3.2. Блок-схема производственного процесса

№

Блок-схема технологического процесса производства макаронных изделий

Контролируемый

параметр

Регистра-ционный документ

Ответственный за контроль

1.1

Закупка сырья

1.2.

-

Санитарное состояние автотранспорта;

- Целостность пломб

Журнал контроля санитарного состояния автотранспорта

Инженер механик

1.3.

См. следующую страницу

- Удостоверение о качестве и безопасности; УГГР

- Оценка упаковки, маркировки;

- Органолептические

показатели

- Физико-химические показатели:

активная кислотность;

м.д. растворимых сухих веществ;

м. д. титруемых кислот;

- Микробиологические показатели

- Показатели безопасности:

- Радионуклиды

Журнал учета качества поступающего на завод сырья

Инженер-технолог

Технолог-аналитик

1.4.

-Герметичность укупорочной тары;

-Температурно-влажностные режимы;

- Сроки хранения.

Технологический журнал

Инженер-технолог

Технолог-аналитик

№ п/п

Наименование операции

Опасность пищевой продукции

Вид опасности

Контролируемый параметр

Выявление учитываемой опасности

Учитываемая

опасность

(УО)

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Входной контроль сырья

Пиво

Наличие посторонних примесей

Ф

наличие металлических примесей

да

да

да

-

-

НУО

Ф

наличие сорных примесей

да

да

да

-

-

НУО

Содержание токсичных

элементов

Х

свинец

да

да

нет

-

-

УО

Х

мышьяк

да

да

нет

-

-

УО

Х

кадмий

да

да

нет

-

-

УО

Х

ртуть

да

да

нет

-

-

УО

Содержание радионуклидов

Х

цезия -137

да

да

нет

-

-

УО

Х

стронция-90

да

да

нет

-

-

УО

Содержание антибиотиков

Х

левомицетин (хлорамфеникол)

да

да

нет

-

-

УО

Х

тетрациклиновая группа

да

да

нет

-

-

УО

Х

пенициллин

да

да

нет

-

-

УО

Х

стрептомицин

да

да

нет

-

-

УО

Содержание пестицидов

Х

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

да

да

нет

-

-

УО

Х

ДДТ и его метаболиты

да

да

нет

-

-

УО

Х

афлатоксин М1, мг/кг, не более:

да

да

нет

-

-

УО

Х

Ингибирующие вещества

да

да

нет

-

-

УО

Х

Диоксины, мг/кг, не более:

да

да

нет

-

-

УО

Х

Меламин

да

да

нет

-

-

УО

Микробиологические показатели

Б

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

да

да

нет

-

-

УО

Б

Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г сливок

да

да

нет

-

-

УО

Б

Патогенные микроорганизмы:

- сальмонеллы в 25 г сливок

- Listeria monocytogenesв 25 гсливок

да

да

нет

-

-

УО

Б

Staphylococcusaureus в 1,0 г сливок

да

да

нет

-

-

УО

Б

Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе

да

да

нет

-

-

УО