4.3. Идентификация опасных факторов при производстве продукции

№ п/п

Наименование операции

Опасность пищевой продукции

Вид опасности

Контролируемый параметр

Выявление учитываемой опасности

Учитываемая

опасность

(УО)

1

2/3

3/4

4/1

5/2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Технологический процесс

Сливки

1.

Приемка сырья

Наличие посторонних примесей

ф

Сопроводительная документация;

визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

нет

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

б

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

2.

Дробление солода

Наличие посторонних примесей

ф

Сопроводительная документация;

визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

нет

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

б

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

3.

Получение пивного сусла

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

4.

Сбраживание сусла и дображивание пива

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

5.

Фильтрование

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

6.

Осветление

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

7.

розлив

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр,

технологическая инструкция

-

да

да

да

да

НУО

8.

упаковка

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр

-

да

да

да

да

НУО

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

9.

хранение

Содержание токсичных элементов

х

Остаточное количество токсичных элементов

-

да

нет

да

да

УО

Содержание пестицидов

х

Остаточное количество пестицидов

-

да

нет

да

да

УО

Микробиологические показатели

м

Зараженность

-

да

нет

да

да

УО

Содержание радионуклидов

х

Остаточное количество радионуклидов

-

да

нет

да

да

УО

Наличие посторонних примесей

ф

Визуальный осмотр,

технологическая инструкция

-

да

да

да

да

НУО