Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов при производстве крабовых конечностей, мяса краба, мяса антарктической креветки (криля) варено-мороженных и пасты «Океан»

Группа

Объект контроля

Мезофильные аэробные факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Периодичность

контроля

бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

золотистые стафилококки

Патоге-нная микро-флора, в т.ч. сальмо-неллы

I

II

III

IV

Подвергнутые термической обработке:

рыба разделанная

рыба неразделанная

рыба фаршированная, рулеты, шашлыки, пельмени жаренные

в различных заливках (соусах, маринадах)

фаршированные с добавлением муки

Желированные^:

студень

заливная рыба

Пастообразные:

паштеты, сельдь рубленная и т.п.

масло (селедочное, крилевое и т.п.)

Многокомпонентные:

не подвергнутые термообработке после смешивания компонентов (салаты)

подвергнутые термообработке после смешивания компонентов (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами и др.)

5 х 10³

1 х 10⁴

2 х 10 ⁴

1 х 10⁴

1 х 10³

5 х 10⁴

1 х 10⁴

2 х 10⁵

-

5 х 10⁴

1 х 10⁴

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,1

0,1

0,1

0,001

0,01

0,1

1,0

1,0

1,0

-

1,0

1,0

1,0

0,1

0,1

1,0

1,0

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

2 раза в месяц

3 раза в месяц

3 раза в месяц

2 раза в месяц

Группа

Объект контроля

Мезофильные аэробные факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Периодичность

контроля

бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

золотистые стафилококки

Патоге-нная микро-флора, в т.ч. сальмо-неллы

V

VI

VII

VIII

Варено-мороженые:

быстрозамороженные обеденные, закусочные блюда

фаршевые изделия (крабовые палочки и др.)

мясо антарктической креветки (криля), паста «Океан»

мясо крабовое в мелкой расфасовке

крабовая продукция в панцире

мидии

Сырые замороженные продукты

в том числе мидии

Рыба разделанная слабосоленая, соленая (в т.ч. лососевые без консервантов):

с растительным маслом, в заливках, с гарниром, без заливок, без добавления гарнира, в нарезку

со специями (филе пикантное)

Икорные продукты:

подвергнутые термической обработке

без термической обработки

2 х 10⁴

1 х 10³

5 х 10⁴

1 х 10⁵

5 х 10⁴

2 х 10⁴

5 х 10⁴

5 х 10⁴

5 х 10⁴

1 х 10⁵

1 х 10⁴

1 х 10⁵

0,1

1,0

1,0

0,1

1,0

1,0

-

0,1

0,1

0,01

1,0

0,1

0,1

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

-

0,1

1,0

1,0

1,0

0,1

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

2 раза в месяц

То же

Ежедневно

То же

Ежедневно

То же

При дополнительном контроле

То же

2 раза в месяц

3 раза в месяц

Группа

Объект контроля

Мезофильные аэробные факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Периодичность

контроля

бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

золотистые стафилококки

Патоге-нная микро-флора^, в т.ч. сальмо-неллы

IX

икра минтая, лососевых рыб «Закусочная»

икра макроуса, хека

икра соленая «Деликатесная»

Упакованные под вакуумом^

1 х 10⁵

2 х 10⁵

1 х 10⁴

5 х 10³

0,1

0,01

0,1

1,0

0,1

0,1

1,0

1,0

25

25

25

25

3 раза в месяц

То же

-"-

-"-