Основной микробиологический контроль рыбопродукции

Объект контроля

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Периодичность контроля

бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

золотис-тые стафило-кокки

сульфит- редици- рующие клостри- дии

Патогенная микрофлора^, в т.ч. саль- монеллы

Горячее копчение:

Рыба разделанная, неразделанная, в т.ч.

осетровые

рыба копчено-мороженная

рыба с добавлением пряностей

формованные изделия из фарша

в т.ч. рыбомясные

рулеты

Холодные копчение:

рыба (разделанная и неразделанная)

ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей

фарш балычный

балычные изделия внарезку

5 х 10³

1 х 10⁴

1 х 10⁴

1 х 10⁴

1 х 10³

5 х 10³

1 х 10⁴

1 х 10⁴

3 х 10⁴

1 х 10⁵

1 х 10⁵

7,5 х 10⁴

10,0

10,0

1,0

1,0

1,0

1,0

10,0

1,0

1,0

0,01

0,1

0,1

1,0

1,0

1,0

-

1,0

0,1

1,0

1,0

1,0

-

1,0

1,0

-

-

-

-

-

0,1

-

0,1

0,1

0,1

0,1

1,0

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

2 раза в месяц

То же

-"-

-"-

-"-

3 раза в месяц

2 раза в месяц

1 раз в месяц

2 раза в месяц

3 раза в месяц

То же

Наименование продукции

Номер манипуляционного знака по ГОСТ 14192

Наименование манипуляционного знака по ГОСТ 14192

1.Беспозвоночные живые (мидии, устрицы, раки и т.д.)

6

11

"Скоропортящийся груз"

"Вверх"

2. Рыба, морепродукты и продукты их переработки охлажденные

6

2

"Скоропортящийся груз"

"Беречь от нагрева"

3. Рыба, морские млекопитающие, морепродукты и продукты их переработки мороженые

6

2

"Скоропортящийся груз"

"Беречь от нагрева"

4. Рыба, морские млекопитающие, морепродукты и продукты их переработки соленые, пряные, маринованные

6

"Скоропортящийся груз"

Рыба, морепродукты и продукты их переработки соленые, пряные, маринованные, фасованные в стеклянные банки

6

1

"Скоропортящийся груз"

"Осторожно, хрупкое!"

5. Рыба, морские млекопитающие, морепродукты и продукты их переработки: холодного и горячего копчения, балычные изделия холодного копчения, рыба вяленая, копчено-провесная, солено-сушеная, сушеная и вяленая

6

3

"Скоропортящийся груз"

"Беречь от влаги"

Рыба и балычные изделия холодного копчения, фасованные в стеклянные банки

6

1

"Скоропортящийся груз"

"Осторожно, хрупкое!"

6. Икра соленая бочковая

6

"Скоропортящийся груз"

Икра зернистая осетровых рыб в банках с надвигающимися крышками

6

11

"Скоропортящийся груз"

"Вверх"

7. Жиры рыб и морских млекопитающих

6

2

"Скоропортящийся груз"

"Беречь от нагрева"

Жиры рыб и морских млекопитающих, фасованные в стеклянные бутылки и банки

6

1

11

"Скоропортящийся груз"

"Осторожно, хрупкое!"

"Вверх"

8. Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих и ракообразных

2

3

"Беречь от нагрева"

"Беречь от влаги"

9. Клей рыбный

2

3

"Беречь от нагрева"

"Беречь от влаги"

10. Пат жемчужный, препарат перламутровый

2

"Беречь от нагрева"

Пат жемчужный, фасованный в стеклянные банки

2

1

"Беречь от нагрева"

"Осторожно, хрупкое!"

11. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки сушеные

3

"Беречь от влаги"

12. Фарш кормовой, баткак, жиромасса

2

"Беречь от нагрева"

Наименование организации и предприятия

Условное обозначение

Акционерное общество

АО

Большой автономный траулер

БАТ

Большой консервный крилево-рыбный траулер

БККРТ

Большой морозильный рыболовный траулер

БМРТ

Большой морозильный автономный траулер

БАТМ

Большой сейнер тунцеловный

БСТ

Жиро-мучной завод

ЖМЗ

Зверобойно-рыболовное судно

ЗРС

Кальмаровое судно

КЛС

Китобаза

к/б

Консервный завод

к/з

Коптильный завод

кп/з

Краборыбоконсервная плавбаза

КРКПБ

Кулинарно-деликатесный завод

кд/з

Малая рыбообрабатывающая плавбаза

МПБ

Маринадный завод

м/з

Малый креветко-рыболовный траулер морозильный

МКРТМ

Опытно-экспериментальный гидрализатно-агароидный завод

ОЭГАЗ

Рыбообрабатывающая плавбаза

ПБ

Плавучий добывающий и перерабатывающий консервный завод

ПДПКЗ

Посольно-свежьевой траулер

ПСТ

Производственный рефрижератор

ПР

Промыслово-производственный рефрижератор

ППР

Рыболовецкий колхоз

Р/к-х

Рыбокомбинат

Р/к

Рыбозавод

Р/З

Рыбоконсервный комбинат

рк/к

Рыбообрабатывающий филиал

РОФ

Рыбоконсервный филиал

рк/ф

Рыболовный траулер-морозильник

РТМ

Рыболовный траулер

РТ

Рыбодобывающее и обрабатывающее морозильное судно

РМС

Рыбодобывающее обрабатывающее судно

РДОС

Рыболовный траулер морозильный супер

РТМС

Рыболовный траулер морозильно-консервный супер

РТМКС

Рыболовный траулер консервный супер

РТКС

Рыболовно-крилевый траулер супер

РКТС

Рыболовное судно

РС

Рыбообрабатывающая мучная плавбаза

РМБ

Рыбообрабатывающая плавбаза

ПБ

Рыбоконсервный завод

Рк/з

Сейнер-траулер рефрижераторный

СТР

Средний рыболовный траулер морозильный

СРТМ

Средний рыболовный траулер рефрижераторный

СРТР

Супер-сейнер тунцеловный

ССТ

Средний черноморский сейнер

СЧС

Средний рыболовный траулер (морозильный)

СРТ

Тунцеловная база

ТБ

Транспортный рефрижератор

ТР

Траулер сейнер морозильный

ТСМ

Универсальная плавбаза

УПБ

Экспериментальный филейный завод

Ф/З

Холодильник

Х/К

Экспериментальный рыбообрабатывающий филиал

ЭРОФ

Вид разделки

Условное обозначение

Боковик

бок.

Жаброванная

жабр.

Зябреная

зябр.

Кусок

кусок

Кусок боковника

кусок бок.

Кусок – тушка специальной разделки

тушка-кусок-спец.

Кусочки

кусочки

Ломтики

ломт.

Неразделанная

не обозначается

Обезглавленная

б/г

Потрошеная с головой

потр.

Полупотрашеная

п/потр.

Потрошеная обезглавленная

потр. б/г

Потрошеная семужной резки

потр. семужн.

Пласт с головой

пласт

Пласт обезглавленный

пласт б/г

Пласт клипфисной разделки

клипфиск

Пласт карманный

пласт к.

Полупласт

полупласт

Палтусная разделка

палтусн.

Рулет

рулет

Спинка

спинка

Теша

теша

Тушка

тушка

Тушка специальной разделки

Тушка спец.

Филе

филе

Филе – кусок

филе кус.

Примечание – виды разделки, не указанные в приложении 5а записываются при маркировании полностью.