Микробиологический контроль санитарного состояния производства

Объект контроля

Мезофильные аэробные факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ, не более

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

Плесневые грибы, КОЕ, не более

Периодичность контроля

Оборудование, инвентарь, трубопроводы^

300 на 1 см² поверхности^

Отсутствие на 100 см² поверхности, в 1 см³ промывных вод

-

2 раза в месяц перед началом работы.

Для сырьевого цеха, производства соленой, вяленой продукции, пресервов – 1 раз в месяц

Тара (внутренняя поверхность):

металлическая и стеклянные банки

тара возвратная

металлическая коробка

деревянные ящики, бочки (возвратная тара)

5 в 1 см³

смывной воды

То же

-

-

-

Отсутствие во всей смывной жидкости

Отсутствие на 100 см² внутренней поверхности

-

-

-

-

Отсутствие на 100 см² внутренней поверхности

2 раза в месяц перед укладкой^

1 раз в неделю

2 раза в месяц

1 раз в месяц

Объект контроля

Мезофильные аэробные факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ, не более

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

Плесневые грибы, КОЕ, не более

Периодичность контроля

Полотняные салфетки (для икорного производства)

Руки рабочих, занятых на ручных операциях

Вода для технологических операциях

Воздух

Стены камер, помещений, где осуществляется процесс охлажд- ения, сушки

-

-

100 на 1 см³

200 на чашке после 20 мин экспозиции или 150 при просасы-вании аппаратом 100 дм ³ воздуха

-

Отсутствие на 100 см² поверхности

Отсутствие во всей смывной жидкости

Не более 3 в 1 дм³

-

-

-

-

-

2

Отсутствие на 100 см² 1 раз в месяц поверхности

1 раз в месяц перед началом работы

2 раза в месяц перед началом работы

1 раз в месяц при централизованном водоснабжении;

1 раз в декаду при использовании других источников

1 раз в месяц