Глава 9. Экологическая оценка содержания микрофлоры и тяжелых металлов в рыбе и рыбных продуктах в Новосибирской области Введение

Проблема безвредности пищевых продуктов актуальна для населения всегда, ведь безопасные продукты – это залог здоровья человека и сохранения его генофонда. Однако постоянное обеспечение безопасности пищевых продуктов при соблюдении всех параметров технологии их приготовления, хранения, упаковки – задача не из легких, ибо пищевые продукты – одно из важнейших звеньев в связке человек - окружающая среда. С пищевыми продуктами человек постоянно потребляет тот или иной набор содержащихся в них химических элементов. Часть их является естественной структурной составляющей какого-либо продукта, другая – привнесена извне, и чаще всего как антропогенное загрязнение из окружающей среды.

На территории Новосибирской области функционируют объекты военно-промышленного, горнодобывающего, химического и аграрного производства. В новых экономических условиях предприятия (модули) по переработке сырья (рыбы и объектов водного промысла) и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве готовых рыбных продуктов питания.

Несмотря на наличие информации о загрязнении экотоксикантами (ЭТК) объектов биосферы (воздуха, воды и почвы), уровень содержания микроорганизмов и ТМ в пищевом сырье и продуктах питания в Новосибирской области остается еще недостаточно изученными. Это обстоятельство послужило основанием для проведения исследований и обобщения полученных данных о содержании микроорганизмов и ТМ в объектах водного промысла на территории Новосибирской области.

В материалы исследования входило пищевое сырье (рыба) и продукты его переработки.

Пищевым сырьем являлась: рыба охлажденная мороженная (плотва, карась, язь, лещ, окунь, налим, стерлядь, судак, щука, выловленные в промысловых реках , водоемах и озерах Новосибирской области, а продуктами переработки были: рыба г/к, рыба соленая, рыба вяленая и рыба сушеная.

Работа проводилась в Новосибирском государственном аграрном университете и на базе аккредитованного Испытательного центра Новосибирской областной ветеринарной лаборатории за период1999-2003гг. В основу работы положен материал собственных исследований и результаты исследований, полученные в Новосибирской областной ветеринарной лаборатории.

Методы отбора проб для рыбы и рыбопродуктов были проведены в соответствии с ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, методы отбора проб для лабораторных испытаний». Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям для определения ТМ были проведены по ГОСТ 26929-94.

Бактериологические и химико-токсикологические методы исследования были проведены, согласно СанПиН 2.3.2.560-96, действующий до 2003года, и СанПиНа 2.3.2.1078-01 действующего в настоящее время, а также согласно нормативной документации (ГОСТы, санитарные правила, инструкции, методические указания и технические условия), заложенных в область аккредитации Испытательного центра Новосибирской областной ветеринарной лаборатории, в период с 1999 по 2003гг. Эти методы исследования позволили определить микробиологический фон и содержание тяжелых металлов в рыбе и рыбопродуктах производимых в Новосибирской области в период с 1999 по 2003гг.