единства измерений.

• Метрологический контроль и надзор - деятельность, осуществляемая органом государственной метрологической службы или метрологической службой юридического лица в целях проверки соблюдения установленных метрологических правил и норм.

• Морские биотоксины- ядовитые вещества, скапливающиеся в двустворчатых моллюсках, питающиеся планктоном, содержащим токсины (альготоксины);

• Надзорный орган- заведующий Директоратом рыболовства или Норвежская государственная инспекция по качеству пищевых продуктов;

• Национальный стандарт - стандарт, принятый национальным органом по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

• Неразделанная рыба – рыба в целом виде.

• Неразделанная рыба – рыба в целом виде.

• Низкозамороженные товары- все рыбные товары, прошедшие процесс замораживания, в результате которого достигается температура сердцевины не менее -18°С после стабилизации температуры;

• Нормативные документы – государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

• Нормативные документы по обеспечению единства измерений - государственные, международные, региональные, применяемые в установленном порядке.

• Нормативные документы по стандартизации - государственные, международные и региональные стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации, общероссийские классификаторы технико-экономической информации, стандарты отраслей, предприятий, научно-технических инженерных обществ, других организаций.

• Оборот пищевых продуктов – купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее – реализация), их хранение и перевозки;

• Обработанные товары- все рыбные товары, прошедшие в охлажденном или замороженном виде процесс химической или физической обработки, такие как теплообработка, копчение, посол(кА), сушка, маринование, отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами, или подвергнувшиеся воздействию комбинации этих различных процессов;

• Обязательная сертификация - подтверждение соответствия товара, работы, услуг обязательным требованиям стандарта. Перечень товаров, работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации, определен законодательными актами РФ.

• Орган по сертификации - орган, проводящий сертификацию соответствия определенной продукции согласно области аккредитации. Если функция испытательной лаборатории и органа по сертификации осуществляется одним юридическим лицом, то возможно применение термина «сертификационный центр» или «центр по сертификации».

• Органолептическая ценность – способность веществ рыбы или рыбопродуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха, - а это тесно связано с усвояемостью продукта.

• Основные термины и определения даны в соответствии с законодательными актами РФ, руководством ИСО/МЭК 2; стандартом ИСО 8402.

• Отправление- ограниченное количество рыбных продуктов, предназначенное одному или нескольким получателям, перевозимое одним и тем же транспортным средством;

• Отраслевой стандарт- специфицированные критерии, утвержденные организациями данной отрасли народного хозяйства для характеристики отдельного продукта;

• Охлаждение- процесс, состоящий из понижения температуры рыбы и рыбных продуктов до температуры таяния льда и поддержания этой температуры;

• Очистка- хранение живых моллюсков в чистой воде в течение периода времени, необходимого для того, чтобы из них вышли загрязняющие микроорганизмы и они стали годными для использования в пищу;

• Партия- ограниченное количество рыбных товаров, выловленных/собранных в практически одинаковых условиях, или физически ограниченное количество рыбных товаров, прошедших одну и ту же обработку до момента взятия пробы;

• Перевозка- перевозка сырья, переданного с промыслового судна на другое судно, или транспортировка сырья с места выгрузки до предприятия, имеющего лицензию;

• Перекрестное загрязнение- перенос биологических, химических или физических загрязнений между различными сырьевыми продуктами и/или готовыми продуктами;

• Пищевая ценность – это полнота полезных свойств рыбы или рыбопродукта с вкусовыми достоинствами питательных веществ. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование.

• Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

• Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;

• Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

• Потребитель - гражданин, имеющий намерение или приобретающий, заказывающий товар, работу, услугу для личных нужд.

• Пребиотики – пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности;

• Предварительно обработанные товары- все рыбные товары, прошедшие процесс, изменяющий их анатомическую целостность, как например, разделка, отсекание головы, нарезка на куски, филетирование, измельчение и т.д.;

• Предприятие- обязанные иметь лицензию на осуществление данного вида деятельности суда и помещения на берегу, где производятся рыбные товары;

• При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов, необходимо знать основные термины и определения основных понятий применяемых в пищевой рыбной продукции по ГОСТ Р 50380-92 -«Рыбы и рыбные продукты – Термины и определения» и по ГОСТ 30054-93-«Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов – Термины и определения».

• Прикрепляясь к основанию плавников, пиявки повреждают их, иногда полностью разрушают, что приводит к образованию кровоточащих язв, служащих, в свою очередь, место поселения болезнетворных микроорганизмов. Пиявки питаются кровью рыб, поэтому могут вызывать у них анемию.

• Пробиотические микроорганизмы – живые непатогенные и нетоксигеные микроорганизмы – представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;

• Пробиотические продукты – пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;

• Проверка средства измерений - совокупность операций, выполняемых государственной метрологической службой, другими уполномоченными на то органами с целью определения и подтверждения соответствующих характеристик.

• Продавец - предприятие, организация, учреждение или гражданин-предприниматель, реализующие товары по договору купли-продажи.

• Продовольственное сырье – сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;

• Продукты детского питания – предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;

• Продукты диетического питания – предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;

• Производственный участок- Любой участок моря или или опресненной воды, где имеются естественные поселения двустворчатых моллюсков или производится искусственное разведение двустворчатых моллюсков, которые затем собираются;

• Производство/ производственная деятельность- прием, предварительная обработка, (технологическая) обработка, охлаждение, замораживание, размораживание, хранение или упаковка/укладка в тару рыбных продуктов;

• Просоленная рыба- полностью посоленная рыба, имеющая характерный для этого продукта вид, консистенцию и вкус;

• Региональный стандарт - стандарт, принятый региональной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей

• Рыба – сырец – рыба без признаков жизнедеятельности, с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

• Рыба- любой вид рыбы, ракообразных и мягкотелых/моллюсков или части их;

• Рыба- сырец – рыба без признаков жизнедеятельности, с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

• Рыбная масса- мелконарезанное или измельченное рыбное мясо без костей, включительно механически отдельное рыбное мясо;

• Рыбная паста – тонко измельчённый рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей и консервантов.

• Рыбная паста- тонко измельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, и консервантов.

• Рыбные товары/рыботовары- продукты, состоящие из рыбы, ракообразных и моллюсков, а также их частей и или субпродуктов, или содержащие рыбу, ракообразных и моллюсков, а так же их части и субпродукты;

• Рыбный гидролизат – продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.

• Рыбный фарш – измельчённая рыба, подвегнутая предварительной обработке.

• Рыбный фарш – измельченная рыба, подвергнутая предварительной обработке.

• Сбыт- это хранить или выставлять для продажи, предлагать на продажу, продавать, поставлять или любым другим способом предлагать рыбные товары

• Свежие товары- все рыбные товары, целиком или предварительно обработанные, включительно товары, упакованные под вакуумом или измененным атмосферным давлением, не подвергнувшиеся никакой другой обработке, целью которой является консервирование или охлаждение;

• Сертификат о калибровке - документ, удостоверяющий факт и результаты калибровки средств измерений, который выдается организацией, осуществляющей калибровку.

• Сертификат об утверждении типа средств измерений - документ, выдаваемый уполномоченным на то государственным органом, удостоверяющий, что данный тип средств измерений утвержден в порядке, предусмотренном действующим законодательством, и соответствует установленным требованиям.

• Сертификат соответствия - документ, выданный по правилам системы сертификации, подтверждающий соответствие продукции, работ, услуг установленным требованиям нормативных документов.

• Сертификация - деятельность третьей стороны, направленная на подтверждение соответствия продукции, работ, услуг установленным требованиям нормативных документов.

• Система сертификации - совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе.

• Система сертификации однородной продукции - система сертификации, относящаяся к определенной группе продукции или к совокупности видов продукции, объединенных общностью одного или нескольких свойств.

• Способ (форма, схема) сертификации - определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям - схемам сертификации.

• Средство измерений - техническое устройство, предназначенное для измерений.

• Стандартизация - деятельность по установлению норм, правил и характеристик продукции, работ, услуг

• Стандарты включают государственный стандарт, санитарные нормы и правила, другие документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к качеству товаров, работ, услуг.

• Технические документы – документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

• Удовлетворение качества и безопасности пищевых продуктов – документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, требованиям нормативных, технических документов;

• Уровень стандартизации - форма участия в деятельности по стандартизации с учетом географического, политического или экономического признака.

• Усвояемость – выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ. Она зависит от внешнего вида, консистенции, вкуса и аромата продукта, количества и качества содержащихся в нем нутриентов, от возраста и других факторов. Усвояемость является важнейшим условием, обеспечивающим нормальное функционирование организма человека, что во многом обуславливает полноценность рыбных продуктов.

• утилизация пищевых продуктов – использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются.

• Физиологическая ценность- способность компонентов рыбы активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиологически активных веществ, влияющих на сердечно-сосудистую систему, пищеварительную и усиливающие иммунитет.

• Формованный рыбный продукт – рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.

• Формованный рыбный продукт – рыбный продукт заданных форм и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.

• Центральный орган системы сертификации - орган, возглавляющий систему сертификации однородной продукции.

• Эксперт (по сертификации, аккредитации) - лицо, аттестованное на право проведения одного или нескольких видов работ в области сертификации или аккредитации.

• Энергетическая ценность (ЭЦ) – суммарное количество энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100г продукта питательных веществ и используемой для поддержания физиологических функций организма. Известно, что при сгорании 1г белков выделяется (16,7 кДж), 1г жиров (37,7 кДж), и 31 г усвояемых углеводов (15,7 кДж) энергии. Надо заметить, что энергетическая ценность морских рыб выше, чем пресноводных, что обусловлено присутствием энергоемких компонентов.

• Эталон единицы величины - средство измерений, предназначенное для воспроизведения и хранения единицы величины (кратных и дольных значений единицы величины) с целью передачи ее размера другим средствам измерений данной величины.

Приложение 10 (справочное)

к СанПиН 2.3.2.1078-01