 Технологические режимы и параметры производства творога

x₉ - температура молока, °С ;

x₁₀ - массовая доля жира, % ;

x₁₁ - массовая доля CaCl, % ;

x₁₂ - Ph ;

x₁₃ - титруемая сыворотка , град. T ;

x₁₄ - температура творожного сгустка, °С ;

x₁₅ - массовая доля влаги, % ;

x₁₆ - температура обезжиренного творога, °С ;

x₁₇ - содержание воды, грамм ;

x₁₈ - содержание жира, грамм ;

x₁₉ - содержание белка, грамм ;

x₂₀ - температура готового творога, °С ;

x₂₁ - кислотность готового творога , град. T ;

x₂₂ - содержание Na, грамм ;

x₂₃ - содержание К, грамм ;

x₂₄ - содержание Са, грамм ;

x₂₅ - содержание Mg, грамм.

Таблица 1-1

Результаты наблюдений процесса производства кисломолочного продукта (ряженки жирностью 2,5%)

x₁ x₂ x₃ x₄ x₅ x₆ x₇ x₈ x₉ x₁₀ x₁₁ x ₁₂ x₁₃ x₁₄ x₁₅ x₁₆ x₁₇ x₁₈ x₁₉ x₂₀ x₂₁ x₂₂ x₂₃ x₂₄ x₂₅ x₂₆

4 18 1 400 500 30 1027 9 41 11,5 50 95 3 15 38 63 20 85,3 2,5 3 8 50 0,05 0,146 0,124 0,014

3 20 2 500 500 30 1030 11 41 11,5 50 95 3 15 40 75 20 85,35 2,5 3 8 115 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 10,5 50 95 3 15 40 63 20 85,3 2,52 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 10,5 35 95 3 15 40 63 20 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 20 2 500 500 35 1030 11 35 12,5 50 95 3 15 40 80 20 85,3 2,5 3 8 120 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 35 1030 9 35 12,5 50 95 3 15 40 63 20 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 35 1030 9 35 12,5 50 93 3 15 40 63 23 85,35 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 10 35 12,5 50 93 4 15 40 63 23 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 35 1030 10 35 12,5 50 93 4 15 40 63 23 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

3 20 2 500 500 35 1030 12 41 12,5 50 93 3,5 15 40 63 23 85,3 2,5 3 11 115 0,5 0,146 0,124 0,015

4 18 1 600 500 30 1030 10 41 12,5 50 93 3,5 15 40 63 23 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 10 41 12,5 30 93 3,5 15 40 63 25 85,3 2,5 3 8 70 0,5 0,146 0,124 0,014

5 18 1 500 500 30 1030 10 35 12,5 50 96 3,5 15 40 65 25 85,3 2,5 3 8 70 0,5 0,146 0,125 0,014

4 18 1 500 500 35 1030 10 35 12,5 50 96 4,5 15 40 65 25 85,3 2,5 3 8 80 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 10 35 12,5 30 96 4,5 13 40 65 20 85,3 2,5 3 9 80 0,5 0,147 0,124 0,014

4 18 1 550 700 35 1030 9 35 10 30 96 4,5 13 40 60 20 85,3 2,5 3 8 60 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 35,5 10,5 40 95 3 15 42 65 20 85,3 2,5 3 9 80 0,5 0,146 0,124 0,014

4 20 1 500 500 30 1030 11 43 11,5 40 95 3 15 40 80 20 85,3 2,5 3 10 115 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 12,5 50 95 3 15 40 65 20 85,3 2,5 3 9 80 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 43 12,5 50 95 3 15 40 66 20 85,3 2,5 3,4 8 80 0,5 0,146 0,125 0,014

4 18 1 500 500 30 1030 9 43 12,5 50 95 3 15 40 60 20 85,3 2,5 3 8 70 0,5 0,146 0,124 0,014

4 18 1 400 500 30 1030 9 41 10,5 33 95 3 15 40 63 20 85,3 2,5 3 8 70 0,5 0,146 0,124 0,014

3 18 1 500 500 30 1027 9 41 12,5 53 95 3 15 40 65 20 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,15

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 12,5 53 95 3 15 40 65 27 85,3 2,5 3 8 90 0,5 0,146 0,124 0,14

3 18 1 500 500 30 1030 9 41 12,5 39 95 4,5 15 38 65 27 85,3 2,5 3,6 8 90 0,5 0,146 0,124 0,14

5 20 2 500 500 35 1030 11 41 10,5 40 96 4,5 15 38 80 23 85,4 2,5 3 9 115 0,5 0,147 0,124 0,14

4 18 1 500 500 30 1030 10 43 11,5 40 97 4 15 40 60 20 86 2,52 3 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 30 1030 10 41 12,5 50 99 4 15 40 65 20 85,3 2,5 3 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 30 1030 10 43 12,5 50 99 3,5 15 40 65 20 85,3 2,5 5,5 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 35 1030 10 43 12,5 50 90 3,5 13 40 65 20 70 2,5 2,5 8 60 0,5 0,146 0,125 0,14

4 18 1 500 500 35 1027 10 41 10,5 33 96 3,5 10 40 65 23 85,3 2,5 2,5 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 35 1030 9 41 12,5 53 96 3,5 15 38 65 23 85,3 2,5 2,5 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 12,5 53 96 4,5 15 38 65 23 85,3 2,5 2,5 8 70 0,5 0,146 0,124 0,14

4 18 1 500 500 30 1030 9 41 12,5 39 96 4,5 15 38 66 23 85,3 2,5 2,5 11 80 0,5 0,146 0,124 0,14

Таблица 1-2