4 Расчет площадей

4.1 Основных производственных площадей

Площадь основных производственных цехов определяют исходя из условий рационального размещения оборудования, обеспечивающего поточность технологических процессов, с учетом габаритов технологического оборудования, площадок обслуживания машин и аппаратов, расстояния от оборудования до стен и колон здания, размеров проходов и проездов.

Расчет площадей производственных цехов осуществляют по формуле:

F=K×∑f [ ,стр ] (4.1)

Где F-площадь производственного цеха, м² ;

∑f-суммарная площадь, занятая технологическим оборудованием в данном цеху без учета площадок обслуживания, м²;

К- коэффициент запаса площади, учитывающий площадки и проходы для обслуживания технологического оборудования.

Коэффициент запаса площади зависит от характера производства, наличия

транспортных средств и габаритов оборудования и составляет:

-для приемно-аппаратного цеха 4-6

-для маслодельно-сыродельного цеха, цеха сгущения и розлива 3-5

-для цеха ЦМП 5-6

Расчет площадей основных производственных цехов представлен в таблице 4.1

Таблица 4.1 - Площади основных участков

№ п/п	Наименование помещений	Площадь
		Расчетная,м2	В строительных квадратах 36 м2
1.	Приемный участок	30	0,8
2.	Аппаратный участок	146,88	4,08
3.	Участок розлива кефира	22,95	1,9

4.2 Расчет камер хранения готовой продукции

Расчет площадей камер производится на основании норм проектирования предприятий молочной промышленности.

Площадь камер хранения готовой продукции определяют методом расчета как по количеству готового продукта, продолжительности хранения, укладочной массе продукта на 1м² площади и коэффициента запаса площади с учетом нагрузки на 1м² площади.

Площадь камер хранения определяется по формуле:

F= [ ,стр ] (4.2)

Где G-количество продукции, подлежащей хранению, кг;

С-срок хранения продукции, сутки;

m-нагрузка нетто на 1м² площади, кг/м²;

К-коэффициент использования площади.

Расчет площадей камер хранения представлен в таблице 4.2

Таблица 4.2 - Площади камер хранения

Наименование продукта	Коли-чество про-дукции, кг	Срок хране-ния, сутки	Нагрузка нетто на 1м2 площади, кг/м2	Коэффи-циент исполь-зования площади	Площадь камеры хранения
Камера №1
1.Молоко питьевое пастеризованное 3,6%	6700	0,75	356	0,5	28,2
2.Сливки питьевые 12%	1750	0,75	510	0,7	3,68
3.Кефир 3,2%	6700	0,75	356	0,5	28,2
4. Сметана 25%	5700	1,5	256	0,7	47,7
5. Творог 5%	1800	0,75	640	0,7	3,01
6. Пахта пастеризованная	1219,3	0,75	356	0,5	5,14
Итого:					115,93

_{Продолжение таблицы 4.2}

Наименование продукта	Коли-чество про-дукции, кг	Срок хране-ния,сут	Нагрузка нетто на 1м2 площади, кг/м2	Коэффи-циент исполь-зования площади	Площадь камеры хранения, м2
Камера №2
1. Масло «Крестьянское»	1368,64	30	2250	0,6	30,8
Итого:					30,8
Камера №3
1. Сухое обезжиренное молоко	4327,9	30	1530	0,6	141,4
2. Сухая сыворотка	561,42	30	1320	0,6	21,27
Итого:					162,67

Литература

1. Арсеньева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. – ССпб.: ГИОРД.

2. Бредихин, С. А. и др. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос. 2003.

3. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 2-е издание, перераб. и доп. – М.: Колос, 1997.

4. Крусь, Г. Н. Технология молока и оборудование предприятия молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986.

5. Каталог т.1 ч.3 Молочная промышленность. – М.: ВНИИТЭИ Агропромиздат, 1991

6. Полищук, П. И. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1987.

7. Ростроса, Н. К., Мордвинцева В. П. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1989.

8. Шалыгина, А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2004

9. Методические указания по выполнению продуктового расчёта, Пинск 2011

10. Методические указания по разделу «Расчёт и подбор оборудования», Пинск 2011

11. Методические указания по разделу «Расчёт площадей камер», Пинск 2011