
- •3. Общая характеристика инфекционных заболеваний. Источники, пути распространения и внедрения в организм патогенных микробов.
- •1.Гигиена как наука. Предмет и задачи гигиены
- •24,Здоровый образ жизни, характеристика его компонентов и принципов.
- •47. Анатомо-физиологические особенности детей и подростков.
- •11. Химические и бактериологические показатели качеств питьевой воды
- •34. Жиры, их пищевая и биологическая ценность, норма.
- •14.Основные принципы закаливания
- •19. Признаки, профилактика и первая помощь при переохлаждениях и перегреваниях в условиях похода.
- •23.Профилактика инфекционных заболеваний.
- •27. Гигиенические требования к содержанию жилых помещений и мест общего пользования гостиниц
- •18.Методика оценки эффективности закаливающих процедур.
- •26. Гигиенические требования к системе водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции и освещенности гостиниц
- •41.Статус питания. Методы оценки, классификация.
- •4. Роль факторов внешней среды в распространении инфекционных заболеваний и значение их учёта в спортивной практике
- •2. Факторы окружающей среды, классификация, возможность отрицательного влияния на организм.
- •15 Закаливание воздухом
- •17. Закаливание солнцем. Гигиеническая хар-ка воздействия солнечной радиации, методика приема солнечных ванн.
- •21. Инфекционные заболевания и пути их распространения
- •44. Физиологическая функция кожи. Уход за телом. Значение ухода за телом в период интенсивных тренировок и соревнований.
- •38 Основные законы рационального питания
- •2.Факторы окружающей среды, классификация, возможность отрицательного влияния на организм
- •25. Гигиенические требования к местам размещения, к планировке и отделке внутренних помещений гостиниц
- •22. Инфекционный и эпидемический процесс и его звенья. Понятие об иммунитете.
- •12.Физиологическое и гигиеническое значение воды. Нормы водопотребления для различных населенных пунктов.
- •35.Углеводы, их пищевая и биологическая ценность, норма.
- •45.Особенности организации режима похода (передвижение и отдых, распорядок дня). Личное и групповое снаряжение. Требования к местам привалов, ночлегов, дневок.
- •6. Пути отдачи тепла организмом и их зависимость от физических свойств воздуха. Комплексное влияние метеорологических факторов на организм человека.
- •29. Гигиенические требования к планировке и отделке внутренних помещений ресторанов и кафе и их содержанию.
- •Требования к территории:
- •40. Методы изучения фактического питания
- •42. Доброкачественность продуктов питания
11. Химические и бактериологические показатели качеств питьевой воды
Питьева́я вода́ — это вода, которая предназначена для ежедневного неограниченного и безопасного потребления человеком и другими живыми существами.
Химические показатели характеризуют химический состав воды. К ним обычно относят: водородный показатель воды рН, жесткость и щелочность, минерализация (сухой остаток), содержание органических и неорганических веществ.
Химические показатели.
Водородный показатель рН - показатель концентрации в воде водородных ионов. Его величина характеризует фон водной среды: от кислого до щелочного. Для питьевой воды величина рН должна составлять от 6 до 9. Изменение значения рН должно быть сигналом о нарушении технологического режима водоподготовки.
Общая минерализация (сухой остаток) - суммарная концентрация анионов, катионов и растворенных в воде органических веществ. Влияет на органолептические свойства воды (вкуса). По сухому остатку можно судить о содержании в воде неорганических солей. Вода с повышенной минерализацией влияет на секреторную деятельность желудка, нарушает водно-солевое равновесие, в результате чего наступает рассогласование многих метаболических и биохимических процессов в организме. Содержание сухого остатка в питьевой воде нормируется величиной не более 1000 мг/л.
Жесткость воды - обусловлена наличием в ней катионов кальция и магния. Взаимодействуя с карбонатными ионами, при высоких температурах они образуют малорастворимые соли. Поэтому жесткие воды могут образовывать накипь и отложения на бытовой технике, котлах, трубопроводах горячей воды. При использовании жесткой воды для стирки белья ее необходимо предварительно умягчать. Установлена статистически достоверная связь между жесткостью воды и развитием сердечно-сосудистых заболеваний (частотой инфаркта миокарда). Есть предположение о роли жесткости воды в развитии мочекаменной болезни. Жесткость воды для питьевых целей ограничена концентрацией 7 ммоль/л.
Санитарно-бактериологические показатели характеризуют общую бактериальную загрязненность воды, загрязненность ее кишечной палочкой, содержание в воде токсичных и радиоактивных компонентов.
Санитарно-бактериологический анализ, проводимый для оценки качества питьевой воды, включает в себя определение двух основных показателей: 1) определение общего числа бактерий; 2) коли-индекс или коли-титр.
Санитарно-бактериологический анализ воды определяет общее бактериологическое и фекальное загрязнение.
34. Жиры, их пищевая и биологическая ценность, норма.
Жиры относятся к основным пищевым веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.
Физиологическое значение жира весьма многообразно. Жиры являются источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. При сгорании 1 г жира образуется 9,3 ккал, тогда как при сгорании 1 г углеводов или белков—4,1 ккал. Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и тканей, особенно нервной ткани.
Жиры являются растворителями витаминов А и D и способствуют их усвоению. С жирами поступает ряд биологически ценных веществ: фосфатиды (лецитин), полиненасыщенные жирные кислоты, стерины и токоферолы и другие вещества, обладающие биологической активностью. Жир улучшает вкусовые свойства пищи, а также повышает ее питательность.
Недостаточное поступление жира может привести к ряду нарушений со стороны центральной нервной системы, ослаблению иммунобиологических механизмов, к изменениям со стороны кожи, почек, органа зрения и др. У животных, получавших безжировой рацион, отмечалась меньшая выносливость и укорочение продолжительности жизни. По данным Б. И. Кадыкова, при содержании животных (крыс) на синтетической полноценной во всех отношениях диете, за исключением жира, отмечается гибель молодых, растущих животных более 56% (остальные прекращают свое развитие). При включении в рацион 2,5% (по калорийности) растительного масла гибель животных составляет 46%, при включении 5% жира погибает 30% животных и при 10% жира гибель животных прекращается (Л. И, Язева). Полученные результаты позволяют считать, что 10% жира (по калорийности) является тем физиологическим минимумом жира, при котором обеспечивается 100% выживаемость животных. Наблюдаются отрицательные проявления избыточного потребления жира. Установлена связь избыточного потребления жира, особенно животного происхождения, с развитием атеросклероза.