Результаты собственных исследований

9.2. Содержание тяжелых металлов в рыбе

В связи с неблагоприятной экологической обстановкой в Новосибирской области, загрязнением биосферы ксенобиотиками, в том числе и тяжелыми металлами (ТМ), целью нашего исследования явилось изучение содержания ТМ (свинца, кадмия, мышьяка) в пищевых продуктах животного происхождения в том числе и рыбе.

Были проведены исследования на содержание ТМ промысловой рыбы из различных точек лова по течению реки Оби, а также в озерах и исскуственных водоемах Новосибирской области.

В таблице 1 представлены данные результатов исследования содержания тяжелых металлов (свинца (Pb); кадмия(Cd); мышьяка(As)) в промысловой рыбе из различных точек лова по течению реки Оби, в озерах и искусственных водоемах Новосибирской области.

Таблица 1. Содержание ТМ в рыбе на территории Новосибирской области

Пункт лова	Pb мг/кг	Cd мг/кг	As мг/кг
Оз.Чаны	0,14±0,004	0,05±0,001	0,001±0,0002
Оз.Сартлан	0,28±0,006	0,02±0,001	0,002±0,0001
Искусственный водоем ТЭЦ 4 (г.Новосибирск)	0,07±0,004	0,021±0,03	0,002±0,0008
Р.Обь (Колывань)	0,34±0,016	0,01±0,006	0,003±0,0001
Р.Обь (Ордынское)	0,25±0,023	Не обнаружено	0,001±0,0003
ПДК	1,0	0,2	1,0

Результаты анализа данных в таблице 1 показали, что в целом для всех образцов рыбы характерно наличие загрязнения в нескольких пунктах наблюдения. Концентрация свинца в рыбе достигала наибольших значений в реке Оби на территории Колывани, кадмия – в оз. Чаны. Наибольшее загрязнение рыбы мышьяком наблюдалось также в реке Оби (Колывань), но в целом содержание этого металла в промысловой рыбе незначительно.

Минимальное количество ТМ обнаружено в рыбе, выловленной в исскуственном водоеме ТЭЦ 4 и в Оби в районе Ордынки.

Колебания количества ТМ в рыбе из разных источников довольно значительные, что подтверждает предположения о техногенном загрязнении водоемов.

Исследования были проведены у различных по видовому составу рыб, на содержание свинца, кадмия и мышьяка в зависимости от характера питания.

Исходя из данных, представленных в таблице 2, наибольшая концентрация тяжелых металлов наблюдалась в хищных рыбах: налим, щука, окунь, судак, наименьшая в планктоноядных: плотва, язь, лещь, карась.

Содержание ТМ не превышает 0,1-0,4 ПДК для исследуемых элементов в рыбе. Для каждого вида рыб порядок накопления металлов одинаковый: Pb < Cd.

Вид рыбы	Pb мг/кг	Cd мг/кг
Окунь	0,02±0,008	0,03±0,004
Судак	0,03±0,005	0,05±0,002
Плотва	0,01±0,0083	0,02±0,001
Карась	0,007±0,0005	0,01±0,008
Налим	0,02±0,006	0,05±0,004
Щука	0,03±0,001	0,04±0,003
Лещ	0,01±0,004	0,015±0,006
Язь	0,01±0,003	0,02±0,004
ПДК	1,0	0,2

Таблица 2.Содержание ТМ в рыбе разных видов

Значительным было различие в содержании ТМ в рыбной продукции (рыба соленая, вяленая и холодного копчения) по сравнению со свежей мороженой.

Данные таблицы 3 показывают, что в зависимости от технологической обработки карповых видов рыб (плотва, язь, лещ) концентрация свинца и кадмия уменьшаются в ряду: рыба холодного копчения – вяленая – соленая - свежая мороженая.

Таблица 3. Содержание ТМ в рыбе разных видов обработки

Продукция	Pb мг/кг	Cd мг/кг
Рыба св/м	0,011±0,006	0,02±0,004
Рыба соленая	0,013±0,004	0,03±0,006
Рыба вяленая	0,03±0,005	0,03±0,001
Рыба х/к	0,05±0,003	0,06±0,005

Наибольшее содержание свинца наблюдается в рыбе холодного копчения: 1,5- 4 раза выше по сравнению с другими видами продукции составляет 0,2 ПДК для этого металла, что не превышало требований СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2. 1078-01.

Таким образом, в результате исследований выявлено содержание свинца, кадмия и мышьяка в промысловой рыбе Новосибирской области в зависимости от места лова и от точки расположения по течению реки Оби и от города Новосибирска. Вниз по течению реки содержание ТМ в рыбе больше, чем вверх по течению. Показано изменение содержания тяжелых металлов в рыбной продукции в зависимости от вида и специфики технологической обработки. Концентрация ТМ в хищных рыбах (налим, щуа, окунь,судак), в1,2-1,5 раза выше, чем в планктоноядных (плотва,язь,лещ,карась), что обусловлено экологической обстановкой водного бассейна и структурой биологических и техногенных цепей.

В результате проведенной работы установлено, что концентрация ТМ в рыбе и рыбной продукции не превышало предельно допустимых концентраций, согласно требований СанПиН 2.3.2.1078-01(см Приложение2) .

Следовательно, исследуемая продукция является экологически безопасной. Но в связи со способностью ТМ аккумулироваться в живых организмах существует опасность их негативного воздействия на здоровье человека.